Der Begriff ALM oder auch ALP (Schweizer Standarddeutsch) umfasst die über dem Talboden gelegene Hochweidestufe, "die wegen ihrer räumlichen Entfernung von den Heimgütern und der durch die Höhenlage bedingten klimatischen Verhältnisse nur während der Sommermonate zu einer weidewirtschaftlichen Nutzung geeignet" (Eibl/Kremer 2009, 37) ist, sowie die zugehörigen, mehr oder weniger einfachen Gebäude für das Almpersonal und/oder Almvieh (Jungvieh, Milchvieh; vor allem Kühe, Schafe, Ziegen, auch Pferde). Neben der Weidewirtschaft steht die Milchverarbeitung im Mittelpunkt des ALMWESENS; privatrechtliche und genossenschaftliche Betriebsformen sind zu unterscheiden, obwohl die Sprachatlanten diesen Unterschied nicht systematisch berücksichtigt haben (vgl. die klassische Darstellung von Weiss 1992 sowie Baer 2000 und neuerdings Eibl/Kremer 2009, 7-17 sowie Bätzing 1997, 18-23, HLSs.v.Alpen, Kap. 3).
Eibl, Jutta/ Kremer, Daniela (2009): Almwirtschaft im Alpenraum.
Glossar Deutsch, Französisch, Italienisch, Innsbruck, Institut für Translationswissenschaft der Universität Innsbruck
Weiss, Richard (1992 [1941]): Das Alpwesen Graubündens, Erlenbach-Zürich, Rentsch
Baer, Marco (2000): Contributo alla conoscenza della terminologia rurale dell'Alta Valle Blenio, Bellinzona, Università di Zurigo
Ebenso wie die Milchverarbeitung ist auch die Existenz von "zugehörigen, festen Steinbauten aus dem 1. Jahrtausend v.Chr. als einfache alpwirtschaftliche Installationen, die primär dem täglichen Melken des Alpviehs sowie der erforderlichen Weiterverarbeitung der Milch gedient haben" (Reitmaier 2016, 26 f.) mittlerweile archäologisch gesichert; über die Schwierigkeiten bei der Aufbereitung der Atlasquellen informiert dieser Beitrag.
Reitmaier, Thomas (2016): Plurimum lactis Alpinis - Urgeschichtliche Milchwirtschaft in den Alpen, in: archäologie schweiz, vol. 39, 24-29
Zu diesem Typ (vgl.Idiotikon I: 341) findet sich im Kluge der folgende, kurze Eintrag:
„Anke(n), (durch Butter ersetzt) Sm ‛Butter’ per.wobd. (8. Jh.), mhd.anke , ahd.anko .
Obwohl nur das Deutsche das Wort bewahrt hat, ist g.*ankwōnm. ‛Fett, Butter’ vorauszusetzen, als Fortsetzer eines ig. (weur.) *ongwen- ‛Salbe, Fett, Butter’ (in verschiedenen Ablautstufen), vgl.l.unguenn. ‛Fett, Salbe’, air.imb ‛Butter’ (*ṇgwen-) zur Verbalwurzel ig.*ongw- ‛salben’ in ai.anákti, l.unguere u.a. Also ursprünglich ‛Salbe, Schmiere’.“ (Kluge 2011, 47)
Hier wird einerseits ein einleuchtender Zusammenhang offengelegt; andererseits wird daraus jedoch ein unwahrscheinlicher wortgeschichtlicher Schluss gezogen: Kluge interpretiert das Wort als isoliertes indogermanisches Relikt, obwohl es doch viel näher läge, diesen südwestdeutschen (alemannischen) Typ aus dem Lateinisch-Romanischen zu erklären (vgl.unguere). Die erwähnte lateinische Basis mit dem Velar ist zwar im unmittelbar angrenzenden romanischen Kontaktgebiet durch die Variante *ŭngĕre (REW9069) verdrängt worden, wie an der Palatalisierung des g in roh. (surselvisch) unscher, roh. (engadinisch) uondscher, ita.ungere u.a. (vgl.HWdR, 971) zu erkennen ist. Im heute französischen Gebiet herrschen jedoch Kognaten von lat.ŭnguĕre vor (vgl.FEW 14, 36 f.); darunter sind auch Formen mit eindeutigem semantischen Bezug zur Milchverarbeitung, wie ogner 'donner son lait | Milch geben' (mit Wechsel der Konjugationsklasse) und ogna 'quantité de lait que donne une vache en une fois | Menge Milch, die eine Kuh auf ein Mal gibt'. Aus dem Partizip unctum ist im Übrigen die im romanischsprachigen Teil des VA-Gebiets gut belegte fur. Bezeichnung der BUTTER ont, lld.onto, vonto (vgl.ron.unt) geworden. Die hiermit vorgeschlagene Entlehnung aus dem Lateinisch-Romanischen ist lautlich möglich und semantisch selbstverständlich, wenn man an die zahlreichen anderen Romanismen in diesem onomasiologischen Bereich denkt. Im Hinblick auf die viel weitere Verbreitung des Typs butyru(m) liegt es weiterhin nahe, in den aus den Verbvarianten ŭnguĕre, *ŭngĕre abgeleiteten Bezeichnungen einen älteren Typ zu sehen, der später durch butyru(m) überlagert wurde.
Das fra.babeurre ‘Buttermilch’ ist ein Kompositum aus zwei Basistypen: bassus 'niedrig' und butyrum ‘Butter’ (vgl.TLFi: s.v.babeurre). Vorangestelltes fra.bas drückt in der Regel eine negative Wertung aus; die bei der Butterherstellung enstehende BUTTERMILCH wird also nur als Abfallprodukt angesehen, da sie zum größten Teil Wasser enthält. Die Bauern in den Alpen haben sie nur sehr selten konsumiert, hauptsächlich wurde sie in der Zigerherstellung weiterverwendet oder aber an die Schweine verfüttert.
(2004): Trésor de la langue française informatisé, Paris, CNRS Éditions
Dieser Basistyp geht zurück auf das lat. Etymon bassus ‘niedrig’ (vgl.REW 978). Im klassischen Latein ist es eigentlich nur als Zusatz zu Familiennamen belegt im Sinne von ‘der Dicke’ (vgl.Georges 1: 793). In den meisten Glossen erhält es in adjektivischer Verwendung die abwertende Bedeutung ‘fett, dick, untersetzt’, was auch die eigentliche Bedeutung des Wortes ist. Es ist hier also nicht niedrig im Sinne von ‘tiefliegend’ gemeint (vgl.FEW 1: 275). Im Französischen wurde daraus das Adjektiv bas, das je nachdem, ob es vor oder nach dem Substantiv steht, seine Bedeutung ändern kann. Wenn man einem Substantiv eine äußere oder geographische Eigenschaft zuschreiben möchte, steht es nach dem Substantiv. Möchte der Sprecher allerdings eine subjektive Wertung ausdrücken, steht es vor dem Substantiv, welches dadurch abgewertet wird (vgl.TLFi: s.v.bas). Das fra.babeurre ‘Buttermilch’ ist eine Komposition aus zwei Basistypen: bassus und butyrum ‘Butter’ (vgl.TLFi: s.v.babeurre). In der Verbindung mit fra.bas kommt zum Ausdruck, dass die Buttermilch nur als Abfallprodukt angesehen wurde. Sie entsteht bei der Butterherstellung und enthält zum größten Teil Wasser. Die Bauern in den Alpen haben sie nur sehr selten konsumiert, hauptsächlich wurde sie in der Zigerherstellung weiterverwendet oder aber an die Schweine verfüttert.
Latein (ISO 639-3)
vergleiche
Romanisches Etymologisches Wörterbuch
Trésor linguistique de la langue française informatisé
Der für das Ladinische charakteristische Typ brama unterscheidet sich nur im Tonvokal [a] vom Typ bruma; offenkundig ist er unter Einfluss von crama entstanden. Da aber das dolomitenladinische Gebiet nicht von Galliern besiedelt gewesen zu sein scheint (##Beleg, Quelle##), ist das ursprünglich gallische crama dort nicht als Substratwort anzusehen; die Verschmelzung der beiden Typen kann vielmehr dadurch erklärt werden, dass cel., bzw. dann roa.crama von Westen her bis in das zentralladinische Gebiet vorgedrungen ist und sich dort mit dem ursprünglich verbreiteten, lat. Typ bruma vermischt hat, was schließlich die ladinischen Wortformen des Typus brama ergab (vgl.Karte). Dies muss vor der Germanisierung des Eisack- und Etschtals geschehen sein (vgl.EWD I: 337-338).
Kramer, Johannes (1988-1998): Etymologisches Wörterbuch des Dolomitenladinischen, Hamburg, vol. 1-8, Helmut Buske
Keltisch (ISO 639-5)
Romanisch (ISO 639-5)
Latein (ISO 639-3)
vergleiche
Etymologisches Wörterbuch des Dolomitenladinischen
Dieser Basistyp kann anhand von altnordischem brot ‘Fleischbrühe’, eng.broth, dum.brode, goh.. proth ‘Brühe’ auf germanischen Ursprung zurückgeführt werden. Daraus haben sich auch ita.brodo, broda, pms.breu oder cat.brou entwickelt. BRÜHE war eine typische Speise der Germanen, die Römer kannten sie nicht. Das ist der Grund, warum das Wort aus dem Germanischen in die romanischen Sprachen entlehnt wurde. Es hat aber neben seiner eigentlichen Bedeutung ‘Brühe’ auch noch die sekundäre Bedeutung ‘Schaum’ entwickelt, welche in die Terminologie der Milchverarbeitung eingedrungen ist. So finden sich im Galloromanischen Ableitungen wie zum Beispiel brou de beurre ‘Butterschaum’ oder brôe ‘Schaum auf der Milch’ (vgl.FEW 15/1: 291-300). Eine Übertragung auf das Konzept BUTTERMILCH ist im VerbaAlpina-Gebiet für Trient belegt.
Dieser morpho-lexikalische Typ ist über das Frankoprovenzalische und Okzitanische hinaus auch im Katalanischen und Korsischen (brocciu) belegt (vgl.TLFis. v. brousse 2). Die früher angenommene Herleitung aus dem Gotischen ist im Hinblick auf diese Verbreitung (vor allem in Korsika) und die Onomasiologie (MILCHVERARBEITUNG, inbesondere: FRISCHKÄSE AUS SCHAFS- UND ZIEGENMILCH) wenig plausibel. Viel überzeugender ist die von Ernest Schüle vorgeschlagene vorrömische Etymologie, die TLFi im Resümee der Wortgeschichte erwähnt:
"D'apr. Brüch dans Z. rom. Philol. t. 35, p. 635, GAM. Rom.1t. 1, p. 369, t. 2, p. 38 et Gamillscheg dans Z. rom. Philol. t. 40, p. 148, ce groupe de mots est issu du got. *brǔkja « ce qui est brisé », dér. du got.gabruka « morceau » (FEIST, s.v.gabruka; KLUGE20, s.v.Brocken). E. Schüle dans Pat. Suisse rom., s.v.brochyè, estime au contraire qu'un terme got. peut difficilement s'être implanté dans le vocab. laitier des Alpes, et propose une base préromane *brottiare, d'orig. inconnue.” (TLFi).
vergleiche
Trésor linguistique de la langue française informatisé
Der dominierende Basistyp (vgl.Georgess.v.būtȳrum), eine antike Entlehnung aus dem Griechischen, bezeichnet bereits im Lateinischen das Konzept BUTTER (vgl. auch: butyru(m)).
Allerdings scheint das Produkt nicht als Nahrungsmittel, sondern vielmehr als Pflege- und Heilmittel gedient zu haben. Columella († um 70 n. Chr.), der sich in seiner Abhandlung über die Landwirtschaft (Res rustica, 7. Buch, Kap. 8) recht ausführlich mit der Milchverarbeitung befasst (vgl.KÄSE), erwähnt sie in diesem Zusammenhang gerade nicht. Dagegen empfiehlt er die Behandlung chronischer (?) Schmerzen mit flüssiger Butter:
"Fere autem omnis dolor corporis, si sine vulnere est, recens melius fomentis discutitur; vetus uritur, et supra ustum butyrum vel caprina instillatur adeps." (Columella 1941, Buch VI, Kap. XII, S. 160).
In englischer Übersetzung:
"Almost all bodily pains, if there is no wound, can in their early stages be better dissipated by fomentation; in the advanced stage they are treated by cauterizations and the dropping of burnt butter or goat’s fat upon the place." (Columella 1941, Buch VI, Kap. XII, S. 161)
Die anderen zum Konzept BUTTER gehörigen Basistypen sind onomasiologisch interessant, da sie ganz unterschiedlich motiviert sind:
über die fette und cremige Konsistenz, (vgl. die Basistypen lat.pĭngue(m) 'Fett' und lat.ŭnguĕre 'salben, bestreichen' mit der Variante *ungĕre;
über das Stampfen als Herstellungsverfahren (vgl. Basistyp lat.*pisiāre 'zerstampfen');
über das Auslassen als elementare Technik der Konservierung (vgl. Basistyp deu.Schmalz vom Verb schmelzen).
Georges, Heinrich (1913-1918): Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Aus den Quellen zusammengetragen und mit besonderer Bezugnahme auf Synonymik und Antiquitäten unter Berücksichtigung der besten Hilfsmittel ausgearbeitet, Hannover, Hahnsche Buchhandlung
Lucius Junius Moderatus Columella (1941): Res rustica, in: Loeb Classical Library, founded by James Loeb in 1911, edited by Jeffrey Henderson, Harvard University Press
Das lat. Etymon des Basistyps ist unproblematisch; es handelt sich um eine Entlehnung aus dem Griechischen, der ein Kompositum aus tyrós (ὁ τυ̅ρός) 'Käse' und boūs (ἡ βοῦς: vgl.lat.bovis) 'Kuh' zu Grunde liegt. Die in der Wortbildung angelegte Betonung, dass es sich um Rinder-Käse handelt, markiert das Produkt als eine Besonderheit und deutet darauf hin, dass KÄSE ursprünglich nicht aus KUHMILCH erzeugt wurde. Im griechischen Kulturkreis stellte man – und stellt bis heute – Käse üblicherweise aus Schafs- oder Ziegenmilch her (man vergleiche etwa eine entsprechende Schilderung in der Polyphem-Episode in der Odyssee [9,170-566; speziell 244-247]; Polyphem besitzt keine Rinder).
τὸ βούτυ̅ρον bezeichnet im Griechischen das "Fett der Milch" (τὸ πῖον τοῦ γάλακτος [Corpus Hippocraticum]). Im Corpus Hippocraticum (einer Sammlung medizinischer Texte, deren Entstehung vom 6. Jh. v. Chr. bis zum 2. Jh. n. Chr. reicht) wird geschildert, wie die Skythen Butter aus Stutenmilch herstellten (Corp. Hipp., Morb. 4, 20). Das dort beschriebene Verfahren ist dabei genau so, wie es bisweilen auch heute noch verwendet wird: Angeblich hätten die Skythen die Stutenmilch in ein Fass (hohle Gefäße aus Holz: ἐς ξύλα κοῖλα) gegeben und dieses dann geschüttelt. Im Corpus Hippocraticum wird nicht gesagt, wozu die Skythen die Butter verwendeten (etwa als Lebens- oder als Heilmittel).
So wie schon im Corpus Hippocraticum entsteht auch bei Plinius dem Älteren der Eindruck, dass Herstellung und Verwendung von Butter als etwas typisch "Barbarisches" empfunden wurde (NH 28, 35: e lacte fit et butyrum, barbararum gentium lautissimus cibus et qui divites a plebe discernat). Das mag damit zusammenhängen, dass im mediterranen Lebensraum der Griechen und Römer das Olivenöl als Speisefett dominant war (und ist). Im griechisch-römischen Bereich scheint Butter daher weniger als Lebens-, sondern überwiegend als Heilmittel verwendet worden zu sein. Jedenfalls finden sich die Belege für βούτυ̅ρον/butyrum nicht selten im Kontext medizinischer Fachliteratur (neben Hippokrates u.a. bei Celsus und Galen), auch Plinius der Ältere beschreibt den Einsatz von Butter als Heilmittel (etwa gegen Nackenschmerzen: NH 28, 52).
Neben dem Neutrum βούτυ̅ρον kennt das Griechische auch eine maskuline Variante ὁ βούτυ̅ρος. Sowohl das Neutrum wie auch das Maskulinum sind auf der drittletzten Silbe betont (Proparoxytona). Das Lateinische hat das Wort offenbar aus dem Griechischen übernommen (butyrum).
Beim Basistyp butyru(m) sind zwei Akzentvarianten zu unterscheiden:
paroxytones lat.butӯru(m), auf das der ita. Typ butirro zurückgeht (vgl.DELI 179);
lat.bútyru(m) mit von grc.βούτυ̅ρον ererbtem Initialakzent; daraus hat sich fra., fro.bure bzw. fra.beurre entwickelt. Dieser Typ wurde ins Italienische entlehnt und ergab auch ita.burro (vgl.DELI 178).
Weniger eindeutig ist die Entlehnungeschichte aus dem Romanischen ins Germanischen. Zu beachten ist die Varianz des Genus von deu.Butter: im Alemannischen und Bairischen dominiert der maskuline Typ; aber der SDS belegt auch das Femininum und sogar ein Neutrum. Kluge, 166 sieht den maskulinen Typ als sekundäre Entwicklung in Analogie zum ebenfalls maskulinen alemannischen Synonym Anke; primär sei dagegen die feminine Variante, die aus der Umdeutung des lat. Neutrum Pl. auf -a als feminines Singular erklärt wird. Dazu passt spätalthochdeutsch butira. Im Licht der interlingualen Geolinguistik des Alpenraums kann diese Deutung nicht überzeugen, denn der maskuline Typ bildet im bairischen Sprachraum Tirols ein gemeinsames Areal mit dem sich südlich anschließenden und ebenfalls maskulinen roa. Typ but'ir. Es ist daher viel näherliegend, in dieser Form die primäre adstratale Entlehnung zu sehen und den femininen Typ die Butter als sekundäre Variation. Die Entlehnung scheint wegen des unverschobenen Dentals -t- nicht sehr früh (nicht vor dem 8. Jh. n.Chr.), sondern erst nach Abschluss der 2. Lautverschiebung erfolgt zu sein.
Im Alpenraum scheint also der Typ butyrum die auf lat.unguere / *ungere 'schmieren' zurückgehenden Bezeichnungen weithin verdrängt zu haben.
Cortelazzo, Manlio/ Zolli, Paolo (1979): Dizionario etimologico della lingua italiana, Bologna, Zanichelli
Baumgartner, Heinrich/ Handschuh, Doris/ Hotzenköcherle, Rudolf (1962-2003): Sprachatlas der Deutschen Schweiz, Bern, vol. 1-9, Francke
Seebold, Elmar (2011): Kluge. Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, Berlin, DeGruyter
Die genaue Herkunft dieses Typs ist unklar. Im Lateinischen ist capanna sehr selten und überdies erst sehr spät, nämlich bei Isidor von Sevilla, bezeugt (ein weiterer Beleg in Juvenalscholien aus der Zeit um 800). Es ist vermutet worden, dass es sich um ein keltisches Wort handelt (FEWS. 244 s.v.capanna), jedoch lässt sich diesbezüglich offenbar keine Sicherheit gewinnen. Isidor leitet das Wort, fraglos irrig, von lat.capere her. Er sagt, eine kleine Hütte werde deswegen capanna genannt, weil sie nur eine Person aufnehmen könne (Origines, XV [De aedificiis et agris], 12, 2: Hunc rustici capannam vocant, quod unum tantum capiat). Im äußersten Norden des Piemont wird der SENN u.a. als capannaio bezeichnet.
Die phonetischen Varianten dieses morpho-lexikalischen Typs lassen sich auf Grund der folgenden Kriterien zu Typen gruppieren:
(1) Varianz des Wortanlauts:
[k-] erhalten; vgl.fra.cabane;
[k-] palatalisiert:
[k-] > [ts-]; vgl.frp.tsˈăvănə
[k-] > [tɕ-]; vgl. engadinisch chamanna;
[k-] > [ʧ-]; vgl.frp.ʧavˈaːna
(2) Anlaut der 2. Silbe in intervokalischer Position:
[-p-] erhalten; vgl.ita.capanna;
[-p-] geschwächt:
- Sonorisierung [-p-] > [b-]; vgl.fra.cabane;
- Sonorisierung und Spirantisierung [-p-] > [v-];
(3) Auslautvokal:
[-a];
[-ə];
[-e];
[-o].
Wartburg, Walter (1922-1967): Französisches etymologisches Wörterbuch. Eine Darstellung des galloromanischen Sprachschatzes , Basel, vol. 20, Zbinden
Dieser Basistyp "ist als Ortsname und Appellativum über ein weites Gebiet in den westl. Mittelmeersprachen verbreitet" (FEW II, 51). Es ist wohl vorindogermanisch und scheint ursprünglich eine Geländebezeichnung mit der Bedeutung 'geschützte Stelle' gewesen zu sein. So erklärt sich cala 'Bucht' im Italienischen (z.B. Sizilianisch) und im Iberoromanischen (vgl. FEW ebd.). Im Untersuchungsgebiet von VA liegt die Basis auch dem Namen der Val Calanca, einem Seitental des Misox/Misocco, zu Grunde.
Wartburg, Walter (1922-1967): Französisches etymologisches Wörterbuch. Eine Darstellung des galloromanischen Sprachschatzes , Basel, vol. 20, Zbinden
Das zu Grunde liegende lat.capanna ist laut FEW II, 246 nur ein einziges Mal (bei Isidor) belegt; "sein Ursprung ist dunkel" (FEW II, 244). Die Formen mit -m- bilden eine alpine Variante; vgl.DRG 3, 336-339. Zur Semantik der roh. Formen heisst es: "In der Bedeutung 'Hütte, einfaches, armseliges Haus' nimmt das heute literarisch gefärbte camona eine Mittelstellung ein zwischen fam. --> baitaDRG (2,76) 'Baracke, verfallenes Haus, schlechte Hütte' und --> teja 'Hütte, Senn-, Alphütte'. Vgl. auch --> fögler" (239).
Wartburg, Walter (1922-1967): Französisches etymologisches Wörterbuch. Eine Darstellung des galloromanischen Sprachschatzes , Basel, vol. 20, Zbinden
Dieser Basistyp geht aus lat. *cappellus ‘eine Art Kopfbedeckung’ hervor und ist ein Diminutiv von lat.cappa ‘Hut’ (vgl.FEW 2, 293, s.v.cappellus). Ursprünglich bezeichnete lat.*cappellus verschiedene Arten von Kopfbedeckungen. Hüte zu tragen, war den Römern eigentlich fremd. Nur die einfachen Leute, die viel draußen arbeiteten, trugen zum Schutz Hüte verschiedenster Formen und aus unterschiedlichstem Material. Aus lat.*cappellus entwickelten sich fra.chapeau, ita.cappèllo, roh. (engadinisch) tśapé und auch fur.tśapel. Laut Kramer (EWD II, 153) ist das Grundwort lld.ćiapél ‘Hut’ ein reines Erbwort. In unserem Gebiet konnte es auch als Bezeichnung für die SCHLAGSAHNE gefunden werden (Karte). Ableitungen von lat.cappa konnten in Bezeichnungen für den Schaum auf Cidre oder Bier oder für die Haut, die sich auf gekochter Milch bildet, belegt werden (vgl.EWD II, 275). Diese metaphorische Bedeutung 'Schaum' hat auch der lat. Diminutiv *cappellus entwickelt, (vgl.EWD II, 291). So erklärt sich, warum man *cappellus auch als Bezeichnung der Schlagsahne findet; ähnlich motiviert ist die metaphorische Übertragung von caput.
Wartburg, Walter (1922-1967): Französisches etymologisches Wörterbuch. Eine Darstellung des galloromanischen Sprachschatzes , Basel, vol. 20, Zbinden
Als Basis dient hier lat.caput ‘Kopf’. Im Lateinischen erhielt caput Konkurrenz durch testa, eigentlich 'Gefäß aus Ton, Scherbe'. Im größten Teil des romanischen Sprachgebiets wurde caput zugunsten von testa aufgegeben (vgl.FEW 2, 334 s.v.caput). Überlebt hat es in seiner Grundbedeutung aber in der Lombardei, in Süditalien, in der Toskana, in Friaul, Graubünden, Rumänien, Katalonien, Südostfrankreich und im dolomitenladinischen Gebiet (so ita.capo, lld.ćé oder fur.ciâf; vgl.DELI 1, 199-200; vgl.EWD II, 74-75). Schon lat.caput wurde vielfältig in metaphorischer Weise benutzt, so etwa im Sinne von ‘das Oberste, die Spitze, die Kuppe’ (vgl.Georgess.v.caput). Im romanischsprachigen Gebiet der Alpen finden sich metaphorische Bezeichnungen des RAHMS, denn der Rahm ist das, was sich oben auf der Milch absetzt; ähnlich motiviert ist die metaphorische Übertragung von cappellus.
Wartburg, Walter (1922-1967): Französisches etymologisches Wörterbuch. Eine Darstellung des galloromanischen Sprachschatzes , Basel, vol. 20, Zbinden
Cortelazzo, Manlio/ Zolli, Paolo (1979): Dizionario etimologico della lingua italiana, Bologna, Zanichelli
Kramer, Johannes (1988-1998): Etymologisches Wörterbuch des Dolomitenladinischen, Hamburg, vol. 1-8, Helmut Buske
Georges, Heinrich (1913-1918): Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Aus den Quellen zusammengetragen und mit besonderer Bezugnahme auf Synonymik und Antiquitäten unter Berücksichtigung der besten Hilfsmittel ausgearbeitet, Hannover, Hahnsche Buchhandlung
Dieser morpho-lexikalische Typ entspricht einem Diminutiv von lat.caseus ‘Käse’ und ist ursprünglich im Sinne von ‘kleiner Käse’ zu verstehen. Wie die Karte zeigt, findet er sich in der generischen Bedeutung von 'Käse' vor allem im Bündnerromanischen (vgl.DRG 3, 444-450), aber auch in einem Teil des Ladinischen (Grödner- und Abteital) (karte zeigt das nicht!) und über das Untersuchungsgebiet hinaus, z.B. im Venezianischen (casuòla; vgl.EWD II, 126) und im Okzitanischen (vgl.FEW, s.v.caseolus).
De Planta, Robert/ Melcher, Florian/ Pult, Chasper/ Giger, Felix (1938ff.): Dicziunari Rumantsch grischun, Chur, Inst. dal Dicziunari Rumantsch Grischun
Kramer, Johannes (1988-1998): Etymologisches Wörterbuch des Dolomitenladinischen, Hamburg, vol. 1-8, Helmut Buske
Wartburg, Walter (1922-1967): Französisches etymologisches Wörterbuch. Eine Darstellung des galloromanischen Sprachschatzes , Basel, vol. 20, Zbinden
Die Herleitung dieses Typs aus lateinisch casearia(m), einer adjektivischen Derivation von caseus 'Käse' ist unproblematisch; DELI, 213 weist auf einen mittellateinischen Beleg casiera aus Bergamo aus dem Jahre 1145 hin; zum gsw. (alemannisch) vgl.Idiotikons.v.chäseren. Im deutschsprachigen Alpenraum findet sich der Typ auch häufig in Namen von einzelnen Almen (Kaser(alm)).
Cortelazzo, Manlio/ Zolli, Paolo (1979): Dizionario etimologico della lingua italiana, Bologna, Zanichelli
KÄSE wird im Lateinischen ganz allgemein als caseus ‘Käse’ bezeichnet (vgl.Georges, s.v.caseus); Kluge sieht einen Zusammenhang mit altkirchenslavischem kvasŭ ‛Sauerteig’ und plädiert daher für indoeuropäischen Ursprung. Das lat. Wort gelangt schon sehr früh ins Germanische (vgl. das im 8. Jahrhunderte belegte goh.kāsi und ang.cēse, mit auffälliger Palatalisierung); laut Kluge wird "[d]as lateinische Wort [...] mit der Labkäsebereitung entlehnt. Zuvor kannten die Germanen nur Weichkäse (Quark)" (478). Im Romanischen selbst wird der zunächst dominante Typ (vgl.DéROM: s.v.*/`kasi-u/ und FEW 2: 456-458) jedoch weithin ersetzt, insbesondere durch den Typen formaticu(m), der explizit durch die Labkäserei, genauer: durch die Produktion von Käse mit einem GERINNUNGSMITTEL motiviert ist, denn nur mit dieser Technik wird es möglich, den Käse zu formen, reifen zu lassen und länger zu konservieren (vgl.fra.fromage, ita.formaggio usw.). Erhalten hat sich der Typ caseus in ita.càcio, das auf dialektaler Ebene vor allem in der Toskana und in den Dialekten Mittel- und Süditaliens verbreitet ist (vgl.DELI I: 182), aber auch im Untersuchungsgebiet von VerbaAlpina, in Gestalt von ladinisch ćiajó (bislang keine Belege in VA – wie damit umgehen?) (vgl.EWD II: 126) vorkommt. In den Westalpen konnte sich caseus dagegen von vorneherein nicht gegen das vorrömische, vermutlich gallische Substratwort toma durchsetzen.
Georges, Heinrich (1913-1918): Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Aus den Quellen zusammengetragen und mit besonderer Bezugnahme auf Synonymik und Antiquitäten unter Berücksichtigung der besten Hilfsmittel ausgearbeitet, Hannover, Hahnsche Buchhandlung
Dieser Basistyp beruht auf lat.cautum ‘eingehegter Platz’, was zu lat.cautus ‘sicher, sichergestellt’ gehört (vgl.Hubschmid 1950: 338; vgl.REW, s.v.cautum). Romanische Kognaten sind dolomitenladinisch ćiàlt ‘Schuppen’ (vgl.EWD II: 129) und fur.ciôt ‘Schweinestall’ (vgl.FEW, s.v.cautus).
Hubschmid, Johannes (1950): Vorindogermanische und jüngere Wortschichten in den romanischen Mundarten der Ostalpen, Tübingen, in: Zeitschrift für romanische Philologie, vol. 66, Niemeyer, 1-94
Der ursprünglich alpine Bezeichnungstyp chalet (vgl.TFLi, s.v.chalet) ist über den Tourismus in die fra. Standardsprache eingegangen; zu Grunde liegt die Diminutivableitung eines wohl vorindogermanischen *cala.
Dieser rätoromanische Typ ist verwandt mit den morpho-lexikalischen Typen cabane (fra.) und capanna (ita.), alle gehen auf den Basistyp capănna(m) zurück.
Zugrunde liegt lat.clarus ‘hell’ in der metaphorischen Bedeutung ‘verdünnt’, die im Hinblick auf die wässerige und weniger opake BUTTERMILCH nachvollziehbar motiviert ist. Analoge Formen belegt FEW, 2, 739 s.v.clarus).
Wartburg, Walter (1922-1967): Französisches etymologisches Wörterbuch. Eine Darstellung des galloromanischen Sprachschatzes , Basel, vol. 20, Zbinden
Diesem Basistyp liegt lat.coagulum zugrunde, was schon im klassischen Latein sowohl ‘Lab’ als auch metonymisch ‘geronnene Milch’ bedeutete. Es besteht in allen romanischen Sprachen fort. Allerdings haben sich die beiden Bedeutungen 'Lab' und 'geronnene Milch' nur im Galloromanischen erhalten (vgl.FEW, 2, 816 ff., s.v.coagulum). In den anderen romanischen Sprachen bezeichnet der Typ ausschließlich das Gerinnungsmittel, so etwa ita.caglio oder roh. (surselvisch) cuagl, roh. (engadinisch) quegl ‘Lab’ (vgl.HWdR, 206). Neben dem Substantiv steht das Verb coagulare ##komm#
Das zunächst transitive Verb lat.coagulare 'zum Gerinnen bringen' wird seit dem 5. Jahrhundert auch intransitiv in der Bedeutung von ‘gerinnen’ benutzt. Es ist im gesamten romanischen Gebiet anzutreffen, wie beispielsweise fra.cailler, ita.quagliare (vgl.FEW 2, 816-820, s.v.coagulare).
Wartburg, Walter (1922-1967): Französisches etymologisches Wörterbuch. Eine Darstellung des galloromanischen Sprachschatzes , Basel, vol. 20, Zbinden
Gemäß Georges ist die Grundbedeutung von lat.cohors 'rings eingezäunter Ort, der Hofraum, das Gehege, bes. fürs Vieh, der Viehhof'. Durch metonymische Übertragung ergaben sich die Bedeutungen 'Menge, Schar, Gefolge' sowie die bekannten militärischen Spezialbedeutungen ('zehnter Teil einer Legion, Leibwache' usw.). Im alpinen Raum hat sich die Grundbedeutung erhalten ('freier Melk- und Schlafplatz um die Sennhütte') und zudem eine naheliegende metonymische Übertragung auf die Almgebäude entwickelt (vgl. die analoge Polysemie des Basistyps malga).
Varro referiert zwei für ihn plausible Herleitungen des Wortes cohors: Entweder hänge es zusammen mit dem Verb coorior und bezeichne demnach den Ort, um den herum das Vieh sich "versammle" (so die Übersetzung von R.G. Kent [Varro. On the Latin Language, Volume I: Books 5-7. Translated by Roland G. Kent. Loeb Classical Library 333. Cambridge, MA: Harvard University Press, 1938]; diese Bedeutung ist nur schwer mit den anderen bei Georges belegten Bedeutungen bzw. überhaupt mit der Grundbedeutung des simplex oriri in Einklang zu bringen), oder es bestehe ein Zusammenhang mit dem griechischen χόρτος, das seinerseits wohl mit lat.hortus zusammenhängt (Varro, De Lingua Latina 5,88: cohors quae in villa, quod circa eum locum pecus cooreretur, tametsi cohortem in villa Hypsicrates dicit esse Graece χόρτον apud poetas dictam). Sowohl hortus wie auch χόρτος haben ursprünglich eine ganz ähnliche Bedeutung wie cohors (zu χόρτος vgl. z.B. Il. 11, 774 oder 24, 640).
Georges, Heinrich (1913-1918): Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Aus den Quellen zusammengetragen und mit besonderer Bezugnahme auf Synonymik und Antiquitäten unter Berücksichtigung der besten Hilfsmittel ausgearbeitet, Hannover, Hahnsche Buchhandlung
Dieser Basistyp geht zurück auf lat.cōlare ‘sieben, seihen’, was von lat.colum ‘Sieb’ abgeleitet ist (vgl.DELI 2, 250 f.). Außer in der Terminologie der Metallverarbeitung ist es als Fachausdruck vor allem in der Milchwirtschaft im Sinne von ‘die Milch sieben, seihen’ verbreitet; vgl.fra.couler, ita.colare, roh.cular, lld.corè (mit Rhotazismus von -l- zu -r-) etc.; vgl.FEWs.v.colare.
Cortelazzo, Manlio/ Zolli, Paolo (1979): Dizionario etimologico della lingua italiana, Bologna, Zanichelli
Wartburg, Walter (1922-1967): Französisches etymologisches Wörterbuch. Eine Darstellung des galloromanischen Sprachschatzes , Basel, vol. 20, Zbinden
Das Etymon des Basistyps crama ist gallischen Ursprungs. Der erste Beleg findet sich im 6. Jahrhundert bei Venantius Fortunatus (s.u.), danach taucht es wieder im 9. und 10. Jahrhundert in einer Glosse und medizinischen Rezepten auf. In primärer Bedeutung bezeichnet dieser Basistyp das Konzept RAHM. Interessant ist die Wortgeschichte der franzözischen Kognaten: Im fro. findet sich die erwartbare Form craime ‘crême du lait’. Im Mittelfranzösischen ist jedoch seit dem 13. Jahrhundert die Form cresme ‘la partie la plus épaisse du lait, qui s´élève à la surface quand on le laisse reposer, et dont on faire le beurre’ belegt (vgl.FEW 2, 1271, 1272, s.v.crama). Das s dieser Form, dessen letzter Reflex sich in der Schreibung ê der französischen Standardorthographie (crême) findet, ist erklärungsbedürftig. Es lässt sich aus einer Kreuzung mit dem Kirchenwort chrisma ‘Salbung, Ölung’ aus grc.χρῖσμα gut erklären. Im Neufranzösischen hat sich dann die Form crème etabliert, welche wiederum als crema ins Italienische entlehnt wurde (vgl.DELI 1: 295). Der Basistyp crama wurde dagegen vor allem im Piemontesischen, Lombardischen und Rätoromanischen fortgeführt, wenn auch mit der Sonorisierung des Anlaut cr- > gr- ersetzt, wie etwa in roh. (surselvisch) groma / roh. (engadinisch) gramma (vgl.HWdR, 381).
Der lexikalische Typ deu.Rahm wird hier ebenfalls zum Basistyp crama gestellt; es wird also auf Grundlage der alpinen Sprachkontaktverhältnisse eine neue Ableitung vorgeschlagen. Im Kluge 2011 wird die Wortgeschichte aus indogermanistischer Sicht folgendermaßen skizziert:
RahmS[.]m ‛Sahne’ std.(11. Jh.), mhd.roum, mndd.rōm(e)[.] Aus wg.*rauma-m. ‛Rahm’, auch in ae.rēam; im Ablaut dazu anord.rjúmi. Falls von *raugma- auszugehen ist, vergleicht sich avest.raoγna-n., raoγniiā-f. ‛Butter’. Weitere Herkunft unklar. Die neuhochdeutsche Form beruht auf einer Mundart, die mhd.ou zu ā entwickelt hat. Wo Rahm gegen Sahne semantisch differenziert wird, bezieht es sich eher auf den sauren Rahm. Präfixableitung: entrahmen; Partikelableitung: abrahmen. Ebenso nndl.room." (Kluge 2011, online s.v.Rahm 1)
In diesem Ansatz werden die dialektalen Verhältnisse ausgeblendet; es muss jedoch berücksichtigt werden, dass im romanischen Alpenraum, und zwar unmittelbar südlich der germanisch-romanischen Sprachgrenze, der Typ fra.crème | ita. crema weit verbeitet ist.
Die zugehörigen phonetischen Typen mit den Tonvokalvarianten [æ], [e], [o] und [a] führen ganz selbstverständlich auf eine gemeinsame Ausgangsform [a] zurück, denn die Hebung von betontem /a/ > [e] bzw. > [æ] in offener Silbe und die Rundung /a/ > [o] vor Labial sind vollkommen unauffällig. Es ergibt sich somit ein Basistyp crama, der ursprünglich wohl aus dem Gallischen (d.h. aus dem Keltischen) stammt (vgl.FEW 2, 1271-1274, s.v.crama); das Wort ist übrigens bei Venantius Fortunatus (*540-600/610) belegt, der in Valdobbiadene, d.h. am südöstlichen Alpenrand nördlich von Treviso geboren wurde. Es wäre nun wenig plausibel, das gemeinsame Areal der synonymen Typen von deu.Rahm und roa.crama aus einem zufälligen Zusammentreffen zu erklären. Vielmehr sollte der deutsche zum selben gallo-romanischen Basistyp geschlagen werden.
Die Reduktion des Anlauts lat.-roa. [kr-] > deu. [r-] ist im Zusammenhang damit zu sehen, dass "im d. h- vor Konsonant im 9. jh. schwindet" (FEW 16, 249, s.v.*hrokk), wie zahlreiche analoge Formen belegen. In der frühen Zeit des germanisch-romanischen Sprachkontakts muss die Variante [hr-] noch existiert haben, denn fra.froc 'Kutte' kann nicht auf althochdeutsch roc, sondernnur auf hroc mit Substitution des laryngalen durch den labiodentalen Frikativ zurückgehen. So auch Kluge:
"Rock[.] Smstd.(9. Jh.), mhd.roc, rok, ahd.(h)roc, as.rok [.] Aus wg.*rukka-m. ‛Rock’, auch af.rokk. Außergermanisch vergleicht sich air.rucht ‛Tunika’, kymr.rhuchen ‛Mantel’. Alles weitere ist unklar. Es besteht auch eine Variante mit Anlaut hr- in ahd.hroc, as.hroc, afr.hrokk, die vermutlich über das Französische zu Frack (vgl.Kluge 2011, online, s.v.Frack) geführt hat. Ebenso nndl.rok." (Kluge 2011, online, s.v.Rock)
Ebenso erklärt sich das Nebeneinander von eng.horse neben deu.Ross g.*hrussa (vgl.Kluge 2011, s.v.Ross und deu.röcheln nebennisl.hrygla ‛Rasseln in der Kehle’, lav.kraũkât ‛husten, Schleim auswerfen’ ine.*kruk- ‛schnarchen, röcheln, grunzen’ (vgl.Kluge 2011, s.v.röcheln und ähnlich).
Wartburg, Walter (1922-1967): Französisches etymologisches Wörterbuch. Eine Darstellung des galloromanischen Sprachschatzes , Basel, vol. 20, Zbinden
Der Basistyp *crassia ‘Fett’ ist das Kollektivum zum lat. Adjektiv crassius ‘dick, fett’, einer Variante der klassischlateinischen Form crassus (vgl.DELI 2: 517). Seit dem 3. Jahrhundert verdrängt diese Variante das ursprünglich in der gesamten Romania geltende pinguis, das jedoch im Gebiet von VerbaAlpina durchaus erhalten ist (vgl.lmo.pench ‘Buttermilch’ oder roh.paintg ‘Butter’ (vgl.pinguĕ(m)). Der Anlaut der Formen, die sich im Romanischen erhalten haben (gr-), wurde vielleicht durch lat.grossus 'dick' beeinflusst, das im klassischen Latein nicht belegt ist (vgl.FEW, 2, 1277-1286, s.v.crassus und Georgess.v.grossus). Analoge Sonorisierungen finden sich jedoch auch sonst (vgl. z.B. crama).
Im Alpengebiet gehen aus diesem Basistyp vereinzelt Bezeichnungen für den RAHM, also den fetthaltigen Teil der Milch hervor.
Cortelazzo, Manlio/ Zolli, Paolo (1979): Dizionario etimologico della lingua italiana, Bologna, Zanichelli
Wartburg, Walter (1922-1967): Französisches etymologisches Wörterbuch. Eine Darstellung des galloromanischen Sprachschatzes , Basel, vol. 20, Zbinden
Georges, Heinrich (1913-1918): Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Aus den Quellen zusammengetragen und mit besonderer Bezugnahme auf Synonymik und Antiquitäten unter Berücksichtigung der besten Hilfsmittel ausgearbeitet, Hannover, Hahnsche Buchhandlung
Dieser Basistyp geht auf lat.crŭsta ‘Kruste’ zurück, eine Variante der klassischen Form mit [uː] (vgl.Georges, s.v.crūsta), zur Bezeichnung der harten, trockenen Oberfläche eines sonst weichen Körpers. Es bezeichnet im Lateinischen u.a. die Rinde des Brotes. Die Übertragung auf die Käserinde liegt nahe, ist im klassischen Latein aber noch nicht nachweisbar, sondern muss später erfolgt sein.
Georges, Heinrich (1913-1918): Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Aus den Quellen zusammengetragen und mit besonderer Bezugnahme auf Synonymik und Antiquitäten unter Berücksichtigung der besten Hilfsmittel ausgearbeitet, Hannover, Hahnsche Buchhandlung
Dieser Basistyp entspricht der femininen Form *excŏcta des Partizips Perfekt Passiv von lat. *excoquere ‘herauskochen’. Bei letztgenanntem handelt es sich um eine zusammengesetzte Form aus lat.coquere ‘kochen’ und dem Präfix ex- (vgl.DELI 5,1167). Der Typ ist in Oberitalien weiter verbreitet als die derzeitige Belegdichte in VerbaAlpina erkennen lässt (vgl.FEW 3, 278, s.v.*excocta und zum Ita.Treccanis.v.scotta 2). Die deutschen Formen des Basistyps repräsentieren ebenso wie das slowenische skuta in geradezu prototypischer Weise die romanischen Substratwörter im Bereich der alpinen Milchverarbeitung. Ältere Ansätze, die eine Ableitung von althochdeutsch scotto aus deu.schottlen/schütt(l)en mit nachfolgender Entlehnung ins Romanische sehen wollten, sind zu verwerfen, denn Formen wie lombardisch scoččia [skotʃa] können nur auf das Etymon *excocta und nicht auf althochdeutsch scotto zurückgeführt werden. Es ist eindeutig von umgekehrter Entlehnungsrichtung auszugehen und das althochdeutsche Wort auf das Romanische zurückzuführen (vgl. in diesem Sinne schon das Idiotikon VIII, 1563, s.v.Schotten und ebenso EWD, II, 200).
Man beachte jedoch, dass im Ladinischen zwei phonetische Typen koexistieren:
(a) mit anlautendem [ʃk-] (vgl. [ʃkota] in Livinallongo), wie auch in Friaul;
(b) mit anlautendem [tʃ-] (vgl. [tʃot(e)] im Rest der Sella-Ladinia).
Bei (b) scheint es sich um eine Rückentlehnung aus dem Südtiroler Bairischen zu handeln (vgl.EWD II, 199-200).
Der Basistyp ist jedoch in semantischer Hinsicht bemerkenswert, denn er liefert ein charakteristisches Beispiel metonymischer Polysemie: Er bezeichnet die beiden Produkte, die bei der Gerinnung der Milch bzw. der Molke durch Erhitzen und Auskochen (lat. EXCOQUERE) entstehen, nämlich die Flüssigkeit einerseits und die Käsemasse bzw. den Ziger und die aufsteigenden Eiweißteilchen andererseits (vgl. auch VALTS IV, 204).
Cortelazzo, Manlio/ Zolli, Paolo (1979): Dizionario etimologico della lingua italiana, Bologna, Zanichelli
Wartburg, Walter (1922-1967): Französisches etymologisches Wörterbuch. Eine Darstellung des galloromanischen Sprachschatzes , Basel, vol. 20, Zbinden
Dieser Basistyp geht auf das lat. Partizip Perfekt Passiv exsūctus ‘ausgesogen’ zurück (vgl.Georges, s.v.exsugo und FEW, 3, 324 f., s.v.exsuctus) und gehört zu den romanischen Fortsetzern in den Bedeutungen ‘trocken’ (ita.asciutto, piemontesisch sü(i)t, engadinisch süt, katalanisch aixut, spanisch enjuto, portugiesisch enxuto) und ‘mager’ (rumänisch supt). Für VerbaAlpina relevant sind einige friaulische Belege mit der Bedeutung 'Käse'.
Georges, Heinrich (1913-1918): Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Aus den Quellen zusammengetragen und mit besonderer Bezugnahme auf Synonymik und Antiquitäten unter Berücksichtigung der besten Hilfsmittel ausgearbeitet, Hannover, Hahnsche Buchhandlung
Dieser Basistyp ist aufgrund seiner breitgefächerten Polysemie sehr interessant. Er beruht auf dem lat. Etymon flōs, dessen Grundbedeutungen ‘Blume’ und 'Blüte' in metonymischer Relation stehen und zahlreiche metaphorische und weitere metonymische Bedeutungen hervorgebracht haben.
Ausgehend von 'Blüte' bezeichnet flōs oft den DEN BESTEN, SCHÖNSTEN TEIL EINER SACHE, so etwa in lat.flos aetatis ‘die Blüte der Jahre, die Jugendkraft, Jugendfülle’ (vgl.Georges, s.v.flōs), einem Ausdruck, der sich bis ins Romanische erhalten hat (wie in fra.la fleur de l´âge ‘die Jugend’; vgl.FEW, 3, 630-638, s.v.flōs). Ähnlich motiviert sind fra.fleur de la farine ‘la partie la plus fine de la farine’, ita.fior della farina, engadinisch flur d´farina oder gsw. (schweizerdeutsch) Blume (vgl. FEW, a.a.O.). Ebenfalls ausgehend von 'Blüte' erklären sich Bedeutungen, die mit der OBERFLÄCHE, dem HÖCHSTEN PUNKT von Dingen zu tun haben, wie in fro., frm.à fleur de ‘à la surface, au niveau de’.
Beide semantische Dimensionen ('gut' und 'oben') motivieren womöglich gemeinsam die Bezeichnung des Konzeptes RAHM, die sich bereits im Lateinischen entwickelte (flos lactis ‘Rahm’) und auch heute noch im Untersuchungsgebiet gut belegt ist (vgl. auch ita.fior di latte 'Rahm'). Dementsprechend sind auch Verben wie fra.défleurer oder neuokzitanisch sanflurá, sonflurá 'abrahmen' leicht zu verstehen (vgl. FEW, a.a.O.).
Georges, Heinrich (1913-1918): Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Aus den Quellen zusammengetragen und mit besonderer Bezugnahme auf Synonymik und Antiquitäten unter Berücksichtigung der besten Hilfsmittel ausgearbeitet, Hannover, Hahnsche Buchhandlung
Der morpho-lexikalische Typ Gaden bezeichnet im heutigen Standard nur noch in verschiedenen Gegenden ein Haus, das nur aus einem Raum besteht, oder eine Kammer. Daneben existiert es auch als fachsprachliches Wort aus dem Bereich Architektur für einen Fensterbereich einer Basilika (vgl. Duden: s.v.Gaden). Im VerbaAlpina-Gebiet ist das Wort meist in Komposita gebunden, besonders häufig in den alemannischen Dialekten der Schweiz, wo es einen einzelnen Raum (Milchraum, Viehstall auf der Alm, Heuraum in der alpinen Stallscheune) bezeichnet, während vor allem in Südtirol damit ein Stadel gemeint ist. Im nördlichen Tirol werden hierfür hingegen Wortformen mit Stadel gebraucht.
Das Wort ist als Neutrum seit althochdeutscher Zeit als gadum oder gadem belegt. Über ein Wort für 'lassen' oder 'freilassen' wird ein Zusammenhang mit Wörtern anderer indoeuropäischer Sprachen hergestellt, für das Germanische wird *ǵhə-t-mo- für ‛freier Raum, leerer Raum’ angesetzt (vgl.Kluge 2011, online s.v.Gaden). Gaden bzw. Gadem galt schon im 19. Jahrhundert als veraltet, wie der Blick ins Grimm'sche Wörterbuch zeigt. Zu dieser Zeit war das Wort noch sowohl als Neutrum als auch als Maskulinum vorhanden (vgl.DWBs.v.Gadem).
Seebold, Elmar (2011): Kluge. Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, Berlin, DeGruyter
Gerinnungsmittel sind Substanzen, die bei der Mischung mit Milch zur Koagulation des in der Milch enthaltenen Eiweiß führen. Chemisch gesehen handelt es sich bei diesem Prozess um eine Änderung der räumlichen Struktur der langkettigen Proteinmoleküle ("Entfaltung"), die letztlich dazu führt, dass sich die in der Milch enthaltenen Proteinmoleküle zu einer festen, d.h. nicht mehr flüssigen, Substanz verbinden. Die fest gewordene Eiweißmasse wird als "Bruch" bezeichnet, die übrig bleibende Flüssigkeit ist die "Molke". Aus dem Bruch kann durch Reifung Käse erzeugt werden. Bei der Milch handelt es sich im Alpenraum üblicherweise um Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch, jedoch ist grundsätzlich jede Säugetiermilch gerinnungsfähig und kann entsprechend zu Käse verarbeitet werden.
Als Gerinnungsmittel werden häufig Substanzen aus dem Magen von noch saugenden Jungtieren wie Kälbern, Lämmern oder Zicklein verwendet. Speziell aus dem Kälbermagen wird etwa das Gerinnungsmittel Lab gewonnen, dessen gerinnungsaktive Komponente das Labenzym Chymosin ist. Neben diesen tierischen Produkten können auch andere Substanzen wie z.B. Säuren (Zitronen-, Essig-, etc.) als Gerinnungsmittel verwendet werden. Entsprechende Wirkung wird auch durch das Rühren der Milch mit Zweigen vom Feigenbaum und das darin enthaltene Enzym Ficain erzielt. Dieses Verfahren wurde schon in der Antike angewendet, wie Plinius der Ältere gleich an mehreren Stellen in seiner Naturalis Historia berichtet (z.B. NH 23, 63 ed. Loeb: Fici sucus lacteus aceti naturam habet, itaque coaguli modo lac contrahit. NH 23, 64, ed. Loeb: Caprificus etiamnum multo efficacior fico; surculo quoque eius lacte coagulatur in caseum.). Im 19. Jh. ließ man wenigstens in Teilen Spaniens die Milch durch Rühren mit Feigenzweigen gerinnen (vgl. P. Ascherson / P. Graebner, Synopsis der mitteleuropäischen Flora, Bd. 4, Leipzig 1908-13, S. 593: "Der Milchsaft der Feige enthält ein Enzym, welches ähnlich dem von Carica papaya Proteinsubstanzen löst, vergl. Bouchu Journal de pharm. II. 1880. 164. Er wurde schon im Alterthum und wird noch heute in Spanien nach Wolffenstein bei Wittmack (Sitzb. d. Bot. Ver. d. Prov. Brandenb. XX [1878] 31) zum Gerinnen der Milch bei der Käsebereitung wie Lab benutzt").
Dieser Basistyp geht auf lat.iŭncus ‘Binse’ zurück. Er ist weiterhin in vielen romanischen Sprachen vertreten, so ita.giunco, pms.gionch, cat.jonc, spa., por.junco und fra.jonc ‘Binse’. Seit dem Mittelfranzösischen finden sich Ausdrücke, um die Gerätschaft aus Binsen zu bezeichnen, in der der Weichkäse hergestellt wurde, darunter jonchiere ‘petit panier en jonc pour la preparation du fromage mou’ und jonchée ‘panier en jonc pour la préparation du fromage mou’. Jonchée ist aber auch als Bezeichnung für ‘fromage préparé dans un petit panier’ bekannt (vgl. FEW , 5, 65-67, s.v.jŭncus). Diese Bedeutung hat auch ita.giuncata (vgl.Treccani, s.v.giuncata). Erklären lässt sich der semantische Wandel aus der metonymischen Verbindung von Wort und Sache. Für das Formen von Ziger oder Käse werden unterschiedliche Geräte genutzt, so auch Körbchen, die nicht zuletzt aus Binsen geflochten sind. In diese Körbchen wird die Käsemasse gegeben und auf ein Tropfbrett gestellt, um die überschüssige Flüssigkeit dann von Hand ausdrücken zu können (vgl.Scheuermeier 1943: 41). Körbe mit diesem Zweck werden übrigens bereits in der Polyphem-Episode in der Odyssee (ταρσοί [Buch 9, 219] und πλεκτοὶ τάλαροι [Buch 9, 247]) erwähnt.
Unter diesem Konzept werden ausschließlich die Milchprodukte zusammengefasst, die aus den Feststoffen bestehen, die sich bei der ersten Scheidung der Milch (auf Grund der Gerinnung) ergeben. Aus der ebenfalls entstehenden Flüssigkeit (MOLKE) können durch eine zweite Gerinnung wiederum Feststoffe gewonnen werden, die ein käseähnliches Milchprodukt ergeben, das ita. als ricotta, gsw. (alemannisch) als Ziger und im Deutschen manchmal ein wenig irreführend als 'Molkenkäse' bezeichnet wird: Im Unterschied zum eigentlichen Käse enthält der ZIGER jedoch kein Kasein, sondern ein anderes Eiweiß (Albumin).
Sachgeschichte
Im HLS wird darauf hingewiesen, dass die Käserei mit Lab, gemeint ist offensichtlich die Käseherstellung unter Zusatz eines Gerinnungsmittels (das nicht unbedingt dem tierischen Lab entsprechen muss) womöglich nicht überall in antiker Kontinuität steht: "Aus sprachwissenschaftl. Sicht (Käse von lat. caseus) ist denkbar, dass die Römer die Kunst des Verkäsens von fetter Milch mit Lab zu einem haltbaren, gesalzenen Fettkäse gekannt und über die Alpen in die keltischen Gebiete gebracht haben. Käse war bereits in der Antike ein alpines Exportprodukt Rätiens. Mit dem Rückzug der romanischen Kultur verschwand im HochMA die Herstellung von Labkäse im alemannischen Gebiet, doch blieben die Produktionskenntnisse in den romanischen Gebieten wahrscheinlich erhalten. Quellen des 13. bis 14. Jh. aus dem Unterwallis und Greyerzerland weisen auf Fettkäseproduktion hin. Die archäologischen Untersuchung ma., alpiner Temporärsiedlungen (bisher v.a. Innerschweiz) brachte Einrichtungen zum Bereiten und Lagern des Käses zutage, so Unterlagen zum Käsepressen, nach Art der Trulli errichtete Milch- und Käsespeicher, Felsklüfte, die als Lagerräume gedient haben mochten. Auf Bergeten im glarner. Braunwald wurde ein Felskeller mit Wasserkühlung entdeckt. Unbekannt bleibt die Art des hier produzierten Käses." (Dominik Sauerländer/Anne-Marie Dubler). Dazu ist allerdings festzuhalten, dass es eine deutlich breitere und auch anders gelagerte sprachwissenschaftliche Evidenz für eventuelle Kontinuität gibt. Vor allem scheint es, als hätten die Römer ihrerseits bereits von vorrömischer Alpenbevölkerung spezielle Techniken der Milchverarbeitung übernommen. Offenkundig vorlateinisch sind die Bezeichnungen Senn, Ziger, Brente, Tomme. Eine andere Schicht ist lateinisch (Schotten, Gebse, Käse; vgl.Hubschmid 1951). Die Archäologie bestätigt mittlerweile das hohe Alter der alpinen Milchverarbeitung, denn sie liefert: "Belege einer eigentlichen Alpwirtschaft am Ende des 2. bzw. im frühen 1. Jahrtausend v.Chr." (Reitmaier 2016, 28; vgl. auch Carrer 2012 und Carrer et al. 2016).
Eine für die römische Milchverarbeitung und für einige einschlägige Bezeichnungen aufschlussreiche Stelle findet sich in der Historia naturalis des Plinius; nachdem die Milcharten unterschiedlicher Lebewesen (einschließlich des Menschen) angesprochen wurde, heißt es:
"[...] omne autem igne spissatur, frigore serescit. bubulum caseo fertilius quam caprinum, ex eadem mensura paene altero tanto. [...]
Coagulum hinnulei, leporis, haedi laudatum, praecipuum tamen dasypodis, quod et profluvio alvi medetur, unius utrimque dentatorum. mirum barbaras gentes quae lacte vivant ignorare aut spernere tot saeculis casei dotem, densantes id alioqui in acorem iucundum et pingue butyrum. spuma id est lactis concretior lentiorque quam quod serum vocatur; non omittendum in eo olei vim esse et barbaros omnes infantesque nostros ita ungui." (Plinius 1906, 11, 96, 238 f.)
In englischer Übersetzung:
"All milk is made thicker by fire and turned into whey by cold. Cow’s milk makes more cheese than goat’s milk, almost as much again from the same quantity. [...] The curds of the roebuck, hare and goat are praised, but that of the rabbit is the best, and is even a cure for diarrhoea—the rabbit is the only animal with teeth in both jaws that has this property. It is remarkable that the foreign races that live on milk for so many centuries have not known or have despised the blessing of cheese, at most condensing their milk into agreeable sour curds and fat butter. Butter is a foam of milk of thicker and stickier substance than what is called whey; it must be added that it possesses the quality of oil and is used for anointing by all foreigners and by ourselves in the case of children." (Plinius 1855)
Wir erfahren hier zunächst die besondere Wertschätzung der KUHMILCH (bubulum) für die Käseherstellung. Ferner wird caseus in Zusammenhang mit dem tierischen coagulum (vgl.coagŭlum) gebracht, bei dem es sich an dieser Stelle wohl nur um LAB handeln kann; caseus ist daher kein generischer Ausdruck für Milchprodukte, sondern für LABKÄSE. Caseus wird ja auch in Gegensatz zu acorem iucundum und butyrum gestellt – zu zwei Produkten, die charakteristisch für die barbaros (und damit nicht für die Römer) sind. Diese beiden Bezeichnungen sind nicht ganz klar; immerhin spricht nichts gegen eine Deutung von butyrum im Sinne von 'Butter'. Auf welche Art von Sauermilchprodukt sich dagegen acorem iucundum bezieht, bleibt ein wenig fraglich; der Gedanke an BUTTERMILCH liegt nahe. Schließlich nennt Plinius mit serum die Bezeichnung der MOLKE; entsprechende Kognaten sind im VA-Material in den piemontesischen Westalpen gut belegt.
Eine detailliertere Beschreibung der Käseherstellung gibt Columella (7. Buch, Kap. 8); dort werden zusätzlich zum tierischen Lab auch pflanzliche Gerinnungsmittel (u.a. Färberdistel und Saft aus der Feigenbaumrinde), Gefäße (mulctrafiscella, calathus, crates) erwähnt. Vor allem beschreibt Columella jedoch wichtige Phasen des Käsens, insbesondere das Salzen, Pressen und Formen (s.u.). Er stellt auch den besonderen Wert des konservierbaren, reifen Käses heraus: "potest etiam trans maria permitti" ('er kann über das Meer verschickt werden'; 6).
Generische Bezeichnungen des Konzepts
Der im deutschsprachigen VA-Gebiet so gut wie ausschließlich geltende morpho-lexikalische Typ Käse geht zweifellos auf lat.caseus zurück, das im romanischsprachigen VA-Gebiet dagegen nur sehr wenige Fortsetzungen findet, nämlich im Dolomitenladinischen; weiter verbreitet, vor allem im Bündnerromanischen, sind Kognaten des lat. Diminutivs caseolus. Anstatt lat.caseus dominieren im romanischsprachigen VA-Gebiet einerseits das vorlateinische, wie es scheint gallische tuma in den französischen und frankoprovenzalischen Westalpen, sowie das lateinische formaticus, dessen unmissverständliche Motivation aus dem Partizip von lat.formare, darauf hinweist, dass es ursprünglich wohl eine spezifizierte Bezeichnung des geformten und reiferen Käses gewesen sein muss, die dann verallgemeinert wurde.
Da dieser Typ im deutschsprachigen Raum vollkommen zu fehlen scheint, muss man annehmen, dass er sich im Romanischen erst verbreitet hat, nachdem der Sprachwechsel zum Deutschen im nord- und ostalpinen Raum weitestgehend vollzogen war. Slvowenisch sir 'Käse' setzt offenkundig die von Plinius genannte Bezeichnung der 'Molke', lat.serum, in metonymisch verschobener Bedeutung fort.
Lucius Junius Moderatus Columella (1941): Res rustica, in: Loeb Classical Library, founded by James Loeb in 1911, edited by Jeffrey Henderson, Harvard University Press
In der Labkäserei wird zur Herstellung von Käse Lab (lactic acid bacteria) eingesetzt, welches die Laktose fermentiert. Lab ist ein Enzym, welches das Kasein aus der Milch ausfällt. In der traditionellen Käserei wird es aus dem Labmangen von Kälbern extrahiert. Heutzutage kommen als GERINNUNGSMITTEL aber auch pflanzliche, mikrobielle oder biotechnologisch hergestellte Austauschstoffe zum Einsatz. Die Reaktion von Lab ist temperaturabhängig und ist für die Koagulation (Gerinnung) der Milch verantwortlich. In der Labkäserei wird als Ausgangsstoff süße Milch verwendet. Zunächst wird die Milch erwärmt und dann wird ihr Lab zugefügt. Die Zugabe von Lab bewirkt, dass das in der Milch enthaltene Protein Kasein zum Gerinnen gebracht wird. Die dadurch entstandene Gallerte wird dann nach der Ausfällung und kompletten Entwässerung in der weiteren Verarbeitung zerkleinert. Der Masse wird dann noch eventuell Salz beigefügt, bevor sie zum Festwerden in eine Käseform gegeben wird. Danach wird die festgewordene Masse getrocknet und anschließend setzt die Reifung ein (vgl. König 1893: 326-327; vgl. Rehm 1967: 93).
Der Basistyp leitet sich aus lat.lac ‘Milch’ ab, was eine Entlehnung aus grc.*glact. γάλα (n.) oder γλάγος ist (n.; vor allem poetisch, Bevorzugung wahrscheinlich aus Gründen der Metrik, belegt z.B. bei Homer Il. II 471 oder Pindar frg. 106) (vgl.Georges 2: 525). Später wurde das Genus von Neutrum zu Maskulinum, was dann lat.lăcte(m) (Akk. von lac [n.] = lac!) ergab. Die meisten romanischen Sprachen haben lat.lacte(m), also mit dem maskulinen Genus, als Erbwort fortgesetzt, woraus fra.lait, ita.làtte, fur.lait, pms.lait und auch der dolomitenladinische Typ làt (vgl.FEW 5: 114; vgl.EWD IV: 177; vgl.DELI 3: 655) entstanden sind. Im Untersuchungsgebiet von VerbaAlpina begegnet einem das Erbwort seltener als Femininum, wie etwa vec.late (vgl.DéROM*/'lakt-e/; außerhalb des Alpenraums ist der feminine Typus vor allem in Südfrankreich und Nordspanien anzutreffen (vgl.DéROMa.a.O.). In einigen Gebieten der Alpen, beispielsweise in der Schweiz und in Savoyen, wurden die Wörter zur Bezeichnung der Milch aus lat.*lacticellum entlehnt, was der Diminutiv zu lat.lăcte(m) ist (vgl.FEW 5: 114). Daraus wurde auch ita.latticèllo ‘Buttermilch’ entlehnt (vgl.DELI 3: 655). Aus dem Basistyp gingen auch einige Ausdrücke zur Benennung der MOLKE hervor. Einerseits dienen dazu Ableitungen mit dem Suffix -ata, die eigentlich ein Kollektivum bezeichneten. Andererseits finden sich auch häufig Diminutiva, denen die Vorstellung zugrunde liegt, dass die Molke, die bei der Herstellung des Käses entsteht, keine gehaltvolle Milch ist. Im Französischen hat sich zur Bezeichnung der MOLKE der Ausdruck petit-lait gebildet. Wörtlich heißt das eigentlich ‘kleine Milch’, aber durch die Voranstellung des Adjektivs petit ‘klein’ kommt genau dieselbe Vorstellung wie bei den Diminutiva zum Ausdruck (vgl.FEW 5: 114).
Kramer, Johannes (1988-1998): Etymologisches Wörterbuch des Dolomitenladinischen, Hamburg, vol. 1-8, Helmut Buske
Cortelazzo, Manlio/ Zolli, Paolo (1979): Dizionario etimologico della lingua italiana, Bologna, Zanichelli
Für den Ursprung des Basistypen mascarpa werden unterschiedliche Ansätze diskutiert. Im DEI (2380) wird mascarpa mit lat.mascarpiō, -ōnis ‘masturbatore’ in Zusammenhang gebracht, was auf dem rekonstruierten Verb *manū scarpere ‘prendere con la mano, mit der Hand nehmen’ beruht, woraus wiederum mascherpa abgeleitet ist. Das DELI (3: 726) verwirft diese Möglichkeit mit Verweis auf die zeitliche Abfolge der Belege. Hubschmied 1936 schlägt eine andere Erklärung vor. Er führt das in der Lombardei, im östlichen Piemont und in den Provinzen Piacenza und Parma geltende mascarpa ‘Ziger’ auf gallischen Ursprung zurück. Ausgehend von dem keltischen Wortstamm skar- ‘trennen, scheiden’ rekonstruiert er *skarpā- im Sinne von ‘Trennung, Scheidung’. Da in vielen Sprachen die Verwandtschaftsbezeichnung für VATER und MUTTER bildlich auf ERZEUGER, URSACHE übertragen werden, so zum Beispiel in deu.der Wunsch ist oft der Vater des Gedankens oder lat.omnium malorum stultitia est mater und analog im Irischen mac ‘Sohn’ zur Bezeichnung des ERZEUGNISSES oder der HERKUNFT verwandt wird, zum Beispiel mac mallachtain ‘Teufel’ (lat.filius maledictionis), macc-alla ‘Echo’ – wörtlich ‘Sohn des Felsens’ – oder mac-órna ‘Whisky’, was wörtlich übersetzt ‘Sohn der Gerste’ bedeutet. Davon ausgehend stellt er die Hypothese auf, dass auch das Keltische über solche Wortbildungsverfahren verfügt hat und rekonstruiert ein cel. *mapo- bzw. *makko-, was dann *mapo-skarpā bzw. *makko-skarpā ‘Sohn der Scheidung, Produkt der Scheidung’ ergeben haben könnte. Er stützt seine Annahme also onomasiologisch, denn der Ziger entsteht ja als Produkt aus der Scheidung der Molke in Flüssigkeit und verbliebene Feststoffe (vgl.Hubschmied 1936: 100-102). Aktuell bezeichnet lmo.mascarpón (vgl.Treccani) eine typische Käsespezialität aus der Lombardei, die unter Zusatz süßer Sahne hergestellt wird und einen hohen Rahmgehalt hat. Ausgehend vom Lombardischen ist das Wort mit der Sache auch in andere italienische Mundarten gelangt (vgl.DELI 3: 726).
Zur Herstellung von Käse wird mit Hilfe eines GERINNUNGSMITTELs das in der Milch enthaltene Eiweiß Kasein ausgefällt, d.h. es wechselt vom flüssigen in den festen Aggregatszustand und bildet sodann den sog. Bruch, aus dem schließlich der Käse entsteht. Die zurückbleibende Flüssigkeit ist die MOLKE. Sie enthält ein weiteres Eiweiß, das Albumin, das in einem zweiten Gerinnungsprozess ebenfalls ausgefällt und zu Käse verarbeitet werden kann. Dieser Albumin-Käse wird vor allem in Dialekten der deutschsprachigen Schweiz u.a. als Ziger. bezeichnet.
Dieser Basistyp geht auf lat.mŭlgēre ‘melken’ zurück (vgl. auch grc. ἀμέλγω, wobei das anlautende Alpha offenbar als Präfix zu deuten ist, dessen Motivation allerdings zunächst unklar bleibt). Die romanischen Entsprechungen wie ita.mungere (vgl.Treccani, s.v.mungere oder lld.mùje (vgl.EWD IV, 488) setzen jedoch Konjugationswechsel zu mŭlgĕre und den Wandel von -l- zu -n- voraus.
Ein Zusammenhang mit Malga liegt semantisch nahe, ist jedoch wegen des anderen Tonvokals phonetisch problematisch.
Das deu.melken geht – wie dann wohl auch lat.mulgere und grc.ἀμέλγειν – laut Kluge, 614 auf ine.*melǵ- 'melken' zurück.
Dieser Basistyp ist im Alemannischen der deutschen Schweiz (vgl.Nidel ‘Rahm, Rahmschicht auf der gekochten Milch’; vgl.Idiotikons.v.Nidel) und im Ladinischen (vgl.nìda ‘Buttermilch’ (vgl.EWD V: 49-50) verbreitet. Die Annahme einer Entlehnung aus dem Deutschen ins Romanische erscheint wenig plausibel; eher sollte ein vorlateinisches *nīta angesetzt werden (vgl.Jud 1924: 201-203).
Kramer, Johannes (1988-1998): Etymologisches Wörterbuch des Dolomitenladinischen, Hamburg, vol. 1-8, Helmut Buske
Jud, Jakob (1924): Zu einigen vorromanischen Ausdrücken der Sennesprache, Berlin, in: Zeitschrift für Deutsche Mundarten, vol. 19, Allgem. Dt. Sprachverein, 199-209
Dieser Basistyp geht auf eine lat. Bezeichnung des Konzepts TUCH zurück (vgl.Georgess.v.pānnus), die sich in dieser Bedeutung auch im ita. erhalten hat (vgl.Treccanis.v.panno). Die Entwicklung der Bedeutung ‘Haut, Schicht, die sich auf der Oberfläche einer Flüssigkeit bildet, wenn sie abkühlt oder an der Luft stehen gelassen wird’ ist leicht nachzuvollziehen. So erklären sich auch ita.panna, fur.pane‘Rahm, Sahne’, denn der Rahm setzt sich auf der Milch wie eine Decke ab, wenn man sie einfach stehen lässt (vgl.DELI 4: 871, Treccanis.v.panna mit der Verbalableitung pannare 'Rahm absetzen'). Eine analog motivierte Metapher findet sich im Fall von tēla.
Georges, Heinrich (1913-1918): Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Aus den Quellen zusammengetragen und mit besonderer Bezugnahme auf Synonymik und Antiquitäten unter Berücksichtigung der besten Hilfsmittel ausgearbeitet, Hannover, Hahnsche Buchhandlung
Dieser morpho-lexikalische Typ umfasst zwei in der ganzen Romania verbreitete phonetische Typen [p'astor] und [past'ore], die einen gleichen Basistyp pāstor (vgl. Georges s.v. pāstor) zugrunde haben. Die ursprüngliche Bedeutung SCHÄFER. HIRTE bleibt erhalten, mit möglicher Bedeutungserweiterung vgl. SENN. Die Ausdifferenzierung zu zwei phonetischen Typen hängt mit der Kasusbildung zusammen. Die Form [p'astor] hat ihren Ursprung im Nominativ, während die zweite [past'ore] eine Ableitung aus der Akkusativbildung darstellt.
Dieser Basistyp entspricht einer adjektivischen Ableitung (vgl.Georgess.v.pellīceus) des lat. Substantivs pĕllis ‘Haut, Fell, Pelz’. Die metaphorische Bedeutung 'Rahm; Rahmschicht auf gekochter Milch' ist ähnlich motiviert wie im Fall von *nīta 'Tuch' bzw. pannus 'Gewebe', die sich semantisch ganz ähnlich entwickelt haben. Ganz sporadisch haben im VA-Gebiet übrigens auch Fortsetzer des lat. Grundworts die Bedeutung 'Rahm' erhalten (vgl.pĕllis).
Man beachte, dass die alemannischen Formen durchweg maskulin sind, während das romanische pleʧɑ 'Rahm' (im graubündnerischen Münstertal) feminines Genus aufweist und insofern dem fra.pelisse und ita.pelliccia 'Pelz' entspricht (vgl.FEW, 8, 162-164, s.v.pĕllīceus). Bei den alemannischen Formen scheint es sich daher um sekundäre Entwicklungen einer im Genus bereits adaptierten Entlehnung des deu. Typs Pelz zu handeln (der natürlich letztlich auch auf lat.pĕllīceus zurückgeht; vgl.Kluge, 692) und nicht um Relikte aus dem lokalen romanischen Substrat, die ja im Genus eher dem genannten femninen pleʧɑ entsprechen müssten.
Georges, Heinrich (1913-1918): Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Aus den Quellen zusammengetragen und mit besonderer Bezugnahme auf Synonymik und Antiquitäten unter Berücksichtigung der besten Hilfsmittel ausgearbeitet, Hannover, Hahnsche Buchhandlung
Dieses Wort geht auf die lat. Bezeichnung des FELLS bzw. der TIERISCHEN HAUT zurück (vgl.Georgess.v.pĕllis). Im späteren Latein wurde seine Bedeutung dann auch auf die menschliche Haut erweitert, was die romanischen Sprachen fortgesetzt haben, wie etwa ron.piele, spa.piel, ita.pelle, por.pelle oder fra.peau. Weiterhin bezeichnet der romanische Typ dünne, flexible Schalen von Obst, Gemüse, Pflanzen etc. (vgl.FEW 8, 164-172, s.v.pĕllis). Die metaphorische Übertragung auf die Rahmschicht, die zwar auf der VerbaAlpina-Karte nur ganz sporadisch belegt ist, liegt eigentlich nahe (vgl. die semantisch ähnlich motivierten Typen pellīcia, *nīta und pannus).
Georges, Heinrich (1913-1918): Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Aus den Quellen zusammengetragen und mit besonderer Bezugnahme auf Synonymik und Antiquitäten unter Berücksichtigung der besten Hilfsmittel ausgearbeitet, Hannover, Hahnsche Buchhandlung
Dieser Basistyp geht zurück auf die lat. Akkusativform pĭnguem ‘fett’ (vgl.Georgess.v.pinguis ), die sich im Bündnerromanischen, speziell in engadinisch painch 'Butter' erhalten hat (vgl.HWdR, 589, s.v.pieun 'Butter'). Die Bedeutungsspezialisierung von ‘Fett’ zu ‘Butter’ lässt sich onomasiologisch leicht erklären, denn in Gegenden, wo traditionell kein Öl produziert wurde, besser: werden konnte, gilt BUTTER als das FETT schlechthin. Öl war dort in der traditionellen Küche nicht typisch. Die Verwendung von Öl statt Butter dominiert hingegen in der mittel- und unteritalienischen Küche (vgl.Scheuermeier 1943: 28).
Georges, Heinrich (1913-1918): Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Aus den Quellen zusammengetragen und mit besonderer Bezugnahme auf Synonymik und Antiquitäten unter Berücksichtigung der besten Hilfsmittel ausgearbeitet, Hannover, Hahnsche Buchhandlung
Dieser Basistyp ist vorläufig. Es handelt sich hierbei um einen fiktiven Typus. Er hält die morpho-lexikalischen Typen pigna (roa.fem.), pinja (sla.fem.) zusammen. Lautgeschichtlich lassen sich die genannten morpho-lexikalischen Typen dem Etymon PINGUEM nicht zuschreiben.
Roh. (surselvisch) pischada 'Butter' sowie die zugehörigen Varianten in Mittelbünden sind durch die Herstellung motiviert, denn dieser Typ geht wahrscheinlich auf das lateinische Verb *pisiare 'stampfen' zurück (vgl.s.v.pischada).
Dieser Basistyp geht auf die vulgärlateinische Variante *pisiare des klassischlateinischen pīnsāre ‘zerstampfen’ zurück; vgl. zur klassischen Form Georgess.v.pīstrīnum; es handelt sich dabei um eine Variante von gleichbedeutendem pinsĕre. Die vulgärlateinische Variante wird im REW (6518, s.v.*pinsiare) und im FEW (8, 539-41 s.v.*pīnsiare) aufgeführt, wobei es nicht einleuchtend ist, wieso beide Wörterbücher in ihren rekonstruierten Varianten noch die Verbindung -ns ansetzen, denn vor s ist der Nasal bekanntlich sehr früh geschwunden, so dass keine einzige romanische Form eine Spur davon zeigt. Das Wort war EWD (5, 296) zufolge Teil des gastronomischen und landwirtschaftlichen Fachvokabulars. Im Alpengebiet ging aus dem Partizip, genauer gesagt aus seiner in der Wortbildung sehr produktiven femininen Form (vgl.fra.-ée, ita.-ata), die bündnerromanische Bezeichnung der BUTTER (pischada) hervor. Die semantische Spezialisierung ist onomasiologisch einfach zu erklären, denn das Stoßen des Rahms, z.B. in einem Butterfass (vgl.Frehner 1919: 103), ist ein übliches Produktionsverfahren (vgl.BUTTER).
Georges, Heinrich (1913-1918): Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Aus den Quellen zusammengetragen und mit besonderer Bezugnahme auf Synonymik und Antiquitäten unter Berücksichtigung der besten Hilfsmittel ausgearbeitet, Hannover, Hahnsche Buchhandlung
Es ist phonetisch möglich, diesen Basistyp – ein typisches Alpenwort – an lat.popīna ‘Garküche’ anzuschließen und von einer metonymischen Ableitung ‘Speisen aus der Garküche’ auszugehen (vgl.Georgess.v.popīna). REW erklärt diesen Ansatz als "begrifflich ganz ausgeschlossen" (s.v.pūpa) und schlägt anstatt dessen einen vorrömischen Ursprung vor. Dieser Vorschlag wird allgemein akzeptiert (vgl.HWdR, 624 und EWD 5, 417).
Georges, Heinrich (1913-1918): Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Aus den Quellen zusammengetragen und mit besonderer Bezugnahme auf Synonymik und Antiquitäten unter Berücksichtigung der besten Hilfsmittel ausgearbeitet, Hannover, Hahnsche Buchhandlung
Wird Milch über einen längeren Zeitraum stehen gelassen, setzt sich das Milchfett, das ein geringeres spezifisches Gewicht als das ebenfalls in der Milch enthaltene Wasser besitzt, auf der Oberfläche der Milch ab und bildet dort eine bis zu einem bestimmten Punkt stetig wachsende Schicht, die im Deutschen als Rahm oder Sahne bezeichnet wird. Voraussetzung ist, dass es sich um unbehandelte Rohmilch handelt. Speziell der Prozess der Homogenisierung der Milch verändert die Struktur des Milchfetts und verlangsamt bzw. behindert die sog. Aufrahmung. In modernen Molkereibetrieben wird Rahm durch den Einsatz von Zentrifugen erzeugt. Traditionell wurde die Milch zu diesem Zweck jedoch in, zumeist flache, Gefäße gefüllt und dann in kühler Umgebung einige Tage stehen gelassen. Nach der Absetzung des Rahms wurde dieser sodann mit geeigneten Schöpfwerkzeugen von der Milch abgeschöpft. Offenbar diente die Herstellung von Rahm ursprünglich ausschließlich der Erzeugung von Butter. Diese Annahme ergibt sich jedenfalls aus einer entsprechenden Erläuterung des AIS (Karte 1203), derzufolge sich im Erhebungsgebiet des AIS Aufrahmgefäße ausschließlich in solchen Gegenden finden, in denen Butter hergestellt wurde.
Möglicherweise beschreibt schon Herodot die Herstellung von Rahm durch die Skythen. Angeblich hätten diese Stutenmilch gerührt und die sich dabei oben absetzende Substanz, die bei ihnen die größte Wertschätzung besaß, abgezogen (4,2 ed. Godleyed. Loeb: ἐπεὰν δὲ ἀμέλξωσι τὸ γάλα, ἐσχέαντες ἐς ξύλινα ἀγγήια κοῖλα καὶ περιστίξαντες κατὰ τὰ ἀγγήια τοὺς τυφλοὺς δονέουσι τὸ γάλα, καὶ τὸ μὲν αὐτοῦ ἐπιστάμενον ἀπαρύσαντες ἡγεῦνται εἶναι τιμιώτερον, τὸ δ᾿ ὑπιστάμενον ἧσσον τοῦ ἑτέρου. τούτων μὲν εἵνεκα ἅπαντα τὸν ἂν λάβωσι οἱ Σκύθαι ἐκτυφλοῦσι· "Wenn sie gemolken haben, gießen sie die Milch in hohle hölzerne Gefäße. Sie stellen die blinden Sklaven ringsherum auf und lassen sie die Milch umrühren. Was dann obenauf steht, wird abgeschöpft. Diesen Teil halten sie für wertvoller als das, was sich unten absetzt. Deshalb nun blenden die Skythen, wen sie nur fangen." [Übers. J. Feix]). Sofern hier wirklich von Rahmherstellung die Rede ist, wird durch die fehlerhafte Prozedurbeschreibung und das Fehlen einer spezifischen Bezeichnung für das Produkt deutlich, dass Herodot weder den Vorgang noch das Erzeugnis kannte. Auch im weiteren Verlauf der Geschichte scheint der RAHM den alten Griechen unbekannt geblieben zu sein. Jedenfalls gibt es anscheinend keine altgriechische Bezeichnung für dieses Konzept (http://www.perseus.tufts.edu/hopper/definitionlookup?q=cream). Im Lateinischen existiert zwar eine Bezeichnung für den RAHM (http://www.zeno.org/Zeno/0/Suche?q=Sahne&k=Georges-1913), jedoch taucht die entsprechende Vokabel, crama erst sehr spät, im 6. Jh. n. Chr. bei Venantius Fortunatus, auf, so dass man davon ausgehen kann, dass auch im römischen Kulturkreis der RAHM und alle Folgeprodukte wie vor allem die Butter die längste Zeit keine Verwendung fanden oder zumindest nicht selbst hergestellt wurden.
Dieser Basistyp ist germanischen Ursprungs und gehört zum Verb schmelzen (vgl.Kluge, 814). Schmalz bezeichnet AUSGELASSENES FETT im Allgemeinen und in vielen Mundarten im Besonderen die ZERLASSENE BUTTER, die in dieser Form besser konserviert werden kann (vgl.DWBs.v.Schmalz). In Regionen, in denen viel Milchwirtschaft betrieben wird, steht Schmalz in der Bedeutung ‘frische und gesottene Butter’ oft in Opposition zu Anke 'frische Butter' (vgl.Idiotikons.v.Schmalz).
In der Bedeutung ‘Butter’ wurde Schmalz auch ins Alpenromanische entlehnt; vgl.lld.smàlz (EWD VI: 273-274).
Seebold, Elmar (2011): Kluge. Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, Berlin, DeGruyter
Schupf (m.) bzw. Schupfe (fem.) ist die oberdeutsche Entsprechung des unverschobenen deu.Schuppen in der Bedeutung eines einfachen Holzbaus für die Aufbewahrung von Geräten, Materialien, Fahrzeugen usw. (vgl. Duden: s.v.Schuppen).
Die früheste bekannte Nennung dieses Wortes findet sich im Gotischen als skuft in der Bedeutung von 'Haupthaar' (vgl.Kluge) 2011, online s.v.Schopf), vgl.deu.Schopf. Später kam es zu einer Bedeutungserweiterung im Sinne von 'zu einem Haufen zusammengetragene Garben, Heu' (vgl.Kluge 2011, online s.v.Schober) bevor eine Bedeutungsübertragung auf das Gebäude stattfand, in dem die Ernte getrocknet und gelagert wird. Das Wort existiert in anderen germanischen Sprachen in ähnlicher Bedeutung, z.B. ang.scoppa (vgl.Köbler 2014b, s.v.scoppa), ang.scypen bzw. eng. (dialektal) shippen 'Stall' sowie eng.shop (vgl.DWB, s.v.Schuppen).
Im Alpenraum scheint nur das Slowenische diesen Worttyp für die Bezeichnung einer Scheune entlehnt zu haben (siehe Karte).
Seebold, Elmar (2011): Kluge. Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, Berlin, DeGruyter
Dieser Basistyp geht auf eine spätlateinische Ableitung zur Bezeichnung des Zigers von lat.sěrum ‘Molke’ mit -aceus zurück, die in Oberitalien, Savoyen und in der Schweiz zu verorten ist. Erhalten ist der Basistyp vor allem im Frankoprovenzalischen und Okzitanischen. Aus *sēraceum ging frp.seraz hervor, was als sérac ins Französische einging. Die französische Schreibweise bewahrt das -c von *sēraceum einfach nur aus graphischen Gründen. Vom Französischen der Westschweiz wurde Rescherack ‘gesalzener Ziger’ ins Schweizerdeutsche entlehnt (vgl.FEW 11: 495; vgl.Idiotikon VI: 1642; vgl.TLFi: s.v.sérac).
Latein (ISO 639-3)
Frankoprovenzalisch (ISO 639-3)
vergleiche
Trésor linguistique de la langue française informatisé
Laut HWdR , 2, 791 handelt es sich bei dieser Komposition aus dretg 'rechts, gerade' (< lat.directum) und si 'auf' (< lat. *susum) um eine Lehnübersetzung des deu. Typs aufrecht.
Dieser Basistyp mit der Bedeutung ‘Schaum’ ist germanischen Ursprungs. Seine weitläufige Verbreitung weist auf Entlehnung aus dem Germanischen vor der Völkerwanderung hin. Ursprünglich bezeichnete das Wort eine Art Pomade, die die Römer von den Germanen kauften und von den Römern als spuma bezeichnet wurde (vgl. Martial 8, 33, 19f. [ed. Loeb]: fortior et tortos servat vesica capillos / et mutat Latias spuma Batava comas. "Stronger the net that keeps braided hair in place and the Batavian foam that dyes Latin tresses."; vgl. auch Plin. NH 28, 191, wo in diesem Zusammenhang von sapo/Seife die Rede ist). Bei Plinius wird das Wort aber auch zur Beschreibung von butyrum, wohl 'Butter', gebraucht (vgl. den Textauszug im Kommentar zum Konzept KÄSE). Deshalb liegt es nahe, das germanische Wort als Lehnübersetzung von lat.spuma zu sehen; durch den Kontakt mit dem lat. Ausdruck nahm germ. *skūm zu skuma auch das feminine Genus an. Daraus wurden dann fra.écume und ita.schiuma entlehnt. Das fro., frm.escume ist für das 12. Jahrhundert mit der allgemeinen Bedeutung ‘Schaum, der sich auf Flüssigkeiten bildet, wenn man sie schüttelt, erhitzt oder wenn sie gären’ belegt (vgl.FEW 17: 137-140). Die spezifische Bedeutung 'Rahm' scheint typisch alpin zu sein.
vergleiche
Femininum
Herausgeber
Latein (ISO 639-3)
Französisch (ISO 639-3)
Italienisch (ISO 639-3)
Altfranzösisch (ISO 639-3)
Mittelfranzösisch (ISO 639-3)
(auct. Myriam Abenthum | Thomas Krefeld | Stephan Lücke)
Dieser Typ zeigt sehr schön die Notwendigkeit im Rahmen von VerbaAlpina zwischen dem entferntesten Etymon (die italienische Sprachwissenschaft spricht von der etimologia remota; vgl.Schweickard 2010) und dem Basistyp der erfassten Formen zu unterscheiden. Selbstverständlich gehört das deu.Schmalz zum Verb schmelzen, wie Kluge ausführt:
„Sn std. (9. Jh.), mhd.smalz, ahd.smalz, mndd.smalt, smolt, mndl.smout
Als ‛ausgelassenes Fett’ zu schmelzen. Verb: schmalzen; Adjektiv: schmalzig" (Kluge).
Es zeigt sich aber, dass das Substantiv ausschließlich im Niederländischen und Deutschen belegt zu sein scheint und weiterhin, dass alle im VA–Material erfassten Formen auf eben dieses Substantiv zurückgeführt werden müssen. Es wäre deshalb irreführend, als Basistyp einen rekonstruierten indogermanischen Verbalstamm anzuführen.
Schweickard, Wolfgang and Bernhard, Gerald (2010): Etimologia, online, in: Enciclopedia dell'Italiano, Treccani
Dieser Basistyp geht auf lat.spŏngia ‘Schwamm’ zurück, was aus grc.σπογγιά entlehnt wurde. Die jüngere Form *sponga ergab sich aus dem Einfluss von grc.σπόγγος. Dadurch wurde das Suffix -ia zu -a vereinfacht, das feminine Genus blieb erhalten. Aus *sponga wurden fra.éponge und ita.spongia entlehnt. In Italien hat sich das Wort an der Ostküste von Süden nach Norden verbreitet und in der Poebene lat.spongia verdrängt. Auch an der Westküste hat es sich gen Norden verbreitet, konnte aber toskanisch spugnalat.spŏngia nicht verdrängen. Auf Kosten von spŏngia hat es sich auch im gesamten galloromanischen Gebiet verbreitet. Hier wird Marseille als Zentrum der Verbreitung vorgeschlagen, da das Wort mit der Sache aus Griechenland über den Handel mit Schwämmen kam und Marseille Hauptort für diesen Handel war (vgl.FEW 12: 208-209). Aus dem Veneto oder Trentino wurde das Wort ins Dolomitenladinische entlehnt (vgl.EWD VI: 395). Im Friaul wird mit diesem Typ in metaphorischer Verwendung auch die Butter bezeichnet (vgl.AIS 1207, 1208; vgl.ASLEF 3397), was damit erklärt werden könnte, dass sie in Form und Farbe einem Naturschwamm ähnelt. Beim Buttern trennt sich das Fett in Form von Butterkörnern von der Buttermilch ab. Nach dem Ablassen der Buttermilch wird das Butterkorn gewaschen und anschließend wird durch Kneten die restliche Flüssigkeit ausgedrückt (vgl.Mohr 1937: 379-380).
Kramer, Johannes (1988-1998): Etymologisches Wörterbuch des Dolomitenladinischen, Hamburg, vol. 1-8, Helmut Buske
Jaberg, Karl / Jud, Jakob (1928-1940): Sprach- und Sachatlas Italiens und der Südschweiz, Zofingen, vol. 1-7
Mit diesem morpho-lexikalischen Typ wird im Frankoprovenzalischen und Okzitanischen der ZIGER bezeichnet; der Typ kann auf *sēracea, also auf die fem. Form einer Adjektivableitung von lat.sĕrum ‘Molke’ zurückgeführt werden (vgl.Georges unter diesem Stichwort). Das FEW belegt s.v.*sēraceum auch eine maskuline Variante (frp.seraz), die in Gestalt von sérac (mit rein graphischem Auslaut -c) in die fra. Standardsprache eingegangen ist. Eine davon abgeleitete Form wurde in der Westschweiz wiederum ins gsw. (alemannisch) entlehnt (vgl.Idiotikons.v.Rescherack ‘gesalzener Ziger’).
Georges, Heinrich (1913-1918): Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Aus den Quellen zusammengetragen und mit besonderer Bezugnahme auf Synonymik und Antiquitäten unter Berücksichtigung der besten Hilfsmittel ausgearbeitet, Hannover, Hahnsche Buchhandlung
Dieser Basistyp führt eindeutig auf das Lateinische zurück; vgl.Georgess.v.tēla 'Gewebe'. In diesen Bedeutungen existieren im gesamten romanischsprachigen Gebiet Kognaten, so ron.teară ‘Webkette’, ita.tela ‘Gewebe’, pms.teila, fra.toile, roh. (engadinisch) taila, fur.tele, spa.tela oder por.teia. Neben seinen ursprünglichen Bedeutungen hat tēla noch einige speziellere entwickelt, wie ‘Haut, Hülle’. Die im erwähnten metaphorischen Ableitungen 'Haut auf der Milch, Rahm' sind auf der VA-Karte schön zu sehen; sie finden sich auch andernorts, wie zum Beispiel altprovenzalisch teleta ‘peau qui se forme sur le lait cuit’ oder mazedorumänisch teară ‘Haut auf der Milch’ (vgl.FEWs.v.tēla 13/1: 158-162 und REW 8620 s.v.tēla). Eine analog motivierte Metapher ist *nīta.
Georges, Heinrich (1913-1918): Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Aus den Quellen zusammengetragen und mit besonderer Bezugnahme auf Synonymik und Antiquitäten unter Berücksichtigung der besten Hilfsmittel ausgearbeitet, Hannover, Hahnsche Buchhandlung
In den Westalpen ist der morpholexikalische Typ tomme verbreitet; er geht etymologisch auf cel.toma (vgl. FEW 13, 20 f.) zurück. Als generische Bezeichnung des Konzepts KÄSE ist er weitgehend synonym mit dem Typ fra.fromage/ita.formaggio. Die transparente Etymologie von fromage/formaggio aus dem lateinischen Partizip formaticu(m) 'geformt' zeigt, dass bei diesem Typ eine sekundäre taxonomische Bedeutungserweiterung von 'geformter fester Käse' --> 'Käse, allgemein' vorliegt. Weniger offensichtlich ist, dass sich die generische Bedeutung auch im Fall von tomme erst sekundär entwickelt zu haben scheint. Den Beweis liefert Sizilien, wo beide Typen mit komplementären Bedeutungen gut belegt sind, wie die folgende Karte auf der Basis von Sottile 2002, 168, zeigt:
scn.tuma, das offensichtlich mit den galloitalischen Kolonisten im Gefolge der normannischen Eroberung gekommen ist, bezeichnete den ungeformten Frischkäse, während scn.formaggiu ausschließlich und ganz im Sinne der Etymologie den geformten Käse bezeichnet, genauer: die in Formgefäßen gepresste Käsemasse unterschiedlicher Reifungsgrade:
"tuma GA ['tuma], GE → etn., AL → etn., CA → etn., IS. → etn., PO → etn. ['tuma],['tumwa] f. prodotto caseoso che si ottiene rompendo la cagliata. 2. formaggio fresco non sottoposto a sterilizzazione nella scotta. 3. formaggio fresco, immerso direttamente nella scotta senza essere pressato nelle fiscelle.
Rotta la cagliata (→ quagghiata) nella → tina, la massa caseosa che precipita sul fondo e che viene raccolta (→ accampari, → arricampari) e sistemata a scolare nel → tavulìeri è ormai detta tuma. La tuma, poi, facoltativamente tagliata a cubetti, viene sistemata in fiscelle (→ ntumari, → ntumalora) perché possa scolare ulteriormente. Tuma è, inoltre, chiamato il formaggio che non viene sottoposta a sterilizzazione nella scotta (cfr. GE) e che generalmente viene consumato subito [...]
Etn[otesto]. GE [a Geraci; TK] a tuma un ci â d'èssiri misa nâ → vasceɖɖa, si ssi parra di tuma.
Trad. «la 'tuma' non va messa [raccolta] nelle fiscelle, se parliamo della 'tuma' ». [...]
Etn. IS [a Isnello, TK] a tuma jeni u prodottu che si ffa ppoi u → formàggiu
Trad. «La 'tuma' è il prodotto [la pasta caseosa] che [con cui] si fa il formaggio». [...]" (Sottile 2002, 168)
In Sizilien haben sich also beide Typen in ihren ursprünglichen und spezifischen Bedeutungen erhalten, die im Fall von formaggiu sogar noch motiviert ist. Ebenfalls noch motiviert ist der scn. Diminutiv tumazzu (vgl. Sottile 2002, 168), der zwar für feste und geformte, aber daher auch reduzierte, eher kleine Käselaibe steht, wie die Produkte, die heute in Frankreich und in der Westschweiz als tomme vermarktet werden (vgl. die entsprechenden 'tipi morfo-lessicali' im Atlante linguistico della Sicilia – online).
Sottile, Roberto (2002): Lessico dei pastori delle Madonie, Palermo, Centro di studi filologici e linguistici siciliani
Im Galloromanischen wurde der Typ mŭlgēre 'melken' weithin durch lat.trahěre 'ziehen' (vgl.Georgess.v.traho) ersetzt; als Grund dafür wird meistens die Homophonie angeführt, die sich aus dem phonetischen Zusammenfall mit den Nachfolgeformen von lat.molěre 'mahlen' in fro., frm.moudre ergab (vgl.FEW 6, 198-200, s.v.mŭlgēre).
Georges, Heinrich (1913-1918): Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Aus den Quellen zusammengetragen und mit besonderer Bezugnahme auf Synonymik und Antiquitäten unter Berücksichtigung der besten Hilfsmittel ausgearbeitet, Hannover, Hahnsche Buchhandlung
Dieser Typ scheint vorlateinisch, vielleicht gallisch zu sein. Der kurze Eintrag in Kluge, online, o.S., lautet:
"Zieger. Sm ‛Quark’ per. wobd. (15. Jh.), mhd. ziger, spahd. ziger. Ein Wort der Alpenmundarten. Herkunft unklar."
Von Hubschmied 1936, 93-95, wurde genauer ein gallisches Etymon *tsigros bzw. *tsigronos 'zweite Erwärmung' vorgeschlagen; die zweite Form ist nötig, um den morpholexikalischen Typ des Bündneromanischen mit betontem Suffix (Tschagrun) zu erklären. Die von Kluge genannte Datierung ist mittlerweile überholt, denn das Wort ist bereits in den Consuetudines des Klosters Hirsau vom Ende des 11./Anfang 12. Jahrhunderts mehrfach belegt (vgl.Bulitta 2018, 203). Der Ansatz von Hubschmied wird dadurch nicht geschwächt.
Auch die von Kluge behauptete Beschränkung auf das Westoberdeutsche ("wobd.") muss angesichts der Tiroler Belege auf der VA-Karte revidiert werden.
Seebold, Elmar (2011): Kluge. Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, Berlin, DeGruyter
Bulitta, Brigitte; Mikeleitis-Winter, Almut (2018): Vom Schweigen der Mönche
Volkssprachige Bestandteile im Signa-loquendi-Kapitel der
Consuetudines Hirsaugienses und das Althochdeutsche, Berlin, in: Sprachwandel
im Deutschen.
Herausgegeben von Luise Czajkowski, Sabrina Ulbrich-Bösch
und Christina Waldvogel, De Gruyter, 181-212
Dieser Basistyp beruht auf lat.ŭnctum ‘Fett, Salbe’, welches das Partizip Perfekt des lat. Verbs ŭngere ‘schmieren’ ist und mittels Substantivierung die Bedeutung ‘das Fette’ erhielt. Gleichzeitig bedeutete es ab dem 2. Jahrhundert auch noch ‘Salbe’. Beide Bedeutungen finden sich noch heute. ‘Salbe’ ist in ita.unguento, pms.oit ‘Salbe’ erhalten (vgl.Treccani). Zu dieser Basis gehören aber auch ron.unt oder fur.ont mit der Bedeutung ‘Butter’ (vgl.FEW 14: 29-30; vgl.REW: 9057). Der Basistyp ancho dürfte laut Kluge (2012: 437) über die ine. *ongw en- ‛Salbe, Fett, Butter’ mit dem Basistypen ŭnctum urverwandt sein.
Seebold, Elmar (2011): Kluge. Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, Berlin, DeGruyter
Die lateinische Basis unguere mit dem Velar ist zwar im unmittelbar angrenzenden romanischen Kontaktgebiet durch die Variante *ŭngĕre (REW 9069) verdrängt worden, wie an der Palatalisierung des g in roh. (surselvisch) unscher, roh. (engadinisch) uondscher, ita.ungere u.a. (vgl.HWdR, 971) zu erkennen ist. Aus dem Partizip unctum ist die im romanischsprachigen Teil des VA-Gebiet gut belegte fur. Bezeichnung der BUTTER ont, lld.onto, vonto (vgl.ron.unt) geworden. Gleichzeitig bedeutete es ab dem 2. Jahrhundert auch noch ‘Salbe’, was sich in ita.unto, pms.oit ‘Salbe’ erhalten hat (vgl. FEW 14: 29-30; vgl.REW: 9057).
Im Gegensatz zu Kluge spricht manches dafür, den alemannischen Typ Anke (vgl.Idiotikon I: 341) zum lat.-roa. Basistyp ŭnguĕre 'salben, bestreichen' zu stellen. Im Kluge heißt es:
„Anke(n), (durch Butter ersetzt) Sm ‛Butter’ per. wobd. (8. Jh.), mhd.anke, ahd.anko. Obwohl nur das Deutsche das Wort bewahrt hat, ist g.*ankwōnm. ‛Fett, Butter’ vorauszusetzen, als Fortsetzer eines ig. ( weur.) *ongwen- ‛Salbe, Fett, Butter’ (in verschiedenen Ablautstufen), vgl. l.unguenn. ‛Fett, Salbe’, air.imb ‛Butter’ (*ṇgwen-) zur Verbalwurzel ig.*ongw- ‛salben’ in ai.anákti, l.unguere u.a. Also ursprünglich ‛Salbe, Schmiere’.“ (Kluge 2011, 47)
Hier wird einerseits ein einleuchtender Zusammenhang offengelegt; andererseits wird daraus jedoch ein unwahrscheinlicher wortgeschichtlicher Schluss gezogen: Kluge interpretiert das Wort als isoliertes indogermanisches Relikt, obwohl es doch viel näher läge diesen südwestdeutschen (alemannischen) Typ aus dem Lateinisch-Romanischen zu erklären. Die erwähnte lateinische Basis mit dem Velar ist zwar im unmittelbar angrenzenden romanischen Kontaktgebiet durch die Variante *ŭngĕre (REW 9069) verdrängt worden, wie an der Palatalisierung des g in roh. (surselvisch) unscher, eng.uondscher, ita.ungere u.a. (vgl.HWdR, 971) zu erkennen ist. Im heute französischen Gebiet herrschen jedoch Kognaten von lat.ŭnguĕre (vgl.FEW 14, 36 f.); darunter sind auch Formen mit eindeutigem semantischen Bezug zur Milchverarbeitung, wie ogner 'donner son lait | Milch geben' (mit Wechsel der Konjugationsklasse) und ogna 'quantité de lait que donne une vache en une fois | Menge Milch, die eine Kuh auf ein Mal gibt'. Aus dem Partizip unctum ist im Übrigen die im romanischsprachigen Teil des VA-Gebietes gut belegte friaulische Bezeichnung der BUTTER ont, lld.onto, vonto (vgl.ron.unt) geworden. Die hiermit vorgeschlagene Entlehnung aus dem Lateinisch-Romanischen ist lautlich möglich und semantisch selbstverständlich, wenn man an die zahlreichen anderen Romanismen in diesem onomasiologischen Bereich denkt. Im Hinblick auf die viel weitere Verbreitung des Typs butyru(m) liegt es weiterhin nahe, in den aus den Verbvarianten ŭnguĕre, *ŭngĕre abgeleiteten Bezeichnungen einen älteren Typ zu sehen, der später durch butyru(m) überlagert wurde.
Seebold, Elmar (2011): Kluge. Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, Berlin, DeGruyter
ZIGER ist ein käseähnliches Milchprodukt, das durch eine zweite Gerinnung (oder Scheidung) der bei der ersten Gerinnung entstandenen Flüssigkeit (MOLKE) gewonnen wird. Die ita. Bezeichnung dafür ist ricotta, gsw. (alemannisch) spricht man von Ziger und fra. von sérac. Im Standarddeutschen von Deutschland und Österreich ist manchmal ein wenig irreführend von Molkenkäse die Rede; aber im Unterschied zum eigentlichen KÄSE enthält der ZIGER kein KASEIN, sondern ein anderes Eiweiß, nämlich ALBUMIN. Der Ziger kann frisch verzehrt oder durch Trocknung und Räucherung haltbar gemacht werden.
Im Deutschen und im Slowenischen steht der Basistyp zimbar neben dem Basistypen camera, wie die Standardvarianten deu.Zimmer und Kammer bzw. slv.cimer und kamra zeigen. In manchen Verwendungen sind beide auch synonym, wie die Karte zum Konzept DACHKAMMER zeigt. Der Basistyp zimbar ist ursprünglich aus dem Germanischen (s.u.), der Basistyp camera dagegen geht auf das Lateinische zurück, so dass im Slowenischen beide als Entlehnungen anzusehen sind. Genauer gesagt wurden beide wohl direkt aus der einen und anderen Sprachfamilie übernommen: slv.cimer stammt aus deu.Zimmer, denn der Typ fehlt im Romanischen; slv.kamra lässt sich am einfachsten als Substratentlehnung aus dem Lateinisch-Romanischen oder als Adstratentlehnung aus der romanischen Nachbarschaft verstehen, worauf die, allerdings in VA selten belegten palatalisierten Formen hinzuweisen scheinen. Jedenfalls ist es unnötig eine sekundäre Vermittlung über deu.Kammer anzunehmen. Allenfalls ist eine Mehrfachentlehnung sowohl aus dem Deutschen als auch aus dem Lat.-Rom. denkbar. Es ist jedoch wichtig darauf hinzuweisen, dass sich die (teilweise) Synonymie der beiden Typen aus der Funktion der bezeichneten Räume ergibt. Historisch gesehen kommen sie nicht nur aus unterschiedlichen Sprachfamilien, sondern auch aus vollkommen unterschiedlichen Traditionen des Hausbaus. Zimbar steht für Konstruktionen aus Holz, wie aus den verwandten Formen der anderen germanischen Sprachen eindeutig hervor geht; vgl. dazu Kluge 2012 ( online o.S.):
"Zimmer, Sn std. (8. Jh.), mhd. zimber, zim(m)erm./n., ahd.zimbar, as. timbar ‛Wohnraum, Wohnung, Holzbau, Bauholz’.
Aus g. *temra-n. ‛Bauholz, Gezimmertes’, auch in anord. timbr, ae. afr. timber; gt. in tim(b)rjan ‛zimmern’ (wie anord. timbra, ae. timbr(i)an, afr. timbria, timmeria, as. timbron, ahd.zimb(a)rōn, mhd. zimbren, zimmern, nhd.zimmern). [...]". Lat.camera setzt dagegen die Steinbauweise voraus, worauf die althochdeutschen Belege ebenso unmissverständlich hinweisen wie der knappe Artikel in Kluge 2012 (online, o.S.):
"Kammer Sf erw. obs. (8. Jh.), mhd. kamer(e), ahd.chamara, as. kamara
Früh entlehnt aus l. camera ‛gewölbte Decke’, dann ‛Zimmer mit gewölbter Decke, Wölbung’, das seinerseits aus gr. kamára ‛Gewölbe, gewölbte Kammer’ entlehnt ist. [...] Ebenso nndl. kamer, ne. chamber, nfrz. chambre, nschw. kammare, nnorw. kammer".
Die griechische Lexikographie bestätigt diese Darstellung (vgl. LSJ, s.v.κᾰμάρ-α, Ion. κᾰμάρ-η [μᾰ], ἡ). Die massive Durchsetzung der Steinbauweise hat sich bekanntlich in zahlreichen lateinisch-romanischen Entlehnungen im Deutschen niedergeschlagen (Beispiele). Vor diesem Hintergrund ist bemerkenswert, dass sich im Material von VerbaAlpina kein Hinweis auf eine Entlehnung im umgekehrter Richtung, also von zimbar ins Romanische findet. Allerdings wurde die Holzbauweise keineswegs vollständig verdrängt; die Entlehnung des Typs zimbar ins Slowenische zeigt, dass sie sich speziell in Gegenden wie den Alpen, wo beide Materialien je nach Höhenstufe leicht verfügbar sind, offensichtlich gut etablieren und parallel zum Steinbau verbreiten konnte (vgl. die Karte); ganz analog präsentiert sich übrigens der onomasiologisch naheliegende, ebenfalls aus dem Germanischen stammende Basistyp thilla, deu.Diele, der ebenfalls ins Slowenische, aber nicht ins Romanische entlehnt wurde (vgl.Karte). So ergibt sich die folgende stratographische Skizze:
