Lexicon alpinum

ALMHÜTTE (WIRTSCHAFTSGEBÄUDE AUF DER ALM) - Konzept (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Ebenso wie die Milchverarbeitung ist auch die Existenz von "zugehörigen, festen Steinbauten aus dem 1. Jahrtausend v.Chr. als einfache alpwirtschaftliche Installationen, die primär dem täglichen Melken des Alpviehs sowie der erforderlichen Weiterverarbeitung der Milch gedient haben" (Reitmaier 2016, 26 f.) mittlerweile archäologisch gesichert; über die Schwierigkeiten bei der Aufbereitung der Atlasquellen informiert dieser Beitrag.

(auct. Thomas Krefeld)

ALM - Konzept (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Der Begriff ALM oder auch ALP (Schweizer Standarddeutsch) umfasst die über dem Talboden gelegene Hochweidestufe, "die wegen ihrer räumlichen Entfernung von den Heimgütern und der durch die Höhenlage bedingten klimatischen Verhältnisse nur während der Sommermonate zu einer weidewirtschaftlichen Nutzung geeignet" (Eibl/Kremer 2009, 37) ist, sowie die zugehörigen, mehr oder weniger einfachen Gebäude für das Almpersonal und/oder Almvieh (Jungvieh, Milchvieh; vor allem Kühe, Schafe, Ziegen, auch Pferde). Neben der Weidewirtschaft steht die Milchverarbeitung im Mittelpunkt des ALMWESENS; privatrechtliche und genossenschaftliche Betriebsformen sind zu unterscheiden, obwohl die Sprachatlanten diesen Unterschied nicht systematisch berücksichtigt haben (vgl. die klassische Darstellung von Weiss 1992 sowie Baer 2000 und neuerdings Eibl/Kremer 2009, 7-17 sowie Bätzing 1997, 18-23, HLS s.v. Alpen, Kap. 3).

(auct. Thomas Krefeld)

Anke - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Zu diesem Typ (vgl. Idiotikon I: 341) findet sich im Kluge der folgende, kurze Eintrag:

Anke(n), (durch Butter ersetzt) Sm ‛Butter’ per. wobd. (8. Jh.), mhd. anke, ahd. anko.
Obwohl nur das Deutsche das Wort bewahrt hat, ist g. *ankwōn m. ‛Fett, Butter’ vorauszusetzen, als Fortsetzer eines ig. (weur.) *ongwen- ‛Salbe, Fett, Butter’ (in verschiedenen Ablautstufen), vgl. l. unguen n. ‛Fett, Salbe’, air. imb ‛Butter’ (*ṇgwen-) zur Verbalwurzel ig. *ongw- ‛salben’ in ai. anákti, l. unguere u.a. Also ursprünglich ‛Salbe, Schmiere’.“ (Kluge, 47)

Hier wird einerseits ein einleuchtender Zusammenhang offengelegt; andererseits wird daraus jedoch ein unwahrscheinlicher wortgeschichtlicher Schluss gezogen: Kluge interpretiert das Wort als isoliertes indogermanisches Relikt, obwohl es doch viel näher läge, diesen südwestdeutschen (alemannischen) Typ aus dem Lateinisch-Romanischen zu erklären (vgl. unguere). Die erwähnte lateinische Basis mit dem Velar ist zwar im unmittelbar angrenzenden romanischen Kontaktgebiet durch die Variante *ŭngĕre (REW 9069) verdrängt worden, wie an der Palatalisierung des g in roh. (surselvisch) unscher, roh. (engadinisch) uondscher, ita. ungere u.a. (vgl. HWdR, 971) zu erkennen ist. Im heute französischen Gebiet herrschen jedoch Kognaten von lat. ŭnguĕre vor (vgl. FEW 14, 36 f.); darunter sind auch Formen mit eindeutigem semantischen Bezug zur Milchverarbeitung, wie ogner 'donner son lait | Milch geben' (mit Wechsel der Konjugationsklasse) und ogna 'quantité de lait que donne une vache en une fois | Menge Milch, die eine Kuh auf ein Mal gibt'. Aus dem Partizip unctum ist im Übrigen die im romanischsprachigen Teil des VA-Gebiets gut belegte fur. Bezeichnung der BUTTER ont, lld. onto, vonto (vgl. ron. unt) geworden. Die hiermit vorgeschlagene Entlehnung aus dem Lateinisch-Romanischen ist lautlich möglich und semantisch selbstverständlich, wenn man an die zahlreichen anderen Romanismen in diesem onomasiologischen Bereich denkt. Im Hinblick auf die viel weitere Verbreitung des Typs butyru(m) liegt es weiterhin nahe, in den aus den Verbvarianten ŭnguĕre, *ŭngĕre abgeleiteten Bezeichnungen einen älteren Typ zu sehen, der später durch butyru(m) überlagert wurde.

(auct. Thomas Krefeld)

babeurre - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Das fra. babeurre ‘Buttermilch’ ist ein Kompositum aus zwei Basistypen: bassus 'niedrig' und butyrum ‘Butter’ (vgl. TLFi: s.v. babeurre). Vorangestelltes fra. bas drückt in der Regel eine negative Wertung aus; die bei der Butterherstellung enstehende BUTTERMILCH wird also nur als Abfallprodukt angesehen, da sie zum größten Teil Wasser enthält. Die Bauern in den Alpen haben sie nur sehr selten konsumiert, hauptsächlich wurde sie in der Zigerherstellung weiterverwendet oder aber an die Schweine verfüttert.

(auct. Myriam Abenthum)

baita - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Die Etymologie ist unklar; es werden Herleitungen aus der isolierten Sicht einzelner Sprachfamilien vorgeschlagen, die dem großen Verbreitungsgebiet im Deutschen, im Romanischen und im Slowenischen nicht gerecht werden.
Aus italianistischer Sicht schlägt DELI roa. baita, bait < althochdeutsch wahta vor – ohne jedoch auf das slv. bajta 'schlechtes Haus' einzugehen oder das gsw. (alemannisch) Beiz, bar. Boazn, Beisl 'Kneipe' zu berücksichtigen (der weit verbreitete Typ fehlt leider im SDS, im Idiotikon und im BSA); die genannten germanischen Formen mit ts, s können so nicht erklärt werden.
Aus germanistischer Sicht leitet Kluge 2011, 106 die gsw. (alemannisch) und bar. Formen aus jiddisch bajis 'Haus' < hbo. bajit 'Haus' ab, was nicht zum roa. t passt (vgl. EWD I, 203). Direkte Vermittlung aus dem Hebräischen (ohne jiddische Vermittlung also) ist angesichts des großen Areals und des Bezugs zum bergbäuerlichen Alltag historisch wenig plausibel. Die Semantik der romanischen Formen ('Hütte, Almhütte, Stall' u. Ä.) sowie die slowenischen Belege ('schlechtes Haus') liefern keine Motivationen für die Annahme einer großräumigen Verbreitung einer ursprünglich adstratalen Entlehnung aus dem friaulisch-slowenischen Kontaktgebiet; viel plausibler erscheint die substratale Entlehnung aus dem vorslawischen und vorgermanischen Altromanischen der Ostalpen. Letztlich scheint es sich um ein vorrömisches Alpenwort zu handeln.

(auct. Thomas Krefeld)

banc / banco - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Vgl. die althochdeutschen Belege.

banc - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Vgl. die althochdeutschen Belege.

*barica - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Vgl. DRG 2, 179-189 und 192-197 zum Derivat bargun, margun.

Barn - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Der morpho-lexikalische Typ Barn findet sich in bairischen und alemannischen Dialekten des Alpenraums. Während Formen von Barn innerhalb der Crowd-Belege nur die Bedeutung 'Futterkrippe, Futterraufe, Futtertrog' haben, sind die Atlasbeispiele mit der Bedeutung 'Heuraum/Abteilung für Heu über dem Viehstall' belegt (vgl. VALTS IV 110).
Im etymologischen Wörterbuch Kluge wird nur die Bedeutung 'Krippe, Heustock' angegeben und bleibt damit auf die Bedeutung eines Fütterungsgefäßes beschränkt. In anderen Wörterbüchern hingegen wird auch die Bedeutung eines Gebäudeteils, in dem Futter gelagert wird, bezeichnet (vgl. BWB, DWB, Idiotikon). Auch im Englischen existiert das Nomen barn als "A covered building for the storage of grain; and, in wider usage, of hay, straw, flax, and other produce of the earth. (vgl. OED).
Die Etymologie des Wortes im Deutschen scheint ungewiss. Im Etymologischen Wörterbuch der deutschen Sprache wird ein Zusammenhang mit gem. *ber-a- 'tragen' in Erwägung gezogen; dazu gehört vermutlich auch das altenglische (ae.) beren bzw. bere-ærn, dem ae. bere 'Gerste' zugrunde liegt; für letzteres gibt es aber keine Entsprechung im Deutschen.

(auct. Markus Kunzmann)

bassus - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp geht zurück auf das lat. Etymon bassus ‘niedrig’ (vgl. REW 978). Im klassischen Latein ist es eigentlich nur als Zusatz zu Familiennamen belegt im Sinne von ‘der Dicke’ (vgl. Georges 1: 793). In den meisten Glossen erhält es in adjektivischer Verwendung die abwertende Bedeutung ‘fett, dick, untersetzt’, was auch die eigentliche Bedeutung des Wortes ist. Es ist hier also nicht niedrig im Sinne von ‘tiefliegend’ gemeint (vgl. FEW 1: 275). Im Französischen wurde daraus das Adjektiv bas, das je nachdem, ob es vor oder nach dem Substantiv steht, seine Bedeutung ändern kann. Wenn man einem Substantiv eine äußere oder geographische Eigenschaft zuschreiben möchte, steht es nach dem Substantiv. Möchte der Sprecher allerdings eine subjektive Wertung ausdrücken, steht es vor dem Substantiv, welches dadurch abgewertet wird (vgl. TLFi: s.v. bas). Das fra. babeurre ‘Buttermilch’ ist eine Komposition aus zwei Basistypen: bassus und butyrum ‘Butter’ (vgl. TLFi: s.v. babeurre). In der Verbindung mit fra. bas kommt zum Ausdruck, dass die Buttermilch nur als Abfallprodukt angesehen wurde. Sie entsteht bei der Butterherstellung und enthält zum größten Teil Wasser. Die Bauern in den Alpen haben sie nur sehr selten konsumiert, hauptsächlich wurde sie in der Zigerherstellung weiterverwendet oder aber an die Schweine verfüttert.

(auct. Myriam Abenthum)

Beil - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Legt man die Daten aus dem Crowdsourcing zugrunde, so scheint der Worttyp Beil im alemannischen Sprachraum die geläufigere Bezeichnung für die 'Axt' zu sein. Daneben scheint aber auch der morpho-lexikalische Typ Axt geläufig zu sein. Allerdings ist hier wohl mehr semantische denn lexikalische Variation anzunehmen. So weist das Schweizerische Idiotikon im Artikel zu Bīel (vgl. Idiotikon s.v. Bīel) auf den Unterschied zwischen Beil und Ax(t), der im Artikel zu Ax (vgl. Idiotikon s.v. Ax) zu finden ist: „Aber meistens wird unterschieden: die Axt hat [einen] länger[e]n Halm, aber [eine] schmalere Schneide und dient besonders auch zum Schlagen mit dem Rücken“. Dieser Unterschied ist den Crowdern evtl. nicht mehr bewusst oder irrelevant, da die Bearbeitung von Holz nicht Teil der alltäglichen Lebenswelt darstellt. Denn auch standardsprachlich lässt sich zwischen einer Axt „Werkzeug mit schmaler Schneide und langem Stiel, besonders zum Fällen von Bäumen“ (vgl. Duden s.v. Axt) und einem Beil „einer Axt ähnliches Werkzeug mit breiter Schneide und kurzem Stiel, besonders zum Bearbeiten von Holz und Fleisch“ (vgl. Duden s.v. Beil) unterscheiden.

Die Wortform ist im Althochdeutschen als bîhal belegt (vgl. AWB s.v. bîhal) und ist ein „nur deutsches und niederländisches Wort“. Allerdings gibt es in einigen keltischen Sprachen lexikalische Äquivalente, so z.B. im Altirischen bíail, biáil oder Walisischen bwyall, bw(y)ell (vgl. Kluge s.v. Beil).

(auct. Markus Kunzmann)

Bitsche - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Eine Bitsche bezeichnet laut DWB ein „hölzernes trinkgeschirr mit deckel“ (vgl. DWB s.v. Bitschen). Schmeller lemmatisiert es als Butschen bzw. Bütschen und präzisiert die Beschreibung noch als „kleines, mit einer Handhabe und einem Deckel versehenes Gefäß in form eines abgestutzten Kegels, das bey zahlreichem Hausgesinde als ein wohlfeiles, haltbares und ergiebiges Trinkgeschirr gebraucht wird.“ (vgl. Schmeller s.v. Butschen). Sowohl das DWB der Grimms als auch das Bayerische Wörterbuch Schmellers führen als vergleichbare Worttypen anderer Sprachen hauptsächlich slawische Beispiele an: poln. beczka, tschech. bečka russ. botschka 'Kufe, Fass'.
Das DWB vermutet eine Bildung der slawischen Wörter nach dem deutschen Bottich. Für den Bottich wiederum nennt Kluge, dass es „sicher aus dem romanischen Bereich entlehnt“ worden sei, setzt aber als Etymon eine Kurzform des Wortes apothēca 'Weinkeller' (vgl. Kluge s.v. Bottich), allerdings lässt sich dort auch lesen, dass das Wort genuin oberdeutsch ist. Für die Bitsche selbst kommt jedoch noch eine andere Etymologie in Frage. Im Treccani-Artikel zu bottìglia (vgl. Treccani s.v. bottìglia) wird ein spätlateinisches bŭ(t)ticŭla, ein Diminutiv zu buttis 'Fass', als Etymon angeführt. Auch in schweizerdeutschen Dialekten existiert Butsch (vgl. Idiotikon s.v. Butsch) und das Idiotikon nennt ein rätoromanisches butschin als Kognaten, das ita. botticino entspricht. Geht man von einer fernassimilatorischen Umlautung des Stammvokals durch das /i/ und einer späteren im Bairischen typischen Hebung von /y/ zu /i/, dann könnte so die Bitschn wie sie hauptsächlich in Derviaten wie Millibitschn (vgl. Karte Milchbitsche) zu finden ist, zu erklären sein.


(auct. Markus Kunzmann)

brama - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Der für das Ladinische charakteristische Typ brama unterscheidet sich nur im Tonvokal [a] vom Typ bruma; offenkundig ist er unter Einfluss von crama entstanden. Da aber das dolomitenladinische Gebiet nicht von Kelten besiedelt gewesen zu sein scheint (die Dolomitenregion ist in vor- bzw. frühgeschichtlicher Zeit von den Venetern besiedelt gewesen oder stand zumindest sehr stark unter deren kulturellem Einfluss. Entsprechende archäologische Funde wurden im Cadore gemacht [s. F.V. and Winkle, Christian, “Veneti”, in: Brill’s New Pauly, Antiquity volumes edited by: Hubert Cancik and , Helmuth Schneider, English Edition by: Christine F. Salazar, Classical Tradition volumes edited by: Manfred Landfester, English Edition by: Francis G. Gentry. Consulted online on 09 November 2018 Link First published online: 2006; First print edition: 9789004122598]. Archäologische Zeugnisse, die auf die Präsenz von Kelten in dieser Region hindeuten, scheinen bislang zu fehlen.), ist das ursprünglich keltische crama dort nicht als Substratwort anzusehen; die Verschmelzung der beiden Typen kann vielmehr dadurch erklärt werden, dass cel., bzw. dann roa. crama von Westen her bis in das zentralladinische Gebiet vorgedrungen ist und sich dort mit dem ursprünglich verbreiteten, lat. Typ bruma vermischt hat, was schließlich die ladinischen Wortformen des Typus brama ergab (vgl. Karte). Dies muss vor der Germanisierung des Eisack- und Etschtals geschehen sein (vgl. EWD I: 337-338).

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld | Stephan Lücke)

*brenta - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

vgl. HdR 1, 121. S

*brod - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp kann anhand von altnordischem brot ‘Fleischbrühe’, eng. broth, dum. brode, goh.. proth ‘Brühe’ auf germanischen Ursprung zurückgeführt werden. Daraus haben sich auch ita. brodo, broda, pms. breu oder cat. brou entwickelt. BRÜHE war eine typische Speise der Germanen, die Römer kannten sie nicht. Das ist der Grund, warum das Wort aus dem Germanischen in die romanischen Sprachen entlehnt wurde. Es hat aber neben seiner eigentlichen Bedeutung ‘Brühe’ auch noch die sekundäre Bedeutung ‘Schaum’ entwickelt, welche in die Terminologie der Milchverarbeitung eingedrungen ist. So finden sich im Galloromanischen Ableitungen wie zum Beispiel brou de beurre ‘Butterschaum’ oder brôe ‘Schaum auf der Milch’ (vgl. FEW 15/1: 291-300). Eine Übertragung auf das Konzept BUTTERMILCH ist im VerbaAlpina-Gebiet für Trient belegt.

(auct. Myriam Abenthum)

*brottiare - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser vermutlich aus einem vorrömischen Substrat stammende Basistyp wird im VerbaAlpina-Gebiet durch den morpho-lexikalischen Typ brousse vertreten.


(auct. Thomas Krefeld)

brousse - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser morpho-lexikalische Typ ist über das Frankoprovenzalische und Okzitanische hinaus auch im Katalanischen und Korsischen (brocciu) belegt (vgl. TLFi s. v. brousse 2). Die früher angenommene Herleitung aus dem Gotischen ist im Hinblick auf diese Verbreitung (vor allem in Korsika) und die Onomasiologie (MILCHVERARBEITUNG, inbesondere: FRISCHKÄSE AUS SCHAFS- UND ZIEGENMILCH) wenig plausibel. Viel überzeugender ist die von Ernest Schüle vorgeschlagene vorrömische Etymologie, die TLFi im Resümee der Wortgeschichte erwähnt:
"D'apr. Brüch dans Z. rom. Philol. t. 35, p. 635, GAM. Rom.1t. 1, p. 369, t. 2, p. 38 et Gamillscheg dans Z. rom. Philol. t. 40, p. 148, ce groupe de mots est issu du got. *brǔkja « ce qui est brisé », dér. du got. gabruka « morceau » (FEIST, s.v. gabruka; KLUGE20, s.v. Brocken). E. Schüle dans Pat. Suisse rom., s.v. brochyè, estime au contraire qu'un terme got. peut difficilement s'être implanté dans le vocab. laitier des Alpes, et propose une base préromane *brottiare, d'orig. inconnue.” (TLFi).


(auct. Thomas Krefeld)

bruma - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Das lat. Etymon dieses Basistyps ist bruma mit der Ausgangsbedeutung ‘Wintersonnenwende’. Bruma ist die zusammengezogene Form von *brevŭma (< brevissima dies 'kürzester Tag' (vgl. Treccani: s.v. bruma). Daneben bezeichnet es im generellen Sinn den ‘Winter’ und im engeren Sinn den ‘Winterfrost’ (vgl. Georges s.v. bruma). Daraus hat sich in der Westromania die Bedeutung ‘Nebel’ entwickelt, wie in fra. brume, spa., por. bruma und cat. broma. Diese Bedeutung hat auch fur. brume (vgl. FEW:562), das überdies metaphorisch zur Bezeichnung von RAHM wurde. Die sich westlich anschließende ladinische Form brama hat ihren Tonvokal wohl unter dem Einfluss der synonymen Bezeichnung crama erhalten.

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

BUTTER - Konzept (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

BUTTER ist das konzentrierte Milchfett, das bei Raumtemperatur fest und formbar ist. Zur Herstellung von Butter lässt man zunächst die MILCH ruhig stehen. Die sich nach einiger Zeit aufgrund des geringeren spezifischen Gewichts oben absetzende dickflüssige Substanz ist der stark fetthaltige RAHM. Dieser wird abgeschöpft und in einem Behältnis (BUTTERFASS) bei Raumtemperatur solange heftig bewegt (geschlagen, gestampft oder gedreht), bis sich die im RAHM enthaltenen flüssigen (BUTTERMILCH) und festen Bestandteile (MILCHFETT) von einander getrennt haben. Das zu einem Klumpen geformte Milchfett wird schließlich noch mit Wasser ausgewaschen, um die darin zunächst noch enthaltenen Reste der Buttermilch möglichst vollständig zu entfernen (Buttermilchreste in der Butter sind hauptsächlich dafür verantwortlich, dass Butter ranzig wird). Die ausgewaschene feste Substanz ist schließlich die fertige BUTTER, die neben dem Milchfett noch rund 20 Prozent Wasser und Eiweiß enthält. Der Wasseranteil darf in Deutschland nicht über 16 Prozent liegen, woraus sich ein ungefährer Eiweißanteil von rund vier Prozent errechnet.
Der im Alpenraum dominierende Basistyp butyrum (vgl. Georges s.v. būtȳrum), eine antike Entlehnung aus dem Griechischen, bezeichnet bereits im Lateinischen das Konzept BUTTER (vgl. auch: butyru(m)).
Allerdings scheint das Produkt nicht als Nahrungsmittel, sondern vielmehr als Pflege- und Heilmittel gedient zu haben. Columella († um 70 n. Chr.), der sich in seiner Abhandlung über die Landwirtschaft (Res rustica, 7. Buch, Kap. 8) recht ausführlich mit der Milchverarbeitung befasst (vgl. KÄSE), erwähnt sie in diesem Zusammenhang gerade nicht. Dagegen empfiehlt er die Behandlung chronischer (?) Schmerzen mit flüssiger Butter:
"Fere autem omnis dolor corporis, si sine vulnere est, recens melius fomentis discutitur; vetus uritur, et supra ustum butyrum vel caprina instillatur adeps." (Columella 1941, Buch VI, Kap. XII, S. 160).
In englischer Übersetzung:
"Almost all bodily pains, if there is no wound, can in their early stages be better dissipated by fomentation; in the advanced stage they are treated by cauterizations and the dropping of burnt butter or goat’s fat upon the place." (Columella 1941, Buch VI, Kap. XII, S. 161)

Die anderen zum Konzept BUTTER gehörigen Basistypen sind onomasiologisch interessant, da sie ganz unterschiedlich motiviert sind:
  • über die fette und cremige Konsistenz, (vgl. die Basistypen lat. pĭngue(m) 'Fett' und lat. ŭnguĕre 'salben, bestreichen' mit der Variante *ungĕre;
  • über das Stampfen als Herstellungsverfahren (vgl. Basistyp lat. *pisiāre 'zerstampfen');
  • über das Auslassen als elementare Technik der Konservierung (vgl. Basistyp deu. Schmalz vom Verb schmelzen).

(auct. Thomas Krefeld | Stephan Lücke)

butyru(m) - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Das lat. Etymon des Basistyps ist unproblematisch; es handelt sich um eine Entlehnung aus dem Griechischen, der ein Kompositum aus tyrós (ὁ τυ̅ρός) 'Käse' und boūs (ἡ βοῦς: vgl. lat. bovis) 'Kuh' zu Grunde liegt. Die in der Wortbildung zum Ausdruck gebrachte Hervorhebung, dass es sich um Rinder-Käse handelt, markiert das Produkt als eine Besonderheit und deutet darauf hin, dass KÄSE ursprünglich nicht aus KUHMILCH erzeugt wurde. Im griechischen Kulturkreis stellte man – und stellt bis heute – Käse üblicherweise aus Schafs- oder Ziegenmilch her (man vergleiche etwa eine entsprechende Schilderung in der Polyphem-Episode in der Odyssee [9,170-566; speziell 244-247]; Polyphem besitzt keine Rinder).
τὸ βούτυ̅ρον bezeichnet im Griechischen das "Fett der Milch" (τὸ πῖον τοῦ γάλακτος [Corpus Hippocraticum]). Im Corpus Hippocraticum (einer Sammlung medizinischer Texte, deren Entstehung vom 6. Jh. v. Chr. bis zum 2. Jh. n. Chr. reicht) wird geschildert, wie die Skythen Butter aus Stutenmilch herstellten (Corp. Hipp., Morb. 4, 20). Das dort beschriebene Verfahren ist dabei genau so, wie es bisweilen auch heute noch verwendet wird: Angeblich hätten die Skythen die Stutenmilch in ein Fass (hohle Gefäße aus Holz: ἐς ξύλα κοῖλα) gegeben und dieses dann geschüttelt. Im Corpus Hippocraticum wird nicht gesagt, wozu die Skythen die Butter verwendeten (etwa als Lebens- oder als Heilmittel).
So wie schon im Corpus Hippocraticum entsteht auch bei Plinius dem Älteren der Eindruck, dass Herstellung und Verwendung von Butter als etwas typisch "Barbarisches" empfunden wurde (NH 28, 35: e lacte fit et butyrum, barbararum gentium lautissimus cibus et qui divites a plebe discernat). Das mag damit zusammenhängen, dass im mediterranen Lebensraum der Griechen und Römer das Olivenöl als Speisefett dominant war (und ist). Im griechisch-römischen Bereich scheint Butter daher weniger als Lebens-, sondern überwiegend als Heilmittel verwendet worden zu sein. Jedenfalls finden sich die Belege für βούτυ̅ρον/butyrum nicht selten im Kontext medizinischer Fachliteratur (neben Hippokrates u.a. bei Celsus und Galen), auch Plinius der Ältere beschreibt den Einsatz von Butter als Heilmittel (etwa gegen Nackenschmerzen: NH 28, 52).
Neben dem Neutrum βούτυ̅ρον kennt das Griechische auch eine maskuline Variante ὁ βούτυ̅ρος. Sowohl das Neutrum wie auch das Maskulinum sind auf der drittletzten Silbe betont (Proparoxytona). Das Lateinische hat das Wort offenbar aus dem Griechischen übernommen (butyrum).

Beim Basistyp butyru(m) sind zwei Akzentvarianten zu unterscheiden:
  • paroxytones lat. butӯru(m), auf das der ita. Typ butirro zurückgeht (vgl. DELI 179);
  • lat. bútyru(m) mit von grc. βούτυ̅ρον ererbtem Initialakzent; daraus hat sich fra., fro. bure bzw. fra. beurre entwickelt. Dieser Typ wurde ins Italienische entlehnt und ergab auch ita. burro (vgl. DELI 178).
Weniger eindeutig ist die Entlehnungeschichte aus dem Romanischen ins Germanischen. Zu beachten ist die Varianz des Genus von deu. Butter: im Alemannischen und Bairischen dominiert der maskuline Typ; aber der SDS belegt auch das Femininum und sogar ein Neutrum. Kluge, 166 sieht den maskulinen Typ als sekundäre Entwicklung in Analogie zum ebenfalls maskulinen alemannischen Synonym Anke; primär sei dagegen die feminine Variante, die aus der Umdeutung des lat. Neutrum Pl. auf -a als feminines Singular erklärt wird. Dazu passt spätalthochdeutsch butira. Im Licht der interlingualen Geolinguistik des Alpenraums kann diese Deutung nicht überzeugen, denn der maskuline Typ bildet im bairischen Sprachraum Tirols ein gemeinsames Areal mit dem sich südlich anschließenden und ebenfalls maskulinen roa. Typ but'ir. Es ist daher viel näherliegend, in dieser Form die primäre substratale Entlehnung zu sehen und den femininen Typ die Butter als sekundäre Variation. Die Entlehnung scheint wegen des unverschobenen Dentals -t- nicht sehr früh (nicht vor dem 8. Jh. n.Chr.), sondern erst nach Abschluss der 2. Lautverschiebung erfolgt zu sein.
Im Alpenraum scheint also der Typ butyrum die auf lat. unguere / *ungere 'schmieren' zurückgehenden Bezeichnungen weithin verdrängt zu haben.

(auct. Thomas Krefeld | Stephan Lücke)

cabane / capanna - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Die genaue Herkunft dieses Typs ist unklar. Im Lateinischen ist capanna sehr selten und überdies erst sehr spät, nämlich bei Isidor von Sevilla, bezeugt (ein weiterer Beleg in Juvenalscholien aus der Zeit um 800). Es ist vermutet worden, dass es sich um ein keltisches Wort handelt (FEW S. 244 s.v. capanna), jedoch lässt sich diesbezüglich offenbar keine Sicherheit gewinnen. Isidor leitet das Wort, fraglos irrig, von lat. capere her. Er sagt, eine kleine Hütte werde deswegen capanna genannt, weil sie nur eine Person aufnehmen könne (Origines, XV [De aedificiis et agris], 12, 2: "Hunc rustici capannam vocant, quod unum tantum capiat"). Im äußersten Norden des Piemont wird der SENN u.a. als capannaio bezeichnet.

Die phonetischen Varianten dieses morpho-lexikalischen Typs lassen sich auf Grund der folgenden Kriterien zu Typen gruppieren:
(1) Varianz des Wortanlauts:
  • [k-] erhalten; vgl. fra. cabane;
  • [k-] palatalisiert:
    • [k-] > [ts-]; vgl. frp. tsˈăvănə
    • [k-] > [tɕ-]; vgl. engadinisch chamanna;
    • [k-] > [ʧ-]; vgl. frp. ʧavˈaːna
(2) Anlaut der 2. Silbe in intervokalischer Position:
  • [-p-] erhalten; vgl. ita. capanna;
  • [-p-] geschwächt:
    • - Sonorisierung [-p-] > [b-]; vgl. fra. cabane;
    • - Sonorisierung und Spirantisierung [-p-] > [v-];
(3) Auslautvokal:
  • [-a];
  • [-ə];
  • [-e];
  • [-o].

(auct. Thomas Krefeld | Stephan Lücke)

*cala - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp "ist als Ortsname und Appellativum über ein weites Gebiet in den westl. Mittelmeersprachen verbreitet" (FEW II, 51). Es ist wohl vorindogermanisch und scheint ursprünglich eine Geländebezeichnung mit der Bedeutung 'geschützte Stelle' gewesen zu sein. So erklärt sich cala 'Bucht' im Italienischen (z.B. Sizilianisch) und im Iberoromanischen (vgl. FEW ebd.). Im Untersuchungsgebiet von VA liegt die Basis auch dem Namen der Val Calanca, einem Seitental des Misox/Misocco, zu Grunde.

(auct. Thomas Krefeld)

camera - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Vgl. zimbar.

capănna(m) - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp wird nur durch einen morpho-lexikalischen Typ repräsentiert:
Das zu Grunde liegende lat. capanna ist laut FEW II, 246 nur ein einziges Mal (bei Isidor) belegt; "sein Ursprung ist dunkel" (FEW II, 244). Die Formen mit -m- bilden eine alpine Variante; vgl. DRG 3, 336-339. Zur Semantik der roh. Formen heisst es: "In der Bedeutung 'Hütte, einfaches, armseliges Haus' nimmt das heute literarisch gefärbte camona eine Mittelstellung ein zwischen fam. --> baita DRG (2,76) 'Baracke, verfallenes Haus, schlechte Hütte' und --> teja 'Hütte, Senn-, Alphütte'. Vgl. auch --> fögler" (239).

(auct. Thomas Krefeld)

*cappellus - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp geht aus lat. *cappellus ‘eine Art Kopfbedeckung’ hervor und ist ein Diminutiv von lat. cappa ‘Hut’ (vgl. FEW 2, 293, s.v. cappellus). Ursprünglich bezeichnete lat. *cappellus verschiedene Arten von Kopfbedeckungen. Hüte zu tragen, war den Römern eigentlich fremd. Nur die einfachen Leute, die viel draußen arbeiteten, trugen zum Schutz Hüte verschiedenster Formen und aus unterschiedlichstem Material. Aus lat. *cappellus entwickelten sich fra. chapeau, ita. cappèllo, roh. (engadinisch) tśapé und auch fur. tśapel. Laut Kramer (EWD II, 153) ist das Grundwort lld. ćiapél ‘Hut’ ein reines Erbwort. In unserem Gebiet konnte es auch als Bezeichnung für die SCHLAGSAHNE gefunden werden (Karte). Ableitungen von lat. cappa konnten in Bezeichnungen für den Schaum auf Cidre oder Bier oder für die Haut, die sich auf gekochter Milch bildet, belegt werden (vgl. EWD II, 275). Diese metaphorische Bedeutung 'Schaum' hat auch der lat. Diminutiv *cappellus entwickelt, (vgl. EWD II, 291). So erklärt sich, warum man *cappellus auch als Bezeichnung der Schlagsahne findet; ähnlich motiviert ist die metaphorische Übertragung von caput.

(auct. Myriam Abenthum)

caput - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Als Basis dient hier lat. caput ‘Kopf’. Im Lateinischen erhielt caput Konkurrenz durch testa, eigentlich 'Gefäß aus Ton, Scherbe'. Im größten Teil des romanischen Sprachgebiets wurde caput zugunsten von testa aufgegeben (vgl. FEW 2, 334 s.v. caput). Überlebt hat es in seiner Grundbedeutung aber in der Lombardei, in Süditalien, in der Toskana, in Friaul, Graubünden, Rumänien, Katalonien, Südostfrankreich und im dolomitenladinischen Gebiet (so ita. capo, lld. ćé oder fur. ciâf; vgl. DELI 1, 199-200; vgl. EWD II, 74-75). Schon lat. caput wurde vielfältig in metaphorischer Weise benutzt, so etwa im Sinne von ‘das Oberste, die Spitze, die Kuppe’ (vgl. Georges s.v. caput). Im romanischsprachigen Gebiet der Alpen finden sich metaphorische Bezeichnungen des RAHMS, denn der Rahm ist das, was sich oben auf der Milch absetzt; ähnlich motiviert ist die metaphorische Übertragung von cappellus.

(auct. Myriam Abenthum)

caschiel - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser morpho-lexikalische Typ entspricht einem Diminutiv von lat. caseus ‘Käse’ und ist ursprünglich im Sinne von ‘kleiner Käse’ zu verstehen. Wie die Karte zeigt, findet er sich in der generischen Bedeutung von 'Käse' vor allem im Bündnerromanischen (vgl. DRG 3, 444-450), aber auch in einem Teil des Ladinischen (Grödner- und Abteital) (karte zeigt das nicht!) und über das Untersuchungsgebiet hinaus, z.B. im Venezianischen (casuòla; vgl. EWD II, 126) und im Okzitanischen (vgl. FEW, s.v. caseolus).

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

caseāria - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Die Herleitung dieses Typs aus lateinisch casearia(m), einer adjektivischen Derivation von caseus 'Käse' ist unproblematisch; DELI, 213 weist auf einen mittellateinischen Beleg casiera aus Bergamo aus dem Jahre 1145 hin; zum gsw. (alemannisch) vgl. Idiotikon s.v. chäseren. Im deutschsprachigen Alpenraum findet sich der Typ auch häufig in Namen von einzelnen Almen (Kaser(alm)).

(auct. Thomas Krefeld)

caseu(m) - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

KÄSE wird im Lateinischen ganz allgemein als caseus ‘Käse’ bezeichnet (vgl. Georges, s.v. caseus); Kluge sieht einen Zusammenhang mit altkirchenslavischem kvasŭ ‛Sauerteig’ und plädiert daher für indoeuropäischen Ursprung. Das lat. Wort gelangt schon sehr früh ins Germanische (vgl. das im 8. Jahrhunderte belegte goh. kāsi und ang. cēse, mit auffälliger Palatalisierung); laut Kluge wird "[d]as lateinische Wort [...] mit der Labkäsebereitung entlehnt. Zuvor kannten die Germanen nur Weichkäse (Quark)" (478). Im Romanischen selbst wird der zunächst dominante Typ (vgl. DéROM: s.v. */`kasi-u/ und FEW 2: 456-458) jedoch weithin ersetzt, insbesondere durch den Typen formaticu(m), der explizit durch die Labkäserei, genauer: durch die Produktion von Käse mit einem GERINNUNGSMITTEL motiviert ist, denn nur mit dieser Technik wird es möglich, den Käse zu formen, reifen zu lassen und länger zu konservieren (vgl. fra. fromage, ita. formaggio usw.). Erhalten hat sich der Typ caseus in ita. càcio, das auf dialektaler Ebene vor allem in der Toskana und in den Dialekten Mittel- und Süditaliens verbreitet ist (vgl. DELI I: 182), aber auch im Untersuchungsgebiet von VerbaAlpina, in Gestalt von ladinisch ćiajó (bislang keine Belege in VA – wie damit umgehen?) (vgl. EWD II: 126) vorkommt. In den Westalpen konnte sich caseus dagegen von vorneherein nicht gegen das vorrömische, vermutlich gallische Substratwort toma durchsetzen.

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

cautum - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp beruht auf lat. cautum ‘eingehegter Platz’, was zu lat. cautus ‘sicher, sichergestellt’ gehört (vgl. Hubschmid 1950: 338; vgl. REW, s.v. cautum). Romanische Kognaten sind dolomitenladinisch ćiàlt ‘Schuppen’ (vgl. EWD II: 129) und fur. ciôt ‘Schweinestall’ (vgl. FEW, s.v. cautus).

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

cellārium - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Die Verbreitung der Formen, die zu diesem Basistyp gehören, ist nicht leicht zu beurteilen. Denn auf das lat. cellārium geht auch das standarddeutsche Keller zurück, so dass sich die Frage erhebt, ob die alemannischen und bairischen Belege des Untersuchungsgebiet als Varianten zu sehen sind, die mit dem Standarddeutschen gekommen sind, oder ob man in ihnen Relikte des lateinisch-romanischen Substrats vermuten sollte. Für die Substraterklärung spricht zweifellos die Semantik, denn im germanischen Alpengebiet dominiert so wie im Romanischen die Bedeutung 'Milchraum, Raum/Häuschen zum Lagern von Milch und Käse' oder auch 'Hütte zur Verarbeitung von Milch'. Diese Bedeutung ist primär funktional, durch den Zweck, weniger architektonisch definiert und entspricht daher viel eher der klassischlateinischen Bedeutung von cellārium, nämlich 'Speisekammer, Vorratskammer' als der Bedeutung 'Untergeschoss' des standarddeutschen Keller. Auch italienisch cellaio bezeichnet eher den Vorratsraum; das 'Untergeschoss' wird dagegen cantina genannt. Die romanischen Belege zeigen also eine ethnographisch naheliegende, leichte semantische Spezialisierung. Auch die Bedeutungsentwicklung von 'Vorratsraum' zu 'Keller' ist sehr plausibel, speziell im Fall von Wein, der gern im Keller gelagert wird. Sehr unwahrscheinlich ist dagegen die Rückentwicklung von deu. Keller zu 'Vorratsraum für Milch und Käse', d.h. genau zur mutmaßlich schon alten Bedeutung der benachbarten romanischen Formen.
Allerdings ist die Phonetik der alemannischen und bairischen Formen schwierig, da sie keinen Reflex der romanischen Palatalisierung des initialen [k-] zeigen. Dieses Problem stellt sich jedoch nicht nur für den süddeutschen, sondern für den gesamten frühen lateinisch-romanisch/deutschen Entlehnungsraum, wie das Nebeneinander der verschobenen (deu. Zwiebel < lat. *cēpŭlla [REW 1820]) und unverschobenen Formen (deu. Kiste < lat. cĭsta 'Korb', deu. Wicke < lat. vĭcia) zeigt. Man beachte in diesem Zusammenhang auch den Flussnamen deu. Neckar < lat. Nicer (vgl. RE, XVII,1 und dKP, 4, 88), ohne jede Palatalisierung. Dieser Name wurde mit einer gewissen Wahrscheinlichkeit vor 260-280 n.Chr. entlehnt, da die rechtsrheinischen Gebiete der Germania superior, einschließlich des gesamten Neckarlaufs in dieser Zeit aufgegeben wurden; es ergibt sich damit also ein terminus post quem für die Palatalisierung im nordalpinen Imperium oder, vorsichtiger gesagt, für ihre generelle Durchsetzung. Denn angesichts des grundsätzlich hohen Alters der romanischen Palatalisierung ist es nicht überzeugend, hier nur mit dem Zeitpunkt der Entlehnung zu argumentieren. Vielmehr sollte man damit rechnen, dass unverschobene, konservative und verschobene, innovative Varianten über einen langen Zeitraum im Frühromanischen nebeneinander bestanden. Man beachte, dass sich der Plosiv ja keineswegs nur im früh romanisierten, isolierten und recht weit entfernten Sardisch erhalten hat (vgl. die bekannten Beispiele wie srd. kentu 'hundert' < lat. centu[m] usw.), sondern auch im Dalmatischen existiert zu haben scheint – in diesem Fall ist die Entfernung zum Alpenromanischen nicht mehr sehr groß (vgl. dalmatisch kapula < lat. *cēpŭlla [REW 1820]).


(auct. Thomas Krefeld)

chalet - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Der ursprünglich alpine Bezeichnungstyp chalet (vgl. TLFi, s.v. chalet) ist über den Tourismus in die fra. Standardsprache eingegangen; zu Grunde liegt die Diminutivableitung eines wohl vorindogermanischen *cala.

(auct. Thomas Krefeld)

chamona - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser rätoromanische Typ ist verwandt mit den morpho-lexikalischen Typen cabane (fra.) und capanna (ita.), alle gehen auf den Basistyp capănna(m) zurück.

(auct. Stephan Lücke)

clarus - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Zugrunde liegt lat. clarus ‘hell’ in der metaphorischen Bedeutung ‘verdünnt’, die im Hinblick auf die wässerige und weniger opake BUTTERMILCH nachvollziehbar motiviert ist. Analoge Formen belegt FEW, 2, 739 s.v. clarus).

(auct. Myriam Abenthum)

coagŭlum - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Diesem Basistyp liegt lat. coagulum zugrunde, was schon im klassischen Latein sowohl ‘Lab’ als auch metonymisch ‘geronnene Milch’ bedeutete. Es besteht in allen romanischen Sprachen fort. Allerdings haben sich die beiden Bedeutungen 'Lab' und 'geronnene Milch' nur im Galloromanischen erhalten (vgl. FEW, 2, 816 ff., s.v. coagulum). In den anderen romanischen Sprachen bezeichnet der Typ ausschließlich das Gerinnungsmittel, so etwa ita. caglio oder roh. (surselvisch) cuagl, roh. (engadinisch) quegl ‘Lab’ (vgl. HWdR, 206). Neben dem Substantiv steht das Verb coagulare ##komm#

Das zunächst transitive Verb lat. coagulare 'zum Gerinnen bringen' wird seit dem 5. Jahrhundert auch intransitiv in der Bedeutung von ‘gerinnen’ benutzt. Es ist im gesamten romanischen Gebiet anzutreffen, wie beispielsweise fra. cailler, ita. quagliare (vgl. FEW 2, 816-820, s.v. coagulare).

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

cohortem - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Gemäß Georges ist die Grundbedeutung von lat. cohors 'rings eingezäunter Ort, der Hofraum, das Gehege, bes. fürs Vieh, der Viehhof'. Durch metonymische Übertragung ergaben sich die Bedeutungen 'Menge, Schar, Gefolge' sowie die bekannten militärischen Spezialbedeutungen ('zehnter Teil einer Legion, Leibwache' usw.). Im alpinen Raum hat sich die Grundbedeutung erhalten ('freier Melk- und Schlafplatz um die Sennhütte') und zudem eine naheliegende metonymische Übertragung auf die Almgebäude entwickelt (vgl. die analoge Polysemie des Basistyps malga).
Varro referiert zwei für ihn plausible Herleitungen des Wortes cohors: Entweder hänge es zusammen mit dem Verb coorior und bezeichne demnach den Ort, um den herum das Vieh sich "versammle" (so die Übersetzung von R.G. Kent [Varro. On the Latin Language, Volume I: Books 5-7. Translated by Roland G. Kent. Loeb Classical Library 333. Cambridge, MA: Harvard University Press, 1938]; diese Bedeutung ist nur schwer mit den anderen bei Georges belegten Bedeutungen bzw. überhaupt mit der Grundbedeutung des simplex oriri in Einklang zu bringen), oder es bestehe ein Zusammenhang mit dem griechischen χόρτος, das seinerseits wohl mit lat. hortus zusammenhängt (Varro, De Lingua Latina 5,88: cohors quae in villa, quod circa eum locum pecus cooreretur, tametsi cohortem in villa Hypsicrates dicit esse Graece χόρτον apud poetas dictam). Sowohl hortus wie auch χόρτος haben ursprünglich eine ganz ähnliche Bedeutung wie cohors (zu χόρτος vgl. z.B. Il. 11, 774 oder 24, 640).

(auct. Thomas Krefeld | Stephan Lücke)

colare - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp geht zurück auf lat. cōlare ‘sieben, seihen’, was von lat. colum ‘Sieb’ abgeleitet ist (vgl. DELI 2, 250 f.). Außer in der Terminologie der Metallverarbeitung ist es als Fachausdruck vor allem in der Milchwirtschaft im Sinne von ‘die Milch sieben, seihen’ verbreitet; vgl. fra. couler, ita. colare, roh. cular, lld. corè (mit Rhotazismus von -l- zu -r-) etc.; vgl. FEW s.v. colare.

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

crama - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Das Etymon des Basistyps crama ist gallischen Ursprungs. Der erste Beleg findet sich im 6. Jahrhundert bei Venantius Fortunatus (s.u.), danach taucht es wieder im 9. und 10. Jahrhundert in einer Glosse und medizinischen Rezepten auf. In primärer Bedeutung bezeichnet dieser Basistyp das Konzept RAHM. Interessant ist die Wortgeschichte der franzözischen Kognaten: Im fro. findet sich die erwartbare Form craime ‘crême du lait’. Im Mittelfranzösischen ist jedoch seit dem 13. Jahrhundert die Form cresme ‘la partie la plus épaisse du lait, qui s´élève à la surface quand on le laisse reposer, et dont on faire le beurre’ belegt (vgl. FEW 2, 1271, 1272, s.v. crama). Das s dieser Form, dessen letzter Reflex sich in der Schreibung ê der französischen Standardorthographie (crême) findet, ist erklärungsbedürftig. Es lässt sich aus einer Kreuzung mit dem Kirchenwort chrisma ‘Salbung, Ölung’ aus grc. χρῖσμα gut erklären. Im Neufranzösischen hat sich dann die Form crème etabliert, welche wiederum als crema ins Italienische entlehnt wurde (vgl. DELI 1: 295). Der Basistyp crama wurde dagegen vor allem im Piemontesischen, Lombardischen und Rätoromanischen fortgeführt, wenn auch mit der Sonorisierung des Anlaut cr- > gr- ersetzt, wie etwa in roh. (surselvisch) groma / roh. (engadinisch) gramma (vgl. HWdR, 381).
Der lexikalische Typ deu. Rahm wird hier ebenfalls zum Basistyp crama gestellt; es wird also auf Grundlage der alpinen Sprachkontaktverhältnisse eine neue Ableitung vorgeschlagen. Im Kluge 2011 wird die Wortgeschichte aus indogermanistischer Sicht folgendermaßen skizziert:

Rahm S[.]m ‛Sahne’ std. (11. Jh.), mhd. roum, mndd. rōm(e)[.] Aus wg. *rauma- m. ‛Rahm’, auch in ae.rēam; im Ablaut dazu anord. rjúmi. Falls von *raugma- auszugehen ist, vergleicht sich avest. raoγna- n., raoγniiā- f. ‛Butter’. Weitere Herkunft unklar. Die neuhochdeutsche Form beruht auf einer Mundart, die mhd. ou zu ā entwickelt hat. Wo Rahm gegen Sahne semantisch differenziert wird, bezieht es sich eher auf den sauren Rahm. Präfixableitung: entrahmen; Partikelableitung: abrahmen. Ebenso nndl. room." (Kluge 2011, online s.v. Rahm 1)

In diesem Ansatz werden die dialektalen Verhältnisse ausgeblendet; es muss jedoch berücksichtigt werden, dass im romanischen Alpenraum, und zwar unmittelbar südlich der germanisch-romanischen Sprachgrenze, der Typ fra. crème | ita. crema weit verbeitet ist.





Die zugehörigen phonetischen Typen mit den Tonvokalvarianten [æ], [e], [o] und [a] führen ganz selbstverständlich auf eine gemeinsame Ausgangsform [a] zurück, denn die Hebung von betontem /a/ > [e]  bzw. > [æ] in offener Silbe und die Rundung /a/ > [o] vor Labial sind vollkommen unauffällig. Es ergibt sich somit ein Basistyp crama, der ursprünglich wohl aus dem Gallischen (d.h. aus dem Keltischen) stammt (vgl. FEW  2, 1271-1274, s.v. crama); das Wort ist übrigens bei Venantius Fortunatus (*540-600/610) belegt, der in Valdobbiadene, d.h. am südöstlichen Alpenrand nördlich von Treviso geboren wurde. Es wäre nun wenig plausibel, das gemeinsame Areal der synonymen Typen von deu. Rahm und roa. crama aus einem zufälligen Zusammentreffen zu erklären. Vielmehr sollte der deutsche zum selben gallo-romanischen Basistyp  geschlagen werden.

Die Reduktion des Anlauts  lat.-roa. [kr-] > deu. [r-] ist im Zusammenhang damit zu sehen, dass "im d. h- vor Konsonant im 9. jh. schwindet" (FEW 16, 249, s.v. *hrokk), wie zahlreiche analoge Formen belegen. In der frühen Zeit des germanisch-romanischen Sprachkontakts muss die Variante [hr-] noch existiert haben, denn fra.  froc 'Kutte' kann nicht auf althochdeutsch roc, sondern nur auf hroc mit Substitution des laryngalen durch den labiodentalen Frikativ zurückgehen. So auch Kluge:

"Rock[.] Sm std. (9. Jh.), mhd. roc, rok, ahd. (h)roc, as. rok [.] Aus wg. *rukka- m. ‛Rock’, auch af. rokk. Außergermanisch vergleicht sich air. rucht ‛Tunika’, kymr. rhuchen ‛Mantel’. Alles weitere ist unklar. Es besteht auch eine Variante mit Anlaut hr- in ahd. hroc, as. hroc, afr. hrokk, die vermutlich über das Französische zu Frack (vgl. Kluge 2011, online, s.v. Frack) geführt hat. Ebenso nndl. rok." (Kluge 2011, online, s.v. Rock)
Ebenso erklärt sich das Nebeneinander von eng. horse neben deu. Ross g. *hrussa (vgl. Kluge 2011, s.v. Ross) und deu. röcheln neben  nisl. hrygla ‛Rasseln in der Kehle’, lav. kraũkât ‛husten, Schleim auswerfen’ ine. *kruk-  ‛schnarchen, röcheln, grunzen’  (vgl. Kluge 2011, s.v. röcheln und ähnlich).

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

*crassia - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Der Basistyp *crassia ‘Fett’ ist das Kollektivum zum lat. Adjektiv crassius ‘dick, fett’, einer Variante der klassischlateinischen Form crassus (vgl. DELI 2: 517). Seit dem 3. Jahrhundert verdrängt diese Variante das ursprünglich in der gesamten Romania geltende pinguis, das jedoch im Gebiet von VerbaAlpina durchaus erhalten ist (vgl. lmo. pench ‘Buttermilch’ oder roh. paintg ‘Butter’ (vgl. pinguĕ(m)). Der Anlaut der Formen, die sich im Romanischen erhalten haben (gr-), wurde vielleicht durch lat. grossus 'dick' beeinflusst, das im klassischen Latein nicht belegt ist (vgl. FEW, 2, 1277-1286, s.v. crassus und Georges s.v. grossus). Analoge Sonorisierungen finden sich jedoch auch sonst (vgl. z.B. crama).
Im Alpengebiet gehen aus diesem Basistyp vereinzelt Bezeichnungen für den RAHM, also den fetthaltigen Teil der Milch hervor.

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

crŭsta - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp geht auf lat. crŭsta ‘Kruste’ zurück, eine Variante der klassischen Form mit [uː] (vgl. Georges, s.v. crūsta), zur Bezeichnung der harten, trockenen Oberfläche eines sonst weichen Körpers. Es bezeichnet im Lateinischen u.a. die Rinde des Brotes. Die Übertragung auf die Käserinde liegt nahe, ist im klassischen Latein aber noch nicht nachweisbar, sondern muss später erfolgt sein.

(auct. Myriam Abenthum | Stephan Lücke)

Eimer - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Die Belege zeigen, dass die Wortformen zum morpho-lexikalischen Typ Eimer im Untersuchungsgebiet für 'Gefäß zum Melken' stehen, während der 'Eimer' dort als Kübel (gem.) bezeichnet wird.
Neben den deutschsprachigen Belegen sind Kognaten auch in den slowenischen Dialekten zu finden, hier hauptsächlich in der Bedeutung 'Eimer' z.B. ajmar oder ajmarelj, ejmpar, jempa, lambar und lempa (vgl. Karte Eimer). Verwandte Wortformen finden sich im ganzen östlichen Alpenraum, vor allem als Lehnwort in den slowenischen Dialekten. Gerade die phonetische Realisierung als /empar/, die sich aus den Belegen des SLA erschließen lässt, zeigt die Vermittlung des Worttyps über das Bairische, wo man ebenfalls vom Empa spricht. Die Wörterbücher (vgl. DWB: s.v. Eimer; EWBD: s.v. Eimer) sehen das ahd. eimbar (vgl. AWB: s.v. Eimer) als eine Ableitung aus dem lat. amphora, das wiederum aus dem gr. amphoreús entlehnt wurde (vgl. Kluge: s.v. Eimer).

(auct. Markus Kunzmann)

*excŏcta - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp entspricht der femininen Form *excŏcta des Partizips Perfekt Passiv von lat. *excoquere ‘herauskochen’. Bei letztgenanntem handelt es sich um eine zusammengesetzte Form aus lat. coquere ‘kochen’ und dem Präfix ex- (vgl. DELI 5,1167). Der Typ ist in Oberitalien weiter verbreitet als die derzeitige Belegdichte in VerbaAlpina erkennen lässt (vgl. FEW 3, 278, s.v. *excocta und zum Ita. Treccani s.v. scotta 2). Die deutschen Formen des Basistyps repräsentieren ebenso wie das slowenische skuta in geradezu prototypischer Weise die romanischen Substratwörter im Bereich der alpinen Milchverarbeitung. Ältere Ansätze, die eine Ableitung von althochdeutsch scotto aus deu. schottlen/schütt(l)en mit nachfolgender Entlehnung ins Romanische sehen wollten, sind zu verwerfen, denn Formen wie lombardisch scoččia [skotʃa] können nur auf das Etymon *excocta und nicht auf althochdeutsch scotto zurückgeführt werden. Es ist eindeutig von umgekehrter Entlehnungsrichtung auszugehen und das althochdeutsche Wort auf das Romanische zurückzuführen (vgl. in diesem Sinne schon das Idiotikon VIII, 1563, s.v. Schotten und ebenso EWD, II, 200).
Man beachte jedoch, dass im Ladinischen zwei phonetische Typen koexistieren:
(a) mit anlautendem [ʃk-] (vgl. [ʃkota] in Livinallongo), wie auch in Friaul;
(b) mit anlautendem [tʃ-] (vgl. [tʃot(e)] im Rest der Sella-Ladinia).
Bei (b) scheint es sich um eine Rückentlehnung aus dem Südtiroler Bairischen zu handeln (vgl. EWD II, 199-200).
Der Basistyp ist jedoch in semantischer Hinsicht bemerkenswert, denn er liefert ein charakteristisches Beispiel metonymischer Polysemie: Er bezeichnet die beiden Produkte, die bei der Gerinnung der Milch bzw. der Molke durch Erhitzen und Auskochen (lat. EXCOQUERE) entstehen, nämlich die Flüssigkeit einerseits und die Käsemasse bzw. den Ziger und die aufsteigenden Eiweißteilchen andererseits (vgl. auch VALTS IV, 204).

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

exsūctus - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp geht auf das lat. Partizip Perfekt Passiv exsūctus ‘ausgesogen’ zurück (vgl. Georges, s.v. exsugo und FEW, 3, 324 f., s.v. exsuctus) und gehört zu den romanischen Fortsetzern in den Bedeutungen ‘trocken’ (ita. asciutto, piemontesisch sü(i)t, engadinisch süt, katalanisch aixut, spanisch enjuto, portugiesisch enxuto) und ‘mager’ (rumänisch supt). Für VerbaAlpina relevant sind einige friaulische Belege mit der Bedeutung 'Käse'.

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

flōrem (flōs) - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp ist aufgrund seiner breitgefächerten Polysemie sehr interessant. Er beruht auf dem lat. Etymon flōs, dessen Grundbedeutungen ‘Blume’ und 'Blüte' in metonymischer Relation stehen und zahlreiche metaphorische und weitere metonymische Bedeutungen hervorgebracht haben.
Ausgehend von 'Blüte' bezeichnet flōs oft den DEN BESTEN, SCHÖNSTEN TEIL EINER SACHE, so etwa in lat. flos aetatis ‘die Blüte der Jahre, die Jugendkraft, Jugendfülle’ (vgl. Georges, s.v. flōs), einem Ausdruck, der sich bis ins Romanische erhalten hat (wie in fra. la fleur de l´âge ‘die Jugend’; vgl. FEW, 3, 630-638, s.v. flōs). Ähnlich motiviert sind fra. fleur de la farine ‘la partie la plus fine de la farine’, ita. fior della farina, engadinisch flur d´farina oder gsw. (schweizerdeutsch) Blume (vgl. FEW, a.a.O.). Ebenfalls ausgehend von 'Blüte' erklären sich Bedeutungen, die mit der OBERFLÄCHE, dem HÖCHSTEN PUNKT von Dingen zu tun haben, wie in fro., frm. à fleur de ‘à la surface, au niveau de’.
Beide semantische Dimensionen ('gut' und 'oben') motivieren womöglich gemeinsam die Bezeichnung des Konzeptes RAHM, die sich bereits im Lateinischen entwickelte  (flos lactis ‘Rahm’) und auch heute noch im Untersuchungsgebiet gut belegt ist (vgl. auch ita. fior di latte 'Rahm'). Dementsprechend sind auch Verben wie fra. défleurer oder neuokzitanisch sanflurá, sonflurá 'abrahmen' leicht zu verstehen (vgl. FEW, a.a.O.).

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

Gaden - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Der morpho-lexikalische Typ Gaden bezeichnet im heutigen Standard noch in verschiedenen Gegenden ein Haus, das nur aus einem Raum besteht, oder eine Kammer. Daneben existiert es auch als fachsprachliches Wort aus dem Bereich Architektur für einen Fensterbereich einer Basilika (vgl. Duden: s.v. Gaden). Im VerbaAlpina-Gebiet ist das Wort meist in Komposita gebunden, besonders häufig in den alemannischen Dialekten der Schweiz, wo es einen einzelnen Raum (Milchraum, Viehstall auf der Alm, Heuraum in der alpinen Stallscheune) bezeichnet, während vor allem in Südtirol damit ein Stadel gemeint ist. Im nördlichen Tirol werden hierfür hingegen Wortformen mit Stadel gebraucht.
Das Wort ist als Neutrum seit althochdeutscher Zeit als gadum oder gadem belegt. Über ein Wort für 'lassen' oder 'freilassen' wird ein Zusammenhang mit Wörtern anderer indoeuropäischer Sprachen hergestellt, für das Germanische wird *ǵhə-t-mo- für ‛freier Raum, leerer Raum’ angesetzt (vgl. Kluge 2011, online s.v. Gaden). Auch im Dänischen bedeutet gade 'Straße', also den freien Raum zwischen den Häusern.Gaden bzw. Gadem galt schon im 19. Jahrhundert als veraltet, wie der Blick ins Grimm'sche Wörterbuch zeigt. Zu dieser Zeit war das Wort noch sowohl als Neutrum als auch als Maskulinum vorhanden (vgl. DWB s.v. Gadem).

(auct. Markus Kunzmann)

Geiß - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Geiß ist die führende Variante für die Bezeichnung der Ziege im oberdeutschen Raum.

Gepse - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Gepse/Gebse bezeichnet ein rundes, hölzernes Gefäß, in dem Milch aufbewahrt wird (vgl. Idiotikon s.v. Geps(e), DWB s.v. Gepse). Verwendet wird das Wort hauptsächlich in alemannischen Dialekten (https://www.verba-alpina.gwi.uni-muenchen.de/?page_id=133&db=xxx), hier überwiegend in der Bedeutung 'Gefäß zum Entrahmen' und 'Aufrahmgefäß'. Wenige Belege finden sich auch für 'Gefäß zum Melken', 'Gefäß zum Formen des Käses' sowie 'Gefäß zum Schöpfen der Milch'. Auch das Idiotikon verweist auf die Grundbedeutungen 'Gefäß zum Aufbewahren der Milch' bzw. 'Gefäß für das Käsen' (vgl. Idiotikon s.v. Geps(e)). Entstanden ist das Lexem vermutlich aus dem ahd. gebita, gebiza, was übergreifend für 'Gefäß/Schüssel/Schale' stand (vgl. AWB, s.v. Gebita).

(auct. Marina Pantele)

GERINNUNGSMITTEL - Konzept (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Gerinnungsmittel sind Substanzen, die bei der Mischung mit MILCH zur Koagulation des in der Milch enthaltenen Eiweiß führen. Chemisch gesehen handelt es sich bei diesem Prozess um eine Änderung der räumlichen Struktur der langkettigen Proteinmoleküle ("Entfaltung"), die letztlich dazu führt, dass sich die in der Milch enthaltenen Proteinmoleküle zu einer festen, d.h. nicht mehr flüssigen, Substanz verbinden. Die fest gewordene Eiweißmasse wird als Bruch bezeichnet, die übrig bleibende Flüssigkeit ist die MOLKE. Aus dem BRUCH kann durch Reifung KÄSE erzeugt werden. Bei der Milch handelt es sich im Alpenraum üblicherweise um Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch, jedoch ist grundsätzlich jede Säugetiermilch gerinnungsfähig und kann entsprechend zu Käse verarbeitet werden.
Als Gerinnungsmittel werden häufig Substanzen aus dem Magen von noch saugenden Jungtieren wie Kälbern, Lämmern oder Zicklein verwendet. Speziell aus dem Kälbermagen wird etwa das Gerinnungsmittel Lab gewonnen, dessen gerinnungsaktive Komponente das Labenzym Chymosin ist. Neben diesen tierischen Produkten können auch andere Substanzen wie z.B. Säuren (Zitronen-, Essig-, etc.) als Gerinnungsmittel verwendet werden. Entsprechende Wirkung wird auch durch das Rühren der Milch mit Zweigen vom Feigenbaum und das darin enthaltene Enzym Ficain erzielt. Dieses Verfahren wurde schon in der Antike angewendet, wie Plinius der Ältere gleich an mehreren Stellen in seiner Naturalis Historia berichtet (z.B. NH 23, 63 ed. Loeb: Fici sucus lacteus aceti naturam habet, itaque coaguli modo lac contrahit. NH 23, 64, ed. Loeb: Caprificus etiamnum multo efficacior fico; surculo quoque eius lacte coagulatur in caseum.). Im 19. Jh. ließ man wenigstens in Teilen Spaniens die Milch durch Rühren mit Feigenzweigen gerinnen (vgl. P. Ascherson / P. Graebner, Synopsis der mitteleuropäischen Flora, Bd. 4, Leipzig 1908-13, S. 593: "Der Milchsaft der Feige enthält ein Enzym, welches ähnlich dem von Carica papaya Proteinsubstanzen löst, vergl. Bouchu Journal de pharm. II. 1880. 164. Er wurde schon im Alterthum und wird noch heute in Spanien nach Wolffenstein bei Wittmack (Sitzb. d. Bot. Ver. d. Prov. Brandenb. XX [1878] 31) zum Gerinnen der Milch bei der Käsebereitung wie Lab benutzt").

(auct. Stephan Lücke)

GRASERNTE (DAS ERNTEN VON GRAS) - Konzept (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Das Konzept GRASERNTE in VerbaAlpina bezieht sich auf die Tätigkeit des Mähens von bzw. der Ernte von Gras. Zugleich lässt diese Bezeichnung auch Spielraum für Interpretationen. So kann GRASERNTE auch für das Produkt, nämlich dem gemähten bzw. geernteten Gras an sich stehen. Da aber im Crowdsourcing bei VerbaAlpina die standardnahe Bezeichnung zugleich als Stimulus verwendet wird ist nicht ausgeschlossen, dass Crowder diesen sowohl für das eine als auch das andere Konzept heranziehen. Diese Ambiguität ließe sich nur durch eine semantisch feinere Bezeichnung eindämmen, was aber wiederum der Nutzerfreundlichkeit entgegenstünde. Aus letzterem Grund wird diese Unschärfe im Rahmen des Crowdsourcings in Kauf genommen.

(auct. Markus Kunzmann)

Hacke - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Neben dem Worttyp Beil im Westen bilden im Osten des deutschprachigen Untersuchungsgebietes Crowd-Belege zum Typ Hacke die Mehrheit bei der Bezeichnung einer Axt. Interessant dabei ist, dass diese sich wohl dialektspezifisch verteilen. Das Konzept 'Axt' wird im alemannischen Teil durch Belege zum lexikalischen Typ Beil repräsentiert, während der Hacke im bairischen Teil des Erhebungsgebietes zu finden ist. Im tirolischen Galtür, einem Ort am Schnittpunkt vom deutschprachigem hin zum romanischen und als Übergangsort zwischen bairischen und alemannischen Untersuchungsgebiet finden sich sogar beide Bezeichnungen.

Laut Kluge ist Hacke eine Instrumentalbildung zum Verb hacken (vgl. Kluge s.v. Hacke). Der Typ beschränkt sich auf die westgermanischen Sprachen (ahd. hackōn, mnd. hakken, mhd./mnl. hacken, nl. hakken, aengl. -haccian, eng. to hack) (vgl. DWDS s.v. hacken). Hacke in der Bedeutung 'Ferse' fehlt im Oberdeutschen sowie im Mittelhochdeutschen, ggf. aus dem Grund, dass dort hierfür die Wortform Ferse verwendet wird.

(auct. Markus Kunzmann)

Heu - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

ddd

hiša - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser slawische Typ in Grundbedeutung HAUS hat eine panslawische Reichweite vgl. z.B.: kro. čak. hȋša ‛HAUS’, tsch. chýše ‛HAUS, HÜTTE’. Dem Typ liegt eine germanische Basis zugrunde, aus der auch der Basistyp hūs stammt (vgl. SNOJ, s.v. híša). Im alpinen Kontext vertritt der Typus auch spezifischere Konzepte, wie BAUERNHOF, DACHBODEN, KÜCHE, SCHLAFRAUM und in adjektivischen Verbindungen SCHEUNE (vgl. Karte).

(auct. Aleksander Wiatr)

hûs - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Vgl. die althochdeutschen Belege.

hutta - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Vgl. die althochdeutschen Belege.

iŭncus - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp geht auf lat. iŭncus ‘Binse’ zurück. Er ist weiterhin in vielen romanischen Sprachen vertreten, so ita. giunco, pms. gionch, cat. jonc, spa., por. junco und fra. jonc ‘Binse’. Seit dem Mittelfranzösischen finden sich Ausdrücke, um die Gerätschaft aus Binsen zu bezeichnen, in der der Weichkäse hergestellt wurde, darunter jonchiere ‘petit panier en jonc pour la preparation du fromage mou’ und jonchée ‘panier en jonc pour la préparation du fromage mou’. Jonchée ist aber auch als Bezeichnung für ‘fromage préparé dans un petit panier’ bekannt (vgl. FEW , 5, 65-67, s.v. jŭncus). Diese Bedeutung hat auch ita. giuncata (vgl. Treccani, s.v. giuncata). Erklären lässt sich der semantische Wandel aus der metonymischen Verbindung von Wort und Sache. Für das Formen von Ziger oder Käse werden unterschiedliche Geräte genutzt, so auch Körbchen, die nicht zuletzt aus Binsen geflochten sind. In diese Körbchen wird die Käsemasse gegeben und auf ein Tropfbrett gestellt, um die überschüssige Flüssigkeit dann von Hand ausdrücken zu können (vgl. Scheuermeier 1943: 41). Körbe mit diesem Zweck werden übrigens bereits in der Polyphem-Episode in der Odyssee (ταρσοί [Buch 9, 219] und πλεκτοὶ τάλαροι [Buch 9, 247]) erwähnt.

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld | Stephan Lücke)

Jauche - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Jauche in der Bedeutung 'übelriechende Flüssigkeit, flüssiger Dünger, Mistwasser' ist im bairischen Dialektraum überwiegend in der Form Jauchn sowie Jauche verbreitet. Seinen Ursprung findet das Wort im gmh. Jus/Juche als 'Brühe, Suppe' (vgl. DWB, s.v. Jauche).

(auct. Marina Pantele)

KÄSE - Konzept (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Vorbemerkung

Unter diesem Konzept werden ausschließlich die Milchprodukte zusammengefasst, die aus den Feststoffen bestehen, die sich bei der ersten Scheidung der Milch (auf Grund der Gerinnung) ergeben. Aus der ebenfalls entstehenden Flüssigkeit (MOLKE) können durch eine zweite Gerinnung wiederum Feststoffe gewonnen werden, die ein käseähnliches Milchprodukt ergeben, das ita. als ricotta,  gsw. (alemannisch) als Ziger und im Deutschen manchmal ein wenig irreführend als 'Molkenkäse' bezeichnet wird: Im Unterschied zum eigentlichen Käse enthält der ZIGER jedoch kein Kasein, sondern ein anderes Eiweiß (Albumin).

Sachgeschichte


Im HLS wird darauf hingewiesen, dass die Käserei mit Lab, gemeint ist offensichtlich die Käseherstellung unter Zusatz eines Gerinnungsmittels (das nicht unbedingt dem tierischen Lab entsprechen muss) womöglich nicht überall in antiker Kontinuität steht:  "Aus sprachwissenschaftl. Sicht (Käse von lat. caseus) ist denkbar, dass die Römer die Kunst des Verkäsens von fetter Milch mit Lab zu einem haltbaren, gesalzenen Fettkäse gekannt und über die Alpen in die keltischen Gebiete gebracht haben. Käse war bereits in der Antike ein alpines Exportprodukt Rätiens. Mit dem Rückzug der romanischen Kultur verschwand im HochMA die Herstellung von Labkäse im alemannischen Gebiet, doch blieben die Produktionskenntnisse in den romanischen Gebieten wahrscheinlich erhalten. Quellen des 13. bis 14. Jh. aus dem Unterwallis und Greyerzerland weisen auf Fettkäseproduktion hin. Die archäologischen Untersuchung ma., alpiner Temporärsiedlungen (bisher v.a. Innerschweiz) brachte Einrichtungen zum Bereiten und Lagern des Käses zutage, so Unterlagen zum Käsepressen, nach Art der Trulli errichtete Milch- und Käsespeicher, Felsklüfte, die als Lagerräume gedient haben mochten. Auf Bergeten im glarner. Braunwald wurde ein Felskeller mit Wasserkühlung entdeckt. Unbekannt bleibt die Art des hier produzierten Käses." (Dominik Sauerländer/Anne-Marie Dubler). Dazu ist allerdings festzuhalten, dass es eine deutlich breitere und auch anders gelagerte sprachwissenschaftliche Evidenz für eventuelle Kontinuität gibt. Vor allem scheint es, als hätten die Römer ihrerseits bereits von vorrömischer Alpenbevölkerung spezielle Techniken der Milchverarbeitung übernommen. Offenkundig vorlateinisch sind die Bezeichnungen Senn, Ziger, Brente, Tomme. Eine andere Schicht ist lateinisch (Schotten, Gebse, Käse; vgl. Hubschmid 1951).  Die Archäologie bestätigt mittlerweile das hohe Alter der alpinen Milchverarbeitung, denn sie liefert "Belege einer eigentlichen Alpwirtschaft am Ende des 2. bzw. im frühen 1. Jahrtausend v.Chr." (Reitmaier 2016, 28; vgl. auch Carrer 2012 und Carrer et al. 2016).
Eine für die römische Milchverarbeitung  und für einige einschlägige Bezeichnungen aufschlussreiche Stelle findet sich in der Historia naturalis des Plinius; nachdem die Milcharten unterschiedlicher Lebewesen (einschließlich des Menschen) angesprochen wurde, heißt es:

"[...] omne autem igne spissatur, frigore serescit. bubulum caseo fertilius quam caprinum, ex eadem mensura paene altero tanto. [...]
Coagulum hinnulei, leporis, haedi laudatum, praecipuum tamen dasypodis, quod et profluvio alvi medetur, unius utrimque dentatorum. mirum barbaras gentes quae lacte vivant ignorare aut spernere tot saeculis casei dotem, densantes id alioqui in acorem iucundum et pingue butyrum. spuma id est lactis concretior lentiorque quam quod serum vocatur; non omittendum in eo olei vim esse et barbaros omnes infantesque nostros ita ungui." (Plinius 1906, 11, 96, 238 f.)

In englischer Übersetzung:

"All milk is made thicker by fire and turned into whey by cold. Cow’s milk makes more cheese than goat’s milk, almost as much again from the same quantity. [...] The curds of the roebuck, hare and goat are praised, but that of the rabbit is the best, and is even a cure for diarrhoea—the rabbit is the only animal with teeth in both jaws that has this property. It is remarkable that the foreign races that live on milk for so many centuries have not known or have despised the blessing of cheese, at most condensing their milk into agreeable sour curds and fat butter. Butter is a foam of milk of thicker and stickier substance than what is called whey; it must be added that it possesses the quality of oil and is used for anointing by all foreigners and by ourselves in the case of children." (Plinius 1906)

Wir erfahren hier zunächst die besondere Wertschätzung der KUHMILCH (lac bubulum) für die Käseherstellung. Ferner wird caseus in Zusammenhang mit dem tierischen coagulum (vgl. coagŭlum) gebracht, bei dem es sich an dieser Stelle wohl nur um LAB handeln kann; caseus ist daher kein generischer Ausdruck für Milchprodukte, sondern für LABKÄSE. Caseus wird ja auch in Gegensatz zu acorem iucundum und butyrum gestellt – zu zwei Produkten, die charakteristisch für die barbaros (und damit nicht für die Römer) sind. Diese beiden Bezeichnungen sind nicht ganz klar; immerhin spricht nichts gegen eine Deutung von butyrum im Sinne von 'Butter'. Auf welche Art von Sauermilchprodukt sich dagegen acorem iucundum bezieht, bleibt ein wenig fraglich; der Gedanke an BUTTERMILCH liegt nahe. Schließlich nennt Plinius mit serum die Bezeichnung der MOLKE; entsprechende Kognaten sind im VA-Material in den piemontesischen Westalpen gut belegt.
Eine detailliertere Beschreibung der Käseherstellung gibt Columella (7. Buch, Kap. 8); dort werden zusätzlich zum tierischen Lab auch pflanzliche Gerinnungsmittel (u.a. Färberdistel und Saft aus der Feigenbaumrinde), Gefäße (mulctra 'Melkgefäß') sowie Körbe zum Formen (fiscella, calathus, crates) erwähnt. Vor allem beschreibt Columella jedoch wichtige Phasen des Käsens, insbesondere das Salzen, Pressen und Formen (s.u.). Er stellt auch den besonderen Wert des konservierbaren, reifen Käses heraus: "potest etiam trans maria permitti" ('er kann über das Meer verschickt werden'; Columella a.a.O. Kap. 6).  

Generische Bezeichnungen des Konzepts

Der im deutschsprachigen VA-Gebiet so gut wie ausschließlich geltende morpho-lexikalische Typ Käse geht zweifellos auf lat. caseus zurück, das im romanischsprachigen VA-Gebiet dagegen nur sehr wenige Fortsetzungen findet, nämlich im Dolomitenladinischen; weiter verbreitet, vor allem im Bündnerromanischen, sind Kognaten des lat. Diminutivs caseolus. Anstatt lat. caseus dominieren im romanischsprachigen VA-Gebiet einerseits das vorlateinische, wie es scheint keltische tuma in den französischen und frankoprovenzalischen Westalpen, sowie das lateinische formaticus, dessen unmissverständliche Motivation aus dem Partizip von lat. formare, darauf hinweist, dass es ursprünglich wohl eine spezifizierte Bezeichnung des geformten und reiferen Käses gewesen sein muss, die dann verallgemeinert wurde.
Da dieser Typ im deutschsprachigen Raum vollkommen zu fehlen scheint, muss man annehmen, dass er sich im Romanischen erst verbreitet hat, nachdem der Sprachwechsel zum Deutschen im nord- und ostalpinen Raum weitestgehend vollzogen war. Slowenisch sir 'Käse' setzt offenkundig die von Plinius genannte Bezeichnung der  'Molke', lat. serum, in metonymisch verschobener Bedeutung fort.

(auct. Thomas Krefeld)

kajža - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

In der slowenischen Standardsprache bezeichnet kájža ein Kleines Haus bzw. ein einfaches Haus (vgl. SSKJ). Im Untersuchungsgebiet vertritt dieser Typ Konzepte wie HAUS, BAUFÄLLIG oder BAUERNHAUS (vgl. Karte). In der zweiten Bedeutung taucht der Typ zum ersten Mal im 16 Jh. auf. Im DWB findet man Keische in derselben Bedeutung mit der Anmerkung auf die Verbreitung von Tirol bis Kärnten und Krain und auch in Niederöstr. Die Etymologie des Typs ist unklar. Es wird vermutet, dass es sich um eine alte Entlehung aus dem Slawischen handelt, dass zu späterer Zeit, im Züge der Germanisierung, wieder ins Slawische entlehnt wurde (vgl. ESSJ I: s.v. hiša)

(auct. Aleksander Wiatr)

Kessel - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Das Wort Kessel bezeichnet in den deutschsprachigen Dialekten des Alpenraums verschiedene Arten von Gefäßen, die in Verbindung mit der Milchverarbeitung stehen. So kann mit Kessel ein Gefäß zur Käseherstellung selbst gemeint sein, aber auch generell ein Gefäß, das zum Auffangen der Milch verwendet wird. Es scheint, dass wie im Standard auch im Dialekt dem Kessel eigen ist, dass dieser aus Metall besteht, denn unter den Belegen zum Konzept 'Eimer' findet man Bezeichnungen, die zum Lemma Eimer oder Kessel gehören. Die Bedeutung 'Gefäß zur Käseherstellung' wird jedoch nie mit einer Form von Eimer bezeichnet, da für das Erhitzen der Milch ein feuerfestes Material notwendig ist.

Das nhd. Kessel wird auf den Diminutiv des lat. catinus (vgl. Georges s.v. catīllus), der catīllus lautet, zurückgeführt. Eine Entlehnung aus dem Lateinischen muss früh erfolgt sein, denn schon im Gotischen ist katil(s) (vgl. Wulfila, Mk 7, 4) und in vielen anderen germanischen Sprachen ist es als Bezeichnung für ein Metallgefäß belegt (vgl. DWB s.v. Kessel; DWDS s.v. Kessel; Kluge s.v. Kessel).

(auct. Markus Kunzmann)

kotel - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Bei diesem Typ handelt es sich um ein pansalwisches Wort, das bereits im chu. (vgl. KWKS, s.v. КОТÉЛЪ) nachzuweisen ist. In der Bedeutung KESSEL findet man ihn in mehreren heutigen slawischen Sprachen pol. kociol, hrv. kòtao, rus. kotël, ces. kotel. Die präslawische Form *kotьlъ̏ wurde aus dem Germanischen *katila- entlehnt, woraus auch der deu. Kessel kommt. Der germanische Typus (vgl. DWDS, s.v. Kessel) ist eine Entlehnung aus dem Lateinischen (vgl. Georges, s.v. cattillus).

(auct. Aleksander Wiatr)

koza - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser slawische Basistyp ist seit dem 16 Jh. im den alkirchenslawischen Texten belegt. Der Typ geht auf das ide. *kag'ah2 (oder *kog'ah2) zurück. Verwand ist er mit dem got. hakuls MANTEL (ursprünglich waren Mäntel aus Ziegenleder gemacht), dum. hoekjin KLEINER BOCK (vgl. SNOJ, s.v. koza)

(auct. Aleksander Wiatr)

koza - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Der slawische morpho-lexikalische Typ koza in seiner Grundbedeutung ZIEGE ist in mehreren slawischen Standard- und Mikrosprachen (vgl. pol. koza, slk. koza, hsb. koza, dsb. koza, rus. коза , bel. коза , ukr. коза, slv koza, hbs. козаbul. коза ) zu finden und geht auf den gemeinsamen Basistyp koza zurück. Im Untersuchungsgebiet von VA ist der Typus nur im Raum der slawischen Sprachfamilie nachzuweisen (vgl. Karte).

(auct. Aleksander Wiatr)

Kreister - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Als Kreister eine einfache Schlafstelle im Almgebäude. Diesen Worttypus ist in keinem der Sprachatlanten des deutschsprachigen Alpenraums (BSA, SAO, SDS, TSA) zu finden. Allein Schmeller (vgl. kreisten) erwähnt ihn und bringt dort einen Gedanken, in dem diese Bedeutung zu Tage tritt: „Ob hieher oder wohin der Kreister gehöre, worunter auf den Alpen zwischen Inn und Isar das Heu-Bette der Sennerin in einer Alpenhütte verstanden wird, kann ich nicht entscheiden.“ Ansonsten findet man unter dem Stichwort kreisten in den Wörterbüchern nur die Bedeutung 'vor Anstrengung stöhnen' (vgl. TId kreisten; DWB kreisten). Ob dieses Wort, das mit dem heutigen Wort kreischen und kreißen verwandt ist, ist unklar. Dass die Schlafstelle durch auf der Basis der Geräusche, die der Senner bzw. die Sennerin von sich gibt, während die Arbeit verrichtet wird, ist kritisch zu sehen.
Denkbar wäre eine Herleitung aus lat. crista, das in erster Linie 'Kamm' bedeutet. Die auf den ersten Blick undurchsichtige Etymologie gewinnt dann an Substanz, wenn man dabei bedenkt, dass sich daraus auch Wörter in der Bedeutung 'Rahm' oder 'Bergkamm' herleiten (vgl. ita. cresta, fra. crète und die sich aus dem semantischen Bestandteil 'oben auf' erklären könnten. In einfachen Almbehausungen fanden oft Truhen, in denen Gerätschaften gelagert wurden, auch als Schlafvorrichtungen verwendet.





(auct. Markus Kunzmann)

Kübel - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Kübel ist in den oberdeutschen Dialekten die gängige Bezeichnung für größere Gefäße, die vornehmlich für den Transport von Flüssigkeiten vorgesehen sind. Es kommt sowohl als Simplex in der Bedeutung 'Eimer' vor, ist aber auch Bestandteil zahlreicher Komposita, die für 'Butterfass' stehen.
Das Wort ist im Althochddeutschen als kubilo seit dem 10. Jh. bezeugt (vgl. AWB: s.v. kubilo). Vor allem in den Weinbaugebieten des südlichen Alpenrandes wurde mit lat. cūpa ein großes hölzernes Gefäß bezeichnet. Von Oberitalien aus gelangte die Wortform dann in den oberdeutschen Raum und wurde wahrscheinlich über das altprovenzalische *cubel 'kleiner Bottich' (vgl. EWBD: s.v. Kübel) entlehnt, das in der Form zwar nicht belegt ist, aber in Ableitungen wie cubelot oder mittellateinisches cubellus auftaucht (vgl. FEW: s.v. cūpa). Damit zusammen hängt auch lat. cūpella 'Trinkgefäß, Getreidemaß', das Kluge als Etymon nennt (vgl. Kluge: s.v. Kübel). Kübel-Derivate finden sich im gesamten Raum der Ostalpen (vgl. Karte Kübel).

(auct. Markus Kunzmann)

Kuh - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Im deutschsprachigen Alpenraum stellt Kuh den alleinigen Worttyp für den Prototyp 'weibliches Rind' dar. Im goh. ist er als kuo seit dem 8. Jahrhundert belegt und tritt auch im gmh. in fast unveränderter Form auf (vgl. DWB s.v. Kuh) und ist vermutlich onomatopoetisch motiviert (vgl. DWDS s.v. Kuh). Auch in anderen germanischen Sprachen findet sich das Wort, darüber aber auch Entsprechungen im Griechischen gr. boüs f./m. und in den keltischen Sprachen wie air. ; kymr. bu, buw, buyn (vgl. Kluge s.v. Kuh).



LAB (GERINNUNGSMITTEL FÜR MILCH BEI HERSTELLUNG VON KÄSE) - Konzept (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

In der Labkäserei wird zur Herstellung von Käse Lab (lactic acid bacteria) eingesetzt, welches die Laktose fermentiert. Lab ist ein Enzym, welches das Kasein aus der Milch ausfällt. In der traditionellen Käserei wird es aus dem Labmangen von Kälbern extrahiert. Heutzutage kommen als GERINNUNGSMITTEL aber auch pflanzliche, mikrobielle oder biotechnologisch hergestellte Austauschstoffe zum Einsatz. Die Reaktion von Lab ist temperaturabhängig und ist für die Koagulation (Gerinnung) der Milch verantwortlich. In der Labkäserei wird als Ausgangsstoff süße Milch verwendet. Zunächst wird die Milch erwärmt und dann wird ihr Lab zugefügt. Die Zugabe von Lab bewirkt, dass das in der Milch enthaltene Protein Kasein zum Gerinnen gebracht wird. Die dadurch entstandene Gallerte wird dann nach der Ausfällung und kompletten Entwässerung in der weiteren Verarbeitung zerkleinert. Der Masse wird dann noch eventuell Salz beigefügt, bevor sie zum Festwerden in eine Käseform gegeben wird. Danach wird die festgewordene Masse getrocknet und anschließend setzt die Reifung ein (vgl. König 1893: 326-327; vgl. Rehm 1967: 93).

(auct. Myriam Abenthum)

lăcte(m) - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Der Basistyp leitet sich aus lat. lac ‘Milch’ ab, was eine Entlehnung aus grc. *glact. γάλα (n.) oder γλάγος ist (n.; vor allem poetisch, Bevorzugung wahrscheinlich aus Gründen der Metrik, belegt z.B. bei Homer Il. II 471 oder Pindar frg. 106) (vgl. Georges 2: 525). Später wurde das Genus von Neutrum zu Maskulinum, was dann lat. lăcte(m) (Akk. von lac [n.] = lac!) ergab. Die meisten romanischen Sprachen haben lat. lacte(m), also mit dem maskulinen Genus, als Erbwort fortgesetzt, woraus fra. lait, ita. làtte, fur. lait, pms. lait und auch der dolomitenladinische Typ làt (vgl. FEW 5: 114; vgl. EWD IV: 177; vgl. DELI 3: 655) entstanden sind. Im Untersuchungsgebiet von VerbaAlpina begegnet einem das Erbwort seltener als Femininum, wie etwa vec. late (vgl. DéROM*/'lakt-e/; außerhalb des Alpenraums ist der feminine Typus vor allem in Südfrankreich und Nordspanien anzutreffen (vgl. DéROM a.a.O.). In einigen Gebieten der Alpen, beispielsweise in der Schweiz und in Savoyen, wurden die Wörter zur Bezeichnung der Milch aus lat. *lacticellum entlehnt, was der Diminutiv zu lat. lăcte(m) ist (vgl. FEW 5: 114). Daraus wurde auch ita. latticèllo ‘Buttermilch’ entlehnt (vgl. DELI 3: 655). Aus dem Basistyp gingen auch einige Ausdrücke zur Benennung der MOLKE hervor. Einerseits dienen dazu Ableitungen mit dem Suffix -ata, die eigentlich ein Kollektivum bezeichneten. Andererseits finden sich auch häufig Diminutiva, denen die Vorstellung zugrunde liegt, dass die Molke, die bei der Herstellung des Käses entsteht, keine gehaltvolle Milch ist. Im Französischen hat sich zur Bezeichnung der MOLKE der Ausdruck petit-lait gebildet. Wörtlich heißt das eigentlich ‘kleine Milch’, aber durch die Voranstellung des Adjektivs petit ‘klein’ kommt genau dieselbe Vorstellung wie bei den Diminutiva zum Ausdruck (vgl. FEW 5: 114).

(auct. Myriam Abenthum | Stephan Lücke)

lonьcь - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp ist bereits im Kirchenslawischen belegt. In den heutigen slawischen Sprachen ist er nur im Slowenischen und dem Serbo-Kroatischen vertreten slv. lonec 'Kochtopf'; hrv., srb. lònac 'Kochtopf' (vgl. SNOJ, s.v. lonec). Die Etymologie ist unklar, laut Bezlaj (II: 149) ist dieser Typ entweder mit dem grc. lēnós 'hölzerner Trog' oder mit dem lat. lanx und grc. lekís, lakánē 'Schüssel' verwandt.

(auct. Aleksander Wiatr)

Mahd - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Trotz der methodologisch rein auf der Ausdrucksseite fußenden Anlage von morpho-lexikalischen Typen bezieht sich der gem. Typ Mahd ohne Genuszuweisung auf den Duden-Eintrag Mahd, die in der Bedeutung 'Mähen, gemähtes Gras, Grasernte'. Zwar existiert im Deutschen kein Nomen ohne ein Genus, dennoch handelt es sich bei den meisten Crowd-Daten und bei einigen aus traditionellen Quellen gespeisten Belegen um welche, zu denen kein grammatisches Geschlecht angegeben ist. Dem Femininum Mahd steht ein Neutrum in der Bedeutung 'Bergwiese' (vgl. Duden s.v. Mahd) entgegen. Trotz der an sich rein formalen Typisierung ist jedoch eine Zuordnung der Crowd-Belege zu einem passenden morpho-lexikalischen Typ notwendig, bei der berücksichtigt wird, für welches Konzept die Crowder den Beleg geliefert haben, z.B. zum Konzept GRASERNTE (vgl. Karte GRASERNTE).

(auct. Markus Kunzmann)

mascarpa - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Für den Ursprung des Basistypen mascarpa werden unterschiedliche Ansätze diskutiert. Im DEI (2380) wird mascarpa mit lat. mascarpiō, -ōnis ‘masturbatore’ in Zusammenhang gebracht, was auf dem rekonstruierten Verb *manū scarpere ‘prendere con la mano, mit der Hand nehmen’ beruht, woraus wiederum mascherpa abgeleitet ist. Das DELI (3: 726) verwirft diese Möglichkeit mit Verweis auf die zeitliche Abfolge der Belege. Hubschmied 1936 schlägt eine andere Erklärung vor. Er führt das in der Lombardei, im östlichen Piemont und in den Provinzen Piacenza und Parma geltende mascarpa ‘Ziger’ auf keltischen Ursprung zurück. Ausgehend von dem keltischen Wortstamm skar- ‘trennen, scheiden’ rekonstruiert er *skarpā- im Sinne von ‘Trennung, Scheidung’. Da in vielen Sprachen die Verwandtschaftsbezeichnung für VATER und MUTTER bildlich auf ERZEUGER, URSACHE übertragen werden, so zum Beispiel in deu. der Wunsch ist oft der Vater des Gedankens oder lat. omnium malorum stultitia est mater und analog im Irischen mac ‘Sohn’ zur Bezeichnung des ERZEUGNISSES oder der HERKUNFT verwandt wird, zum Beispiel mac mallachtain ‘Teufel’ (lat. filius maledictionis), macc-alla ‘Echo’ – wörtlich ‘Sohn des Felsens’ – oder mac-órna ‘Whisky’, was wörtlich übersetzt ‘Sohn der Gerste’ bedeutet. Davon ausgehend stellt er die Hypothese auf, dass auch das Keltische über solche Wortbildungsverfahren verfügt hat und rekonstruiert ein cel. *mapo- bzw. *makko-, was dann *mapo-skarpā bzw. *makko-skarpā ‘Sohn der Scheidung, Produkt der Scheidung’ ergeben haben könnte. Er stützt seine Annahme also onomasiologisch, denn der Ziger entsteht ja als Produkt aus der Scheidung der Molke in Flüssigkeit und verbliebene Feststoffe (vgl. Hubschmied 1936: 100-102).  Aktuell bezeichnet lmo. mascarpón (vgl. Treccani) eine typische Käsespezialität aus der Lombardei, die unter Zusatz süßer Sahne hergestellt wird und einen hohen Rahmgehalt hat. Ausgehend vom Lombardischen ist das Wort mit der Sache auch in andere italienische Mundarten gelangt (vgl. DELI 3: 726).

(auct. Myriam Abenthum)

melkan - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Vgl. die althochdeutschen Belege

Mist - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Der morpho-lexikalische Typ Mist erscheint übergreifend im alemannischen sowie bairischen Alpenraum. Grundbedeutung ist dabei jeweils 'Mist' im Sinne von 'mit Stroh oder Heu vermischte Exkremente' (vgl.Duden s.v. Mist) bzw. 'Kuhdreck'. Die Sprachatlanten (vgl.Idiotikon s.v. Mist, DWB s.v. Mist) bieten einen breiteren Bedeutungsumfang: Mist steht hier nicht nur für 'Kuhdreck', sondern für 'menschlichen sowie tierischen Kot', 'Verfaulendes/Verwesendes', 'Dünger' und 'Misthaufen'. Das heutige Lexem Mist kann aus dem ags. meohx/meox für 'Müll, Schutt' abgeleitet werden (vgl.DWB s.v. Mist).

(auct. Marina Pantele)

MOLKE (FLÜSSIGKEIT NACH GERINNUNG DER FESTSTOFFE BEI HERSTELLUNG VON KÄSE) - Konzept (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Zur Herstellung von Käse wird mit Hilfe eines GERINNUNGSMITTELs das in der Milch enthaltene Eiweiß Kasein ausgefällt, d.h. es wechselt vom flüssigen in den festen Aggregatszustand und bildet sodann den sog. Bruch, aus dem schließlich der Käse entsteht. Die zurückbleibende Flüssigkeit ist die MOLKE. Sie enthält ein weiteres Eiweiß, das Albumin, das in einem zweiten Gerinnungsprozess ebenfalls ausgefällt und zu Käse verarbeitet werden kann. Dieser Albumin-Käse wird vor allem in Dialekten der deutschsprachigen Schweiz u.a. als Ziger. bezeichnet.

(auct. Stephan Lücke)

muaglia - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

s. muaglia (f.) (roa.)

(auct. Stephan Lücke)

muaglia - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Der vor allem in Graubündem und der angrenzenden Lombardei verbreitete morpholexikalische Typ muaglia bezeichnet dort entweder die einzelne KUH oder auch die VIEHHERDE, wobei z.B. die Existenz einer "Societad d'allevamaint da muaglia bovina" in Celerina/Schlarigna (bei St. Moritz) darauf verweist, dass damit nicht speziell eine HERDE VON KÜHEN, sondern allgemein eine (NUTZ)TIERHERDE gemeint ist.
Dadurch, dass muaglia nicht nur das Individuum, sondern auch das Kollektiv und darüberhinaus nicht nur die *KUH*HERDE bezeichnet, ist ausgeschlossen, dass der Typ mit lat. mulgēre, MELKEN, in Verbindung zu bringen ist. Vielmehr ist ein Zusammenhang mit lat. mōbilia (n. Pl.) hergestellt worden (FEW s.v. mobilis [S. 4]) und wahrscheinlich. Die Bezeichnung hebt demnach auf die Beweglichkeit des Viehbestands ab und dürfte als Komplement zum nicht beweglichen Eigentum, den Immobilien, zu verstehen sein. Auch das im Unterengadin begegnende muvel, das dort das VIEH bezeichnet, wird gleichfalls mit lat. mōbilis in Verbindung gebracht (FEW a.a.O.).

(auct. Stephan Lücke)

mucca - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Der Treccani zufolge stammt der morpholexikalische Typ mucca (rom. f.), der ausschließlich die MILCHGEBENDE KUH (MILCHKUH) bezeichnet, ursprünglich aus der Toscana, ist mittlerweile aber in ganz Italien verbreitet. Als Ursprung des Wortes gibt die Treccani das schweizerdeutsche Wort Mugg an, das ursprünglich die auf dem Jahrmarkt von Lugano verkauften Kühe bezeichnet habe (so auch schon Tommaseo/Bellini, s.v. mucca). Das schweizerdeutsche Wort hängt offenbar zusammen mit dem Verb muggen, das u.a. das MUHEN der Kuh meint (Idiotikon s.v. mugge[n]).

Der seit 1513 und bis ins frühe 20. Jh. hinein jeweils im Oktober stattfindende Viehmarkt von Lugano (sog. "Fiera Grossa") versorgte ganz Oberitalien mit Vieh aus der Zentral- und Ostschweiz sowie dem angrenzenden Österreich (s. HLS s.v. Lugano [3 – Neuzeit]). Es kann durchaus sein, dass auch toskanische Bauern auf den Viehmarkt von Lugano gekommen sind (s. Tommaseo/Bellini a.a.O.). Insofern ist es tatsächlich vorstellbar, dass sich aus einer im Tessin auftretenden schweizerdeutschen Bezeichnung ein toskanisches Wort entwickelt hat. Möglicherweise stellt mucca jedoch auch einen Synkretismus von vacca und mungere, MELKEN, dar (s. Hall 1940; vgl. auch Tommaseo/Bellini, a.a.O.). Das von Tommaseo/Bellini a.a.O. auch als möglichen Ursprung von mucca angegebene grc. Μυκάω, MUNGERE, ist im LSJ nicht nachgewiesen. Die dort verzeichnete mediale Form μῡκάομαι bedeutet BRÜLLEN oder DRÖHNEN und ist demnach semantisch nicht mit MUNGERE/MELKEN in Verbindung zu bringen.

(auct. Stephan Lücke)

Mugg - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Das schweizerdeutsche Wort Mugg bezeichnet die KUH. Es hängt zusammen mit dem Verb muggen, das u.a. das MUHEN der Kuh meint (Idiotikon s.v. mugge[n]). Möglicherweise ist das Wort über den Sprachkontakt auf dem Viehmarkt von Lugano (seit 1513) in das Toskanische eingedrungen und bildete den Ursprung des dort anstelle des gemeinitalienischen vacca verwendeten morpholexikalischen Typs mucca als Bezeichnung für die MILCHKUH (vgl. jedoch den Kommentar zu mucca). Das Idiotikon weist das Wort, ebenso wie den Diminutiv Mûggeli, der Kindersprache zu.

(auct. Stephan Lücke)

mŭlgēre - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp geht auf lat. mŭlgēre ‘melken’ zurück (vgl. auch grc. ἀμέλγω, wobei das anlautende Alpha offenbar als Präfix zu deuten ist, dessen Motivation allerdings zunächst unklar bleibt). Die romanischen Entsprechungen wie ita. mungere (vgl. Treccani, s.v. mungere oder lld. mùje (vgl. EWD IV, 488) setzen jedoch Konjugationswechsel zu mŭlgĕre und den Wandel von -l- zu -n- voraus.
Ein Zusammenhang mit Malga liegt semantisch nahe, ist jedoch wegen des anderen Tonvokals phonetisch problematisch.
Das deu. melken geht – wie dann wohl auch lat. mulgere und grc. ἀμέλγειν – laut Kluge, 614 auf ine. *melǵ- 'melken' zurück.

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld | Stephan Lücke)

muvel - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Ebenso wie das gleichfalls im Engadin und den angrenzenden Teilen der Lombarbei verbreitete muaglia (VIEHHERDE, KUH) steht der morpholexikalische Typ muvel mit lat. mobilis in Verbindung und spielt damit darauf an, dass es sich bei Vieh um bewegliche Habe handelt.

(auct. Stephan Lücke)

*nīta - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp ist im Alemannischen der deutschen Schweiz (vgl. Nidel ‘Rahm, Rahmschicht auf der gekochten Milch’; vgl. Idiotikon s.v. Nidel) und im Ladinischen (vgl. nìda ‘Buttermilch’ (vgl. EWD V: 49-50) verbreitet. Die Annahme einer Entlehnung aus dem Deutschen ins Romanische erscheint wenig plausibel; eher sollte ein vorlateinisches *nīta angesetzt werden (vgl. Jud 1924: 201-203).

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

Odel - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Das Lexem Odel in der Bedeutung 'Gülle, Jauche, Mistjauche' ist für den bairisch-sprachigen Alpenraum in den Formen Odl, Otl, Atl oder Ol zu finden. Im DWB wird der morpho-lexikalische Typ Adel, im Duden sowie im BWB hingegen der Typ Odel in derselben Bedeutung ('Jauche') ausgeschrieben (vgl. DWB s.v. Adel, Duden s.v. Odel, BWB s.v. Odel). Zwar scheint die Etymologie des Wortes bisher ungeklärt, jedoch bestehen Ähnlichkeiten im landschaftlichen Schwedisch, wo das Verb adla/ala in der Bedeutung 'harnen' existiert, sowie im Walachischen (vgl DWB s.v. Adel). Auch das im Englischen vorhandene Verb to addle im Sinne von 'faul werden/verderben' könnte auf einen gemeinsamen Ursprung im Germanischen hinweisen.

(auct. Marina Pantele)

pannus - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp geht auf eine lat. Bezeichnung des Konzepts TUCH zurück (vgl. Georges s.v. pānnus), die sich in dieser Bedeutung auch im ita. erhalten hat (vgl. Treccani s.v. panno). Die Entwicklung der Bedeutung ‘Haut, Schicht, die sich auf der Oberfläche einer Flüssigkeit bildet, wenn sie abkühlt oder an der Luft stehen gelassen wird’ ist leicht nachzuvollziehen. So erklären sich auch ita. pannafur. pane  ‘Rahm, Sahne’, denn der Rahm setzt sich auf der Milch wie eine Decke ab, wenn man sie einfach stehen lässt (vgl. DELI 4: 871, Treccani s.v. panna mit der Verbalableitung pannare 'Rahm absetzen'). Eine analog motivierte Metapher findet sich im Fall von tēla.

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

pasteur / pastore - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser morpho-lexikalische Typ umfasst zwei in der ganzen Romania verbreitete phonetische Typen [p'astor] und [past'ore], die einen gleichen Basistyp pāstor (vgl. Georges s.v. pāstor) zugrunde haben. Die ursprüngliche Bedeutung SCHÄFER, HIRTE bleibt erhalten, mit möglicher Bedeutungserweiterung vgl. SENN. Die Ausdifferenzierung zu zwei phonetischen Typen hängt mit der Kasusbildung zusammen. Die Form [p'astor] hat ihren Ursprung im Nominativ, während die zweite [past'ore] eine Ableitung aus der Akkusativbildung darstellt. Die Übernahme der Nominativ-Formen ist bei den Personenbezeichnungen nicht unüblich (Skytte 1998: 48). In einigen Gebieten, sind beide phonetische Typen präsent, die in einer semantischen Relation stehen: die Nominativ-Formen bezeichnen Substantive, die den Akkusativ-Formen übergeordnet sind (vgl. FEW 7, 760).

(auct. Aleksander Wiatr)

pellīcia - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp entspricht einer adjektivischen Ableitung (vgl. Georges s.v. pellīceus) des lat. Substantivs pĕllis ‘Haut, Fell, Pelz’. Die metaphorische Bedeutung 'Rahm; Rahmschicht auf gekochter Milch' ist ähnlich motiviert wie im Fall von *nīta 'Tuch' bzw. pannus 'Gewebe', die sich semantisch ganz ähnlich entwickelt haben. Ganz sporadisch haben im VA-Gebiet übrigens auch Fortsetzer des lat. Grundworts die Bedeutung 'Rahm' erhalten (vgl. pĕllis).
Man beachte, dass die alemannischen Formen durchweg maskulin sind, während das romanische pleʧɑ 'Rahm' (im graubündnerischen Münstertal) feminines Genus aufweist und insofern dem fra. pelisse und ita. pelliccia 'Pelz' entspricht (vgl. FEW, 8, 162-164, s.v. pĕllīceus). Bei den alemannischen Formen scheint es sich daher um sekundäre Entwicklungen einer im Genus bereits adaptierten Entlehnung des deu. Typs Pelz zu handeln (der natürlich letztlich auch auf lat. pĕllīceus zurückgeht; vgl. Kluge, 692) und nicht um Relikte aus dem lokalen romanischen Substrat, die ja im Genus eher dem genannten femninen pleʧɑ entsprechen müssten.

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

pĕllis - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieses Wort geht auf die lat. Bezeichnung des FELLS bzw. der TIERISCHEN HAUT zurück (vgl. Georges s.v. pĕllis). Im späteren Latein wurde seine Bedeutung dann auch auf die menschliche Haut erweitert, was die romanischen Sprachen fortgesetzt haben, wie etwa ron. piele, spa. piel, ita. pelle, por. pelle oder fra. peau. Weiterhin bezeichnet der romanische Typ dünne, flexible Schalen von Obst, Gemüse, Pflanzen etc. (vgl. FEW 8, 164-172, s.v. pĕllis). Die metaphorische Übertragung auf die Rahmschicht, die zwar auf der VerbaAlpina-Karte nur ganz sporadisch belegt ist, liegt eigentlich nahe (vgl. die semantisch ähnlich motivierten Typen pellīcia, *nīta und pannus).

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

pigna - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

ita. pignatta

pinguĕ(m) - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp geht zurück auf die lat. Akkusativform pĭnguem ‘fett’ (vgl. Georges s.v. pinguis ), die sich im Bündnerromanischen, speziell in engadinisch painch 'Butter' erhalten hat (vgl. HWdR, 589, s.v. pieun 'Butter'). Die Bedeutungsspezialisierung von ‘Fett’ zu ‘Butter’ lässt sich onomasiologisch leicht erklären, denn in Gegenden, wo traditionell kein Öl produziert wurde, besser: werden konnte, gilt BUTTER als das FETT schlechthin. Öl war dort in der traditionellen Küche nicht typisch. Die Verwendung von Öl statt Butter dominiert hingegen in der mittel- und unteritalienischen Küche (vgl. Scheuermeier 1943: 28).

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

*pinguia - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Das Konzept BUTTERFASS, speziell das so genannte STOSSBUTTERFASS wird mit zahlreichen Geosynonymen bezeichnet.





Manche Bezeichnungen weisen im Stamm eine so auffällige lautliche Ähnlichkeit auf, dass man ihre Zusammengehörigkeit kaum in Frage stellen kann:
  • (1) roa. pigna, mit den Tonvokalvarianten [ɪ, e, ɛ, a] u.a.;
  • (2) sla. pinja, ein offenkundiger Romanismus, da sich sein Verbreitungsgebiet an dasjenige von (1) anschließt;
  • (3) roa. pinacc, eine suffigierte Form von (1);
  • (4) roa. panaglia (mit Varianten des hier unbetonten, initialen Stammvokals, die den unter (1) genannten entsprechen); bei diesem Typ dominieren die Varianten mit dem unbetonten Stammvokal [a]
  • (5) der auch im Standardita. bekannte Typ pignatta 'Topf'  mitsamt seiner dialektal häufigen mask. Variante (vgl. AIS 973) ist ebenfalls zu (1) zu stellen; er ist zwar im VA-Gebiet eher in der Bedeutung 'Topf aus Terracotta' belegt (vgl. AIS 955), bezeichnet jedoch außerhalb des VA-Gebiets, nämlich in der Emilia-Romagna, ausdrücklich einen Topf, in dem durch Schlagen (mit einem Holzlöffel u.a.) kleinere Mengen von Butter hergestellt werden (vgl. AIS 1206, Punkte 427, 453, 455).
Morphologisch und semantisch liegt es somit nahe, an eine Gefäßbezeichnung pigna als Basistyp zu denken. Für einen solchen Grundtyp, als Bezeichnung des allgemeinen Konzept BUTTERFASS, d.h. GEFÄSS ZUM BUTTERN, spricht auch der Bezeichnungstyp:
  • latte di pigna BUTTERMILCH, d.h. wörtlich 'Milch aus dem Butterfass' (im Trentino).
Sachkundlich von Interesse ist, dass das archaisch erscheinende STOSSBUTTERFASS gemessen an seinen Bezeichnungen eben nicht die älteste Technik darstellt, wie seine spezifizierten bündnerromanischen Bezeichnungen panaglia lunga, wörtlich 'langes Butterfass', und panaglia dret sü, wörtlich 'aufrechtes Butterfass' (Unterengadin), zeigen (vgl. AIS 1206).

Allerdings kann die für ita. pignatta vorgeschlagene Rückführung auf ita. pigna 'Pinienzapfen' (< lat. *pīnea[m]) – "prob. [...] per la somiglianza di forma delle più antiche pignatte con una pigna" – semantisch nicht überzeugen; zwar mag die konische Form mancher Terracotta- und auch Bronzetöpfe durchaus an Pinienzapfen erinnern (vgl. DELI). Aber ein für die Wortgeschichte entscheidender sachgeschichtlicher Hinweis lässt sich der bereits genannten AIS-Karte 955 LA PENTOLA (PIGNATTA) DI TERRACOTTA entnehmen: Sie enthält nämlich auch eine Liste mit Bezeichnungen des BRONZETOPFS (AIS 955_2), die insbesondere im alpinen Raum teilweise sekundär darauf übertragen wurden, da sie auf ein ganz anderes Material zur Herstellung von Kochtöpfen zurückgehen, nämlich auf den so genannten Speckstein, ita. steatite, laveggio, deu. auch Lavetz(stein) (vgl. AIS 963 Komm. LA MARMITTA, AIS 970 IL VASO PER LO STRUTTO) . Dieses vielseitig und wegen seiner geringen Härte vergleichsweise leicht nutzbare Material, das vor allem in den Tessiner und lombardischen Bergen abgebaut wurde, diente auch zur Fertigung von anderen Gegenständen, wie zum Beispiel von Öfen, die auf bündnerromanisch ebenfalls als pegna, roh. (engadinisch) pigna bezeichnet werden (HWdR, 571; LRC, 798; zu pigna, pegna 'Ofen aus Speckstein' vgl. AIS 937, Kommentar); diese Öfen sind übrigens "annähernd kubisch" (AIS 937, Kommentar) und haben nicht die geringste Ähnlichkeit mit einem Pinienzapfen.

Hier handelt es sich demnach um einen klaren Fall von metonymischer Polysemie (und nicht von Homonymie); pigna 'Ofen' und pigna 'Gefäss zum Butterschlagen' werden nach dem Material benannt, aus dem beide Dinge hergestellt wurden – dem Specksein. Es ist jedoch nicht unbedingt nötig, ein vorrömisches Etymon anzunehmen, wie Alexi Decurtins im LRC, 798) für bündnerromanisch pegna | pigna 'Ofen' vorschlägt, sondern formal käme als Etymologie durchaus das von G. B. Pellegrini vorgeschlagene *pinguia (zu lat. pĭnguis 'fett') in Frage – allerdings nicht elliptisch aus pinguia(m) (ollam) im Sinne eines 'Gefäßes (= lat. olla) für Fett' ("Recipiente particolare per conservare il grasso, fosse esso strutto, sugna, o burro cotto, oppure un arnese elementare per fare il burro" ([1976, S. 171 zit. DELI 928]), sondern im Sinne eines hinsichtlich seines Aussehens und seiner Konsistenz fettähnlichen Minerals bzw. Gesteins (vgl. analog motiviertes deu. Speckstein). Als Basistyp für (1)-(5) wird daher lat. *pinguia (petra) 'Speckstein' vorgeschlagen.

Die vielen Formen mit Stammvokal [ ɐ, a] zeigen eine starke und onomasiologisch naheliegende Beeinflussung durch das etymologisch zu trennende panna 'Rahm'. Nicht zu diesem Typ gehört dagegen

(6) lombardisch pench, roh. paintg 'Butter',  die besser direkt auf pĭnguis 'fett' zurückgeführt wird (HdR). Bei

(7) roh. penn 'Buttermilch'

könnte es sich immerhin um eine Rückbildung auf Basis von pigna 'Butterfass' handeln. Die Buttermilch wird ja daraus abgelassen.

Das folgende Schema zeigt die Wortfamilie (grüne Pfeile) sowie die belegten Bedeutungen (rote Pfeile).




Im Hinblick auf die metonymische Motivation der Polysemie lässt sich also die Übertragung der Bezeichnungen vom natürlichen Rohstoff auf daraus hergestellte Artefakte zunehmender Komplexität (einfaches Gefäß -> mechanisches Gerät) und schließlich auf die damit verbundene Funktion feststellen.

(auct. Thomas Krefeld)

pischada - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Roh. (surselvisch) pischada 'Butter' sowie die zugehörigen Varianten in Mittelbünden sind durch die Herstellung motiviert, denn dieser Typ geht wahrscheinlich auf das lateinische Verb *pisiare 'stampfen' zurück (vgl. s.v. pischada).

(auct. Thomas Krefeld)

*pisiāre - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp geht auf die vulgärlateinische Variante *pisiare des klassischlateinischen pīnsāre ‘zerstampfen’ zurück; vgl. zur klassischen Form Georges s.v. pīstrīnum; es handelt sich dabei um eine Variante von gleichbedeutendem pinsĕre. Die vulgärlateinische Variante wird im REW (6518, s.v. *pinsiare) und im FEW (8, 539-41 s.v. *pīnsiare) aufgeführt, wobei es nicht einleuchtend ist, wieso beide Wörterbücher in ihren rekonstruierten Varianten noch die Verbindung -ns ansetzen, denn vor s ist der Nasal bekanntlich sehr früh geschwunden, so dass keine einzige romanische Form eine Spur davon zeigt. Das Wort war EWD (5, 296) zufolge Teil des gastronomischen und landwirtschaftlichen Fachvokabulars. Im Alpengebiet ging aus dem Partizip, genauer gesagt aus seiner in der Wortbildung sehr produktiven femininen Form (vgl. fra. -ée, ita. -ata), die bündnerromanische Bezeichnung der BUTTER (pischada) hervor. Die semantische Spezialisierung ist onomasiologisch einfach zu erklären, denn das Stoßen des Rahms, z.B. in einem Butterfass (vgl. Frehner 1919: 103), ist ein übliches Produktionsverfahren (vgl. BUTTER).

(auct. Thomas Krefeld)

planina - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Der slawische morpho-lexikalische Typ planina ist bereits im chu. nachgewiesen. Er existiert auch in den heutigen slawichen Sprachen, so z.B.: hrv. planìna, ukr. polonína, pol. płonina/połonina und bezeichnet in der Regel die als Bergweiden genutzten baumlosen Flachgelände. Im Untersuchunggebiet finden wir Belge für Konzepte ALM und HIRTENHÜTTE (vgl. Karte). Der Typ geht auf das chu. Adjektiv ПOЛНЫЙ ‛flach’ zurück.

(auct. Aleksander Wiatr)

*puína - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Es ist phonetisch möglich, diesen Basistyp – ein typisches Alpenwort – an lat. popīna ‘Garküche’ anzuschließen und von einer metonymischen Ableitung ‘Speisen aus der Garküche’ auszugehen (vgl. Georges s.v. popīna). REW erklärt diesen Ansatz als "begrifflich ganz ausgeschlossen" (s.v. pūpa) und schlägt anstatt dessen einen vorrömischen Ursprung vor. Dieser Vorschlag wird allgemein akzeptiert (vgl. HWdR, 624 und EWD 5, 417).

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

Quark - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Der Typ Quark ist in seiner Verwendung innerhalb des Dialekts in Bayern und der Schweiz zu finden, während in Österreich Topfen überwiegt. Quark stellt im Bundesdeutschen die Standardvariante dar, was ein Grund dafür sein könnte, dass er die basisdialektale Form Topfen zunehmend ersetzt.
Mitteldeutsche Varietäten hatten das Wort aus dem Nordsorbischen twarog entlehnt und gelangten so auch ins Neuhochdeutsche. Im Mittelhochdeutschen ist es noch als twarc belegt (vgl. Kluge s.v. Quark; DWDS s.v. Quark).


(auct. Markus Kunzmann)

RAHM (FETTSCHICHT AUF DER UNGEKOCHTEN MILCH) - Konzept (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Wird Milch über einen längeren Zeitraum stehen gelassen, setzt sich das Milchfett, das ein geringeres spezifisches Gewicht als das ebenfalls in der Milch enthaltene Wasser besitzt, auf der Oberfläche der Milch ab und bildet dort eine bis zu einem bestimmten Punkt stetig wachsende Schicht, die im Deutschen als Rahm oder Sahne bezeichnet wird. Voraussetzung ist, dass es sich um unbehandelte Rohmilch handelt. Speziell der Prozess der Homogenisierung der Milch verändert die Struktur des Milchfetts und verlangsamt bzw. behindert die sog. Aufrahmung. In modernen Molkereibetrieben wird Rahm durch den Einsatz von Zentrifugen erzeugt. Traditionell wurde die Milch zu diesem Zweck jedoch in, zumeist flache, Gefäße gefüllt und dann in kühler Umgebung einige Tage stehen gelassen. Nach der Absetzung des Rahms wurde dieser sodann mit geeigneten Schöpfwerkzeugen von der Milch abgeschöpft. Offenbar diente die Herstellung von Rahm ursprünglich ausschließlich der Erzeugung von Butter. Diese Annahme ergibt sich jedenfalls aus einer entsprechenden Erläuterung des AIS (Karte 1203), derzufolge sich im Erhebungsgebiet des AIS Aufrahmgefäße ausschließlich in solchen Gegenden finden, in denen Butter hergestellt wurde.
Möglicherweise beschreibt schon Herodot die Herstellung von Rahm durch die Skythen. Angeblich hätten diese Stutenmilch gerührt und die sich dabei oben absetzende Substanz, die bei ihnen die größte Wertschätzung besaß, abgezogen (4,2 ed. Godley ed. Loeb: ἐπεὰν δὲ ἀμέλξωσι τὸ γάλα, ἐσχέαντες ἐς ξύλινα ἀγγήια κοῖλα καὶ περιστίξαντες κατὰ τὰ ἀγγήια τοὺς τυφλοὺς δονέουσι τὸ γάλα, καὶ τὸ μὲν αὐτοῦ ἐπιστάμενον ἀπαρύσαντες ἡγεῦνται εἶναι τιμιώτερον, τὸ δ᾿ ὑπιστάμενον ἧσσον τοῦ ἑτέρου. τούτων μὲν εἵνεκα ἅπαντα τὸν ἂν λάβωσι οἱ Σκύθαι ἐκτυφλοῦσι· "Wenn sie gemolken haben, gießen sie die Milch in hohle hölzerne Gefäße. Sie stellen die blinden Sklaven ringsherum auf und lassen sie die Milch umrühren. Was dann obenauf steht, wird abgeschöpft. Diesen Teil halten sie für wertvoller als das, was sich unten absetzt. Deshalb nun blenden die Skythen, wen sie nur fangen." [Übers. J. Feix]). Sofern hier wirklich von Rahmherstellung die Rede ist, wird durch die fehlerhafte Prozedurbeschreibung und das Fehlen einer spezifischen Bezeichnung für das Produkt deutlich, dass Herodot weder den Vorgang noch das Erzeugnis kannte. Auch im weiteren Verlauf der Geschichte scheint der RAHM den alten Griechen unbekannt geblieben zu sein. Jedenfalls gibt es anscheinend keine altgriechische Bezeichnung für dieses Konzept (http://www.perseus.tufts.edu/hopper/definitionlookup?q=cream). Im Lateinischen existiert zwar eine Bezeichnung für den RAHM (http://www.zeno.org/Zeno/0/Suche?q=Sahne&k=Georges-1913), jedoch taucht die entsprechende Vokabel, crama erst sehr spät, im 6. Jh. n. Chr. bei Venantius Fortunatus, auf, so dass man davon ausgehen kann, dass auch im römischen Kulturkreis der RAHM und alle Folgeprodukte wie vor allem die Butter die längste Zeit keine Verwendung fanden oder zumindest nicht selbst hergestellt wurden.

(auct. Stephan Lücke)

Retzel - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Die Wortform Retzel bezeichnet hauptsächlich im Tiroler Unterinntal, also östlich von Innsbruck, sowie in Teilen Bayerns den Rückstand, der beim Auslassen der Butter übrigbleibt (vgl. TSA III 100). Auch im südlichen Bayern gibt es Derivate hierzu, z. B. der Kreuther Crowd-Beleg Räzlschmoiz. Leider liefern die Wörterbücher keine Etymologie. Zumindest das Tirolische Idiotikon TId, ein Dialektwörterbuch aus dem 19. Jahrhundert, führt das Wort rètzel mit der Bedeutung „die unreinen Fett-theile nach zerlassener Butter“ auf, im Etschtal hingegen sagt man so zum „Schnee, der kaum den Boden bedeckt“.

(auct. Markus Kunzmann)

Schmalz - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp ist germanischen Ursprungs und gehört zum Verb schmelzen (vgl. Kluge, 814). Schmalz bezeichnet AUSGELASSENES FETT im Allgemeinen und in vielen Mundarten im Besonderen die ZERLASSENE BUTTER, die in dieser Form besser konserviert werden kann (vgl. DWB s.v. Schmalz). In Regionen, in denen viel Milchwirtschaft betrieben wird, steht Schmalz in der Bedeutung ‘frische und gesottene Butter’ oft in Opposition zu Anke 'frische Butter' (vgl. Idiotikon s.v. Schmalz).
In der Bedeutung ‘Butter’ wurde Schmalz auch ins Alpenromanische entlehnt; vgl. lld. smàlz (EWD VI: 273-274).

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

Schupf - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Schupf (m.) bzw. Schupfe (fem.) ist die oberdeutsche Entsprechung des unverschobenen deu. Schuppen in der Bedeutung eines einfachen Holzbaus für die Aufbewahrung von Geräten, Materialien, Fahrzeugen usw. (cfr. Duden:Schuppen).
Die früheste bekannte Nennung dieses Wortes findet sich im Gotischen als skuft in der Bedeutung von 'Haupthaar' (vgl. Kluge 2011, online s.v. Schopf), vgl. deu. Schopf. Später kam es zu einer Bedeutungserweiterung im Sinne von 'zu einem Haufen zusammengetragene Garben, Heu' (vgl. Kluge 2011, online s.v. Schober) bevor eine Bedeutungsübertragung auf das Gebäude stattfand, in dem die Ernte getrocknet und gelagert wird. Das Wort existiert in anderen germanischen Sprachen in ähnlicher Bedeutung, z.B. ang. scoppa (vgl. Köbler 2014b, s.v. scoppa), ang. scypen bzw. eng. (dialektal) shippen 'Stall' sowie eng. shop (vgl. DWB, s.v. Schuppen).
Im Alpenraum scheint nur das Slowenische diesen Worttyp für die Bezeichnung einer Scheune entlehnt zu haben (siehe Karte).

(auct. Markus Kunzmann)

SENN (PERSON VERANTWORTLICH FÜR DIE MILCHVERARBEITUNG) - Konzept (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

seracium - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp geht auf eine spätlateinische Ableitung zur Bezeichnung des Zigers von lat. sěrum ‘Molke’ mit -aceus zurück, die in Oberitalien, Savoyen und in der Schweiz zu verorten ist. Erhalten ist der Basistyp vor allem im Frankoprovenzalischen und Okzitanischen. Aus *sēraceum ging frp. seraz hervor, was als sérac ins Französische einging. Die französische Schreibweise bewahrt das -c von *sēraceum einfach nur aus graphischen Gründen. Vom Französischen der Westschweiz wurde Rescherack ‘gesalzener Ziger’ ins Schweizerdeutsche entlehnt (vgl. FEW 11: 495; vgl. Idiotikon VI: 1642; vgl. TLFi: s.v. sérac).


(auct. Myriam Abenthum)

sidretg - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Laut HWdR , 2, 791 handelt es sich bei dieser Komposition aus dretg 'rechts, gerade' (< lat. directum) und si 'auf' (< lat. *susum) um eine Lehnübersetzung des deu. Typs aufrecht.

*skūm - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp mit der Bedeutung ‘Schaum’ ist germanischen Ursprungs. Seine weitläufige Verbreitung weist auf Entlehnung aus dem Germanischen vor der Völkerwanderung hin. Ursprünglich bezeichnete das Wort eine Art Pomade, die die Römer von den Germanen kauften und von den Römern als spuma bezeichnet wurde (vgl. Martial 8, 33, 19f. [ed. Loeb]: fortior et tortos servat vesica capillos / et mutat Latias spuma Batava comas. "Stronger the net that keeps braided hair in place and the Batavian foam that dyes Latin tresses."; vgl. auch Plin. NH 28, 191, wo in diesem Zusammenhang von sapo/Seife die Rede ist). Bei Plinius wird das Wort aber auch zur Beschreibung von butyrum, wohl 'Butter', gebraucht (vgl. den Textauszug im Kommentar zum Konzept KÄSE). Deshalb liegt es nahe, das germanische Wort als Lehnübersetzung von lat. spuma zu sehen; durch den Kontakt mit dem lat. Ausdruck nahm germ. *skūm zu skuma auch das feminine Genus an. Daraus wurden dann fra. écume und ita. schiuma entlehnt. Das fro., frm. escume ist für das 12. Jahrhundert mit der allgemeinen Bedeutung ‘Schaum, der sich auf Flüssigkeiten bildet, wenn man sie schüttelt, erhitzt oder wenn sie gären’ belegt (vgl. FEW 17: 137-140). Die spezifische Bedeutung 'Rahm' scheint typisch alpin zu sein.


(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld | Stephan Lücke)

skuta - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Diesem morpho-lexikalischen Typ liegt der lat. Basistyp *excocta zugrunde. Er ist verwand mit dem rom. Typ scotta und dem gem. Schotten. Lautliche und semantische Entwicklugen geben Hinweise darauf, dass der Typ bereits aus dem Mittellateinischen in das Slawische eingedrungen war (vgl. SNOJ, s.v. skūta).

(auct. Aleksander Wiatr)

*smelt-a- - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Typ zeigt sehr schön die Notwendigkeit im Rahmen von VerbaAlpina zwischen dem entferntesten Etymon (die italienische Sprachwissenschaft spricht von der etimologia remota; vgl. Schweickard 2010) und dem Basistyp der erfassten Formen zu unterscheiden. Selbstverständlich gehört das deu. Schmalz zum Verb schmelzen, wie Kluge ausführt:
Sn std. (9. Jh.), mhd. smalz, ahd. smalz, mndd. smalt, smolt, mndl. smout Als ‛ausgelassenes Fett’ zu schmelzen. Verb: schmalzen; Adjektiv: schmalzig" (Kluge).
Es zeigt sich aber, dass das Substantiv ausschließlich im Niederländischen und Deutschen belegt zu sein scheint und weiterhin, dass alle im VA–Material erfassten Formen auf eben dieses Substantiv zurückgeführt werden müssen. Es wäre deshalb irreführend, als Basistyp einen rekonstruierten indogermanischen Verbalstamm anzuführen.

(auct. Thomas Krefeld)

sōlārium - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dem lat. substantivischen Basistyp solarium liegt lat. Adjektiv sōlārius 'zur Sonne gehörig' zu Grunde. Der Substantiv tauchte im Lateinischen in zwei Hauptbedeutungen auf: 1) Sonnenuhr, 2) jeder der Sonne ausgesetzter Ort (vgl. Georges, s.v. solarius); Beide Bedeutungen sind bereits beim Plautus belegt (vgl. Georges, s.v. solarius; vgl. FEW, s.v. solarium). Der Basistyp existiert in der Grundbedeutng in der französichen, italienischen und deutschen Standardsprache (vgl. dazu fra. soler, ita. solaio, deu. Söller).

*sponga - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp geht auf lat. spŏngia ‘Schwamm’ zurück, was aus grc. σπογγιά entlehnt wurde. Die jüngere Form *sponga ergab sich aus dem Einfluss von grc. σπόγγος. Dadurch wurde das Suffix -ia zu -a vereinfacht, das feminine Genus blieb erhalten. Aus *sponga wurden fra. éponge und ita. spongia entlehnt. In Italien hat sich das Wort an der Ostküste von Süden nach Norden verbreitet und in der Poebene lat. spongia verdrängt. Auch an der Westküste hat es sich gen Norden verbreitet, konnte aber toskanisch spugna lat. spŏngia nicht verdrängen. Auf Kosten von spŏngia hat es sich auch im gesamten galloromanischen Gebiet verbreitet. Hier wird Marseille als Zentrum der Verbreitung vorgeschlagen, da das Wort mit der Sache aus Griechenland über den Handel mit Schwämmen kam und Marseille Hauptort für diesen Handel war (vgl. FEW 12: 208-209). Aus dem Veneto oder Trentino wurde das Wort ins Dolomitenladinische entlehnt (vgl. EWD VI: 395). Im Friaul wird mit diesem Typ in metaphorischer Verwendung auch die Butter bezeichnet (vgl. AIS 1207, 1208; vgl. ASLEF 3397), was damit erklärt werden könnte, dass sie in Form und Farbe einem Naturschwamm ähnelt. Beim Buttern trennt sich das Fett in Form von Butterkörnern von der Buttermilch ab. Nach dem Ablassen der Buttermilch wird das Butterkorn gewaschen und anschließend wird durch Kneten die restliche Flüssigkeit ausgedrückt (vgl. Mohr 1937: 379-380).

(auct. Myriam Abenthum)

srasa - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Mit diesem morpho-lexikalischen Typ wird im Frankoprovenzalischen und Okzitanischen der ZIGER bezeichnet; der Typ kann auf *sēracea, also auf die fem. Form einer Adjektivableitung von lat. sĕrum ‘Molke’ zurückgeführt werden (vgl. Georges unter diesem Stichwort). Das FEW belegt s.v. *sēraceum auch eine maskuline Variante (frp. seraz), die in Gestalt von sérac (mit rein graphischem Auslaut -c) in die fra. Standardsprache eingegangen ist. Eine davon abgeleitete Form wurde in der Westschweiz wiederum ins gsw. (alemannisch) entlehnt (vgl. Idiotikon s.v. Rescherack ‘gesalzener Ziger’).

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

Staffel - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Vgl. Idiotikon 1394-1407

Suckel - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Das Lexem Suckel (auch Suggel, Sückel, Süggel) ist im Alpenraum 'mundartlich (obd. und md.) weit verbreitet' (vgl. DWB s.v. Suckel). Es findet Verwendung in der Bedeutung 'Milchschwein/Jungschwein/Ferkel', aber ferner auch 'Mutterschwein', 'Sau' oder 'Schwein' allgemein (vgl. DWB s.v. Suckel, BWB s.v. Suckel, Idiotikon s.v. Suggel). Auch wenn in den Crowd-Erhebungen bisher kaum Belege existieren, wird Suckel im DWB, BWB sowie im Idiotikon belegt (vgl. DWB s.v. Suckel, BWB s.s. Suckel, Idiotikon s.v. Suggel). Abgeleitet werden kann das Substantiv Suckel vom Verb suckeln/suggeln, das die Bedeutung 'saugen, schlürfen, trinken' trägt. Es besteht aber auch die Möglichkeit einer Verwandtschaft mit dem Lexem Suggen für 'Schwein'. Hier könnte mit Suckel/Suggel eine Diminutivform von Suggen vorliegen (vgl. Idiotikon, s.v. Suggen).

(auct. Marina Pantele)

tēla - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp führt eindeutig auf das Lateinische zurück; vgl. Georges s.v. tēla 'Gewebe'. In diesen Bedeutungen existieren im gesamten romanischsprachigen Gebiet Kognaten, so ron. teară ‘Webkette’, ita. tela ‘Gewebe’, pms. teila, fra. toile, roh. (engadinisch) taila, fur. tele, spa. tela oder por. teia. Neben seinen ursprünglichen Bedeutungen hat tēla noch einige speziellere entwickelt, wie ‘Haut, Hülle’. Die erwähnten metaphorischen Ableitungen 'HAUT AUF DER MILCH, RAHM' sind auf der VA-Karte schön zu sehen; sie finden sich auch andernorts, wie zum Beispiel altprovenzalisch teleta ‘PEAU QUI SE FORME SUR LE LAIT CUIT’ oder mazedorumänisch teară ‘HAUT AUF DER MILCH’ (vgl. FEW s.v. tēla 13/1: 158-162 und REW 8620 s.v. tēla). Eine analog motivierte Metapher ist *nīta.

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

Tenne - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Der morpho-lexikalische Typ Tenne (auch Tenn, Tenni; belegt als Denna, Den, Tänn, Tennen) findet sich in bairischen und alemannischen Dialekten des Alpenraums. Innerhalb der Crowd-Belege finden sich für den bairischen Sprachraum mehrfach Belege mit der Bedeutung 'Heuraum, Scheune, Tenne', jedoch auch vereinzelt 'Einfahrt zur Stallscheune, Garbenboden' oder 'Lager'. Auch wenn sich in den Crowd-Belegen bisher kaum Belege für den alemannischen Raum zeigen, liefert das Idiotikon Beweis dafür, dass der morpho-lexikalische Typ im alemannischen Sprachgebiet existiert. Die Bedeutungen 'Platz zum Dreschen und Säubern des Getreides, Futtergang im Viehstall', aber auch 'Fußboden' oder 'Sennereiraum' sind vertreten (vgl. Idiotikon s.v. Tänn). Das DWB gibt für das Lexem Tenne die Bedeutungen 'als Dreschplatz dienender geebneter Boden innerhalb oder außerhalb der Scheune', 'Scheune', 'Hausflur, Hausgang, Haustenne' oder 'grundsätzlich Boden, Platz, Fläche' an. Der Ursprung ist wohl indoeuropäischer Herkunft, da das Wort dhan in san. die Bedeutung 'schlagen' bzw. 'Ort, wo geschlagen, gedroschen wird' trägt (vgl. DWB s.v. Tenne).



(auct. Marina Pantele)

thah - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Vgl. die althochdeutschen Belege.

thilla - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Vgl. die althochdeutschen Belege.

thûmo - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Vgl. die althochdeutschen Belege.

*toma - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Vgl. die Bemerkungen zu fra./ita. tomme/toma.

tomme / toma - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

In den Westalpen ist der morpholexikalische Typ tomme verbreitet; er geht etymologisch auf cel. toma (vgl. FEW 13, 20 f.) zurück. Als generische Bezeichnung des Konzepts KÄSE ist er weitgehend synonym mit dem Typ fra. fromage/ita. formaggio. Die transparente Etymologie von  fromage/formaggio aus dem lateinischen Partizip formaticu(m) 'geformt' zeigt, dass bei diesem Typ eine sekundäre taxonomische Bedeutungserweiterung von  'geformter fester Käse' --> 'Käse, allgemein' vorliegt. Weniger offensichtlich ist, dass sich die generische Bedeutung auch im Fall von tomme erst sekundär entwickelt zu haben scheint. Den Beweis liefert Sizilien, wo beide Typen mit komplementären Bedeutungen gut belegt sind, wie die folgende Karte auf der Basis von Sottile 2002, 168, zeigt:



scn. tuma, das offensichtlich mit den galloitalischen Kolonisten im Gefolge der normannischen Eroberung gekommen ist, bezeichnete den ungeformten  Frischkäse, während scn. formaggiu ausschließlich und ganz im Sinne der Etymologie den geformten Käse bezeichnet, genauer: die in Formgefäßen gepresste Käsemasse unterschiedlicher Reifungsgrade:

"tuma GA ['tuma], GE → etn., AL → etn., CA → etn., IS. → etn., PO → etn. ['tuma],['tumwa] f. prodotto caseoso che si ottiene rompendo la cagliata. 2. formaggio fresco non sottoposto a sterilizzazione nella scotta. 3. formaggio fresco, immerso direttamente nella scotta senza essere pressato nelle fiscelle.
Rotta la cagliata (→ quagghiata) nella → tina, la massa caseosa che precipita sul fondo e che viene raccolta (→ accampari, → arricampari) e sistemata a scolare nel → tavulìeri è ormai detta tuma. La tuma, poi, facoltativamente tagliata a cubetti, viene sistemata in fiscelle (→ ntumari, → ntumalora) perché possa scolare ulteriormente. Tuma è, inoltre, chiamato il formaggio che non viene sottoposta a sterilizzazione nella scotta (cfr. GE)  e che generalmente viene consumato subito  [...]
Etn[otesto].   GE [a Geraci; TK] a tuma un ci â d'èssiri misa nâ → vasceɖɖa, si ssi parra di tuma.
Trad. «la 'tuma' non va messa [raccolta] nelle fiscelle, se parliamo della 'tuma' ». [...]
Etn. IS [a Isnello, TK] a tuma jeni u prodottu che si ffa ppoi u → formàggiu
Trad. «La 'tuma' è il prodotto [la pasta caseosa] che [con cui] si fa il formaggio». [...]" (Sottile 2002, 168)

In Sizilien haben sich also beide Typen in ihren ursprünglichen und spezifischen Bedeutungen erhalten, die im Fall von formaggiu sogar noch motiviert ist. Ebenfalls noch motiviert ist der scn. Diminutiv tumazzu (vgl. Sottile 2002, 168), der zwar für feste und geformte, aber daher auch reduzierte, eher kleine Käselaibe steht, wie die Produkte, die heute in Frankreich und in der Westschweiz als tomme vermarktet werden (vgl. die entsprechenden 'tipi morfo-lessicali' im Atlante linguistico della Sicilia – online).

(auct. Thomas Krefeld)

Topfen - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Der lexikalische Typ Topfen ist in Bayern und Österreich zu vertreten. Das etymologische Wörterbuch der deutschen Sprache stellt den Topf in Zusammenhang mit der Benennung und verweist z.B. auf Topfkäse im Fränkischen. Auf welche der beiden Bedeutungen von Topf – 'Gefäß' oder 'Kreisel' – sich der Name bezieht, bleibt unklar (vgl. Kluge s.v. Topfen). Die andere Herleitung bezieht sich auf nhd. Tupf(en) 'Fleck, Punkt'. Diese Etymologie scheint treffender, da in schwäbischen oder schweizer Dialekten Toppen bzw. Doppel belegt ist (vgl. DWDS s.v. Topfen).

Interessant ist die Verbreitung von Topfen aus varietätenlinguistischer Sicht. Als dialektale Form ist sie in Bayern noch bekannt bzw. in Gebrauch, daneben steht aber auch schon die bundesdeutsche Standardvariante Quark, die ebenso als Variante innerhalb des Dialekts genannt wird. Vermutlich ist die Präsenz von der Variante Quark dafür verantwortlich, Topfen als basisdialektale Form zu verdrängen. Im Gegensatz zur bundesdeutschen Standardvarietät stellt Topfen in Österreich auch die gebräuchliche Standardvariante dar. Dies zeigt sich daran, dass dort Quark faktisch als dialektale Variante nicht existiert, zugleich aber das allemannische Vorarlberg Topfen als quasi bairisches Lehnwort in den Dialekt aufnimmt.

(auct. Markus Kunzmann)

traire - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Im Galloromanischen wurde der Typ mŭlgēre 'melken' weithin durch lat. trahěre 'ziehen' (vgl. Georges s.v. traho) ersetzt; als Grund dafür wird meistens die Homophonie angeführt, die sich aus dem phonetischen Zusammenfall mit den Nachfolgeformen von lat. molěre 'mahlen' in fro., frm. moudre ergab (vgl. FEW 6, 198-200, s.v. mŭlgēre).

(auct. Thomas Krefeld)

*tsigros/tsigronos - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Typ scheint vorlateinisch, vielleicht gallisch zu sein. Der kurze Eintrag in Kluge, online, o.S., lautet:
"Zieger. Sm ‛Quark’ per. wobd. (15. Jh.), mhd. ziger, spahd. ziger. Ein Wort der Alpenmundarten. Herkunft unklar."
Von Hubschmied 1936, 93-95, wurde genauer ein gallisches Etymon *tsigros bzw. *tsigronos 'zweite Erwärmung' vorgeschlagen; die zweite Form ist nötig, um den morpholexikalischen Typ des Bündneromanischen mit betontem Suffix (Tschagrun) zu erklären. Die von Kluge genannte Datierung ist mittlerweile überholt, denn das Wort ist bereits in den Consuetudines des Klosters Hirsau vom Ende des 11./Anfang 12. Jahrhunderts mehrfach belegt (vgl. Bulitta 2018, 203). Der Ansatz von Hubschmied wird dadurch nicht geschwächt.
Auch die von Kluge behauptete Beschränkung auf das Westoberdeutsche ("wobd.") muss angesichts der Tiroler Belege auf der VA-Karte revidiert werden.

(auct. Thomas Krefeld)

ŬNCTU(M) - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Dieser Basistyp beruht auf lat. ŭnctum ‘Fett, Salbe’, welches das Partizip Perfekt des lat. Verbs ŭngere ‘schmieren’ ist und mittels Substantivierung die Bedeutung ‘das Fette’ erhielt. Gleichzeitig bedeutete es ab dem 2. Jahrhundert auch noch ‘Salbe’. Beide Bedeutungen finden sich noch heute. ‘Salbe’ ist in ita. unguento, pms. oit ‘Salbe’ erhalten (vgl. Treccani). Zu dieser Basis gehören aber auch ron. unt oder fur. ont mit der Bedeutung ‘Butter’ (vgl. FEW 14: 29-30; vgl. REW: 9057). Der Basistyp ancho dürfte laut Kluge (2012: 437) über die ine. *ongw en- ‛Salbe, Fett, Butter’ mit dem Basistypen ŭnctum urverwandt sein.


(auct. Myriam Abenthum)

*ungere - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Die lateinische Basis unguere mit dem Velar ist zwar im unmittelbar angrenzenden romanischen Kontaktgebiet durch die Variante *ŭngĕre (REW 9069) verdrängt worden, wie an der Palatalisierung des g in roh. (surselvisch) unscher, roh. (engadinisch) uondscher, ita. ungere u.a. (vgl. HWdR, 971) zu erkennen ist. Aus dem Partizip unctum ist die im romanischsprachigen Teil des VA-Gebiet gut belegte fur. Bezeichnung der BUTTER ont, lld. onto, vonto (vgl. ron. unt) geworden. Gleichzeitig bedeutete es ab dem 2. Jahrhundert auch noch ‘Salbe’, was sich in ita. unto, pms. oit ‘Salbe’ erhalten hat (vgl. FEW 14: 29-30; vgl. REW: 9057).

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

unguere - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Im Gegensatz zu Kluge spricht manches dafür, den alemannischen Typ Anke (vgl. Idiotikon I: 341) zum lat.-roa. Basistyp ŭnguĕre 'salben, bestreichen' zu stellen. Im Kluge heißt es:

Anke(n), (durch Butter ersetzt) Sm ‛Butter’ per. wobd. (8. Jh.), mhd. anke, ahd. anko. Obwohl nur das Deutsche das Wort bewahrt hat, ist g. *ankwōn m. ‛Fett, Butter’ vorauszusetzen, als Fortsetzer eines ig. ( weur.) *ongwen- ‛Salbe, Fett, Butter’ (in verschiedenen Ablautstufen), vgl. l. unguen n. ‛Fett, Salbe’, air. imb ‛Butter’ (*ṇgwen-) zur Verbalwurzel ig. *ongw- ‛salben’ in ai. anákti, l. unguere u.a. Also ursprünglich ‛Salbe, Schmiere’.“ (Kluge, 47)

Hier wird einerseits ein einleuchtender Zusammenhang offengelegt; andererseits wird daraus jedoch ein unwahrscheinlicher wortgeschichtlicher Schluss gezogen: Kluge interpretiert das Wort als isoliertes indogermanisches Relikt, obwohl es doch viel näher läge, diesen südwestdeutschen (alemannischen) Typ aus dem Lateinisch-Romanischen zu erklären. Die erwähnte lateinische Basis mit dem Velar ist zwar im unmittelbar angrenzenden romanischen Kontaktgebiet durch die Variante *ŭngĕre (REW 9069) verdrängt worden, wie an der Palatalisierung des g in roh. (surselvisch) unscher, eng. uondscher, ita. ungere u.a. (vgl. HWdR, 971) zu erkennen ist. Im heute französischen Gebiet herrschen jedoch Kognaten von lat. ŭnguĕre vor (vgl. FEW 14, 36 f.); darunter sind auch Formen mit eindeutigem semantischen Bezug zur Milchverarbeitung, wie ogner 'donner son lait | Milch geben' (mit Wechsel der Konjugationsklasse) und ogna 'quantité de lait que donne une vache en une fois | Menge Milch, die eine Kuh auf ein Mal gibt'. Aus dem Partizip unctum ist im Übrigen die im romanischsprachigen Teil des VA-Gebietes gut belegte friaulische Bezeichnung der BUTTER ont, lld. onto, vonto (vgl. ron. unt) geworden. Die hiermit vorgeschlagene Entlehnung aus dem Lateinisch-Romanischen ist lautlich möglich und semantisch selbstverständlich, wenn man an die zahlreichen anderen Romanismen in diesem onomasiologischen Bereich denkt. Im Hinblick auf die viel weitere Verbreitung des Typs butyru(m) liegt es weiterhin nahe, in den aus den Verbvarianten ŭnguĕre, *ŭngĕre abgeleiteten Bezeichnungen einen älteren Typ zu sehen, der später durch butyru(m) überlagert wurde.

(auct. Thomas Krefeld)

vědro - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Das Wort ist bereit in chu. vědro bekannt und übergeht auch dann in die modernen slawischen Sprachen (vgl. hrv. vèdro, vjèdro, rus. vedró 'Hohlmaß’, ces. vědro ‛Eimer, Kübel’, poln. wiadro 'Eimer'). Das Wort ist eine Ableitung aus dem idg. *u̯ódr̥ in der Bedeutung 'Wasser'.

(auct. Aleksander Wiatr)

vigilia - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Gemäß Georges ist die Grundbedeutung von lat. vigilia 'das Wachen, das Nachtwachen'. Durch metonymische Übertragung ergaben sich die Bedeutung 'ABENDGESELLSCHAFT, HERBSTZEITLOSE, VORABEND, ABENDUNTERHALTUNG' (vgl. FEW 14: 438, s. v. vigilia). Im alpinen Raum haben sich weitere auf der Metynomie basierende Bedeutungen entwickelt: SCHWEINESTALL AUF DER ALM, LAGERSTÄTTE FÜR ALMPERSONAL (vgl. Karte).

(auct. Aleksander Wiatr)

Ziege - Morpho-lexikalischer Typ (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Der Worttypus Ziege hat in den deutschen Varietäten des Alpenraums kaum eine Geschichte. Die Bezeichnung für das „mittelgroße[s] Säugetier mit [kurzhaarigem] rauem, weißem bis braunschwarzem Fell und großen, nach hinten gekrümmten Hörnern‟ (vgl. Duden: s.v. Ziege) ist im oberdeutschen Dialektraum nach wie vor vom Typ Geiß bestimmt. Aus diesem findet man nur wenige Belege des morpho-lexikalischen Typs Ziege im Untersuchungsgebiet, die vermutlich auf standardsprachlichen Kontakt zurückzuführen sind. Das zuerst im fränkischen bzw. mitteldeutschen Sprachraum angesiedelte Wort fand erst durch die Rezeption der Lutherbibel weitere Verbreitung (vgl. DWB: s.v. Ziege; EWBD: s.v. Ziege); bis heute gilt die Form in allen Standardvarietäten des Deutschen als die geläufigste.
Eine Überraschung bieten die Crowdscourcing-Daten, die teilweise die dem Bairischen angeglichene Form Ziagn oder Ziang angeben. Hier könnte sich eine Schwäche der indirekten und anonymen Erhebung von Sprachdaten abzeichnen. Die Vermutung liegt nahe, dass hier ein neuhochdeutscher standardsprachlicher Worttyp genommen wurde – schließlich gibt der Stimulus "ZIEGE" als Begriff vor – und der heutige Monophthong diphthongiert wurde, ganz analog zur Bildung Stiagn bzw. Stiang zu standarddeutsch nhd. Stiege. Dass diese Diphthongierung jedoch keine Basis hat zeigt, dass im mhd. zige (vgl. Lexer: s.v. zige) durch die neuhochdeutsche Dehnung in offener Tonsilbe eine quantitative Veränderung mitgemacht hat und diese erst später graphematisch ihren Niederschlag als <-ie-> in <Ziege> gefunden hat. Hingegen hatte im Mittelhochdeutschen stiege (vgl. Lexer: s.v. stiege) bereits einen Diphthong in der Stammsilbe, doch dieser wurde im nhd. Standard zum Monophthong, das Bairische selbst hat diesen Wandel jedoch nicht vollzogen, wie z.B. auch im mhd. lieb vs. bair. liab 'lieb'.

(auct. Markus Kunzmann)

ZIEGE - Konzept (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

„mittelgroßes Säugetier mit [kurzhaarigem] rauem, weißem bis braunschwarzem Fell und großen, nach hinten gekrümmten Hörnern beim männlichen bzw. kleinen, wenig gekrümmten Hörnern beim weiblichen Tier (das besonders wegen seiner Milch als Haustier gehalten wird)“ (vgl. Duden: s.v. Ziege)

(auct. Markus Kunzmann)

ZIGER (KÄSE AUS DER FLÜSSIGKEIT NACH DER ERSTEN SCHEIDUNG DER FESTSTOFFE) - Konzept (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

ZIGER ist ein käseähnliches Milchprodukt, das durch eine zweite Gerinnung (oder Scheidung) der bei der ersten Gerinnung entstandenen Flüssigkeit (MOLKE) gewonnen wird. Die ita. Bezeichnung dafür ist ricotta, gsw. (alemannisch) spricht man von Ziger und fra. von sérac. Im Standarddeutschen von Deutschland und Österreich ist manchmal ein wenig irreführend von Molkenkäse die Rede; aber im Unterschied zum eigentlichen KÄSE enthält der ZIGER kein KASEIN, sondern ein anderes Eiweiß, nämlich ALBUMIN. Der Ziger kann frisch verzehrt oder durch Trocknung und Räucherung haltbar gemacht werden.

(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld)

zimbar - Basistyp (Zitieren) (Auf Karte visualisieren)

Im Deutschen und im Slowenischen steht der Basistyp zimbar neben dem Basistypen camera, wie die Standardvarianten deu. Zimmer und Kammer bzw. slv. cimer und kamra zeigen. In manchen Verwendungen sind beide auch synonym, wie die Karte zum Konzept DACHKAMMER zeigt. Der Basistyp zimbar ist ursprünglich aus dem Germanischen (s.u.), der Basistyp camera dagegen geht auf das Lateinische zurück, so dass im Slowenischen beide als Entlehnungen anzusehen sind. Genauer gesagt wurden beide wohl direkt aus der einen und anderen Sprachfamilie übernommen: slv. cimer stammt aus deu. Zimmer, denn der Typ fehlt im Romanischen; slv. kamra lässt sich am einfachsten als Substratentlehnung aus dem Lateinisch-Romanischen oder als Adstratentlehnung aus der romanischen Nachbarschaft verstehen, worauf die, allerdings in VA selten belegten palatalisierten Formen hinzuweisen scheinen. Jedenfalls ist es unnötig, eine sekundäre Vermittlung über deu. Kammer anzunehmen. Allenfalls ist eine Mehrfachentlehnung sowohl aus dem Deutschen als auch aus dem Lat.-Rom. denkbar. Es ist jedoch wichtig, darauf hinzuweisen, dass sich die (teilweise) Synonymie der beiden Typen aus der Funktion der bezeichneten Räume ergibt. Historisch gesehen kommen sie nicht nur aus unterschiedlichen Sprachfamilien, sondern auch aus vollkommen unterschiedlichen Traditionen des Hausbaus.
Zimbar steht für Konstruktionen aus Holz, wie aus den verwandten Formen der anderen germanischen Sprachen eindeutig hervor geht; vgl. dazu Kluge 2012 (online o.S.):
"Zimmer, Sn std. (8. Jh.), mhd. zimber, zim(m)er m./n., ahd. zimbar, as. timbar ‛Wohnraum, Wohnung, Holzbau, Bauholz’.
Aus g. *temra- n. ‛Bauholz, Gezimmertes’, auch in ­anord. timbr, ae. afr. timber; gt. in tim(b)rjan ‛zimmern’ (wie ­anord. timbra, ae. timbr(i)an, afr. timbria, timmeria, as. timbron, ahd. zimb(a)rōn, mhd. zimbren, zimmern, nhd. zimmern). [...]".
Lat. camera setzt dagegen die Steinbauweise voraus, worauf die althochdeutschen Belege ebenso unmissverständlich hinweisen wie der knappe Artikel in Kluge 2012 (online o.S.):
"Kammer Sf erw. obs. (8. Jh.), mhd. kamer(e), ahd. chamara, as. kamara Früh entlehnt aus l. camera ‛gewölbte Decke’, dann ‛Zimmer mit gewölbter Decke, Wölbung’, das seinerseits aus gr. kamára ‛Gewölbe, gewölbte Kammer’ entlehnt ist. [...] Ebenso nndl. kamer, ne. chamber, nfrz. chambre, nschw. kammare, nnorw. kammer".
Die griechische Lexikographie bestätigt diese Darstellung (vgl. LSJ, s.v. κᾰμάρ-α, Ion. κᾰμάρ-η [μᾰ], ἡ). Die massive Durchsetzung der Steinbauweise hat sich bekanntlich in zahlreichen lateinisch-romanischen Entlehnungen im Deutschen niedergeschlagen (Beispiele). Vor diesem Hintergrund ist bemerkenswert, dass sich im Material von VerbaAlpina kein Hinweis auf eine Entlehnung im umgekehrter Richtung, also von zimbar ins Romanische findet. Allerdings wurde die Holzbauweise keineswegs vollständig verdrängt; die Entlehnung des Typs zimbar ins Slowenische zeigt, dass sie sich speziell in Gegenden wie den Alpen, wo beide Materialien je nach Höhenstufe leicht verfügbar sind, offensichtlich gut etablieren und parallel zum Steinbau verbreiten konnte (vgl. die Karte); ganz analog präsentiert sich übrigens der onomasiologisch naheliegende, ebenfalls aus dem Germanischen stammende Basistyp thilla, deu. Diele, der ebenfalls ins Slowenische, aber nicht ins Romanische entlehnt wurde (vgl. Karte). So ergibt sich die folgende stratigraphische Skizze:
STRATO romanzo STRATO gem. (ted.) STRATO slavo (slov.)
camera Kammer Diele , Zimmer→ → dilje, cimr kamra
SOSTRATO ↑    SOSTRATO ↑
 latino-romanzo camera

(auct. Thomas Krefeld)